Moqueca de Bahia
Un plat traditionel du Brésil de la région de Bahia à base de cabillaud, légumes, lait de coco et huile de palme.
Les ingrédients
- Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
- Poivron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Tomate(s) : 2 pièce(s)
- Poivron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
- Ciboule : 1 botte(s)
- Coriandre fraîche : 1 botte(s)
- Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
- Fumet de poisson : 40 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Lait de coco non sucré : 50 cl
- Piment de Cayenne : 4 pincée(s)
- Paprika : 4 g
- Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Huile de palme : 5 cl
Descriptif de la recette
- 1) Pour le bouillon de cuisson
Laver et émincer les légumes. Les poivrons doivent être en tranches assez épaisses pour bien tenir à la cuisson. Laver et ciseler la coriandre, eplucher et écraser la gousse d'ail. Emincer la ciboule.
Faire chauffer le fumet de poisson dans une grande casserole. Ajouter tous les légumes. Saler, poivrer et porter à ébullution. Baisser le feu et faire mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient fondants.
Débarraser les légumes à l'aide d'un écumoire et faire réduire le liquide. Il doit rester environ 2cm de liquide dans la casserole.
Remettre les légumes dans le jus. Verser l'huile de palme et le lait de coco.
Ajouter la cayenne, le paprika et le jus d'un citron vert.
- 2) Pour le poisson
Faire mariner le poisson dans le jus de citron vert, une gousse d'ail écrasé et une pincée de sel.
Lorsque le bouillon est prêt, poser les morceaux de poisson dedans et faire frémir environ 8 minutes.
- 3) Pour le dressage
Dresser le poisson dans une assiette creuse et verser la sauce et les légumes dessus.
Terminer par de la coriandre ciselée. Servir avec du riz.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casserole |
Le vin conseillé pour ce cours
un Pouilly Fumé de Val de Loire