Moqueca de Bahia
Un plat traditionel du Brésil de la région de Bahia à base de cabillaud, légumes, lait de coco et huile de palme.
Les ingrédients
- Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
- Poivron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Tomate(s) : 2 pièce(s)
- Poivron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
- Ciboule : 1 botte(s)
- Coriandre fraîche : 1 botte(s)
- Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
- Fumet de poisson : 40 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Lait de coco non sucré : 50 cl
- Piment de Cayenne : 4 pincée(s)
- Paprika : 4 g
- Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Huile de palme : 5 cl
Descriptif de la recette
- 1) Pour le bouillon de cuisson
Laver et émincer les légumes. Les poivrons doivent être en tranches assez épaisses pour bien tenir à la cuisson. Laver et ciseler la coriandre, eplucher et écraser la gousse d'ail. Emincer la ciboule.
Faire chauffer le fumet de poisson dans une grande casserole. Ajouter tous les légumes. Saler, poivrer et porter à ébullution. Baisser le feu et faire mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient fondants.
Débarraser les légumes à l'aide d'un écumoire et faire réduire le liquide. Il doit rester environ 2cm de liquide dans la casserole.
Remettre les légumes dans le jus. Verser l'huile de palme et le lait de coco.
Ajouter la cayenne, le paprika et le jus d'un citron vert.
- 2) Pour le poisson
Faire mariner le poisson dans le jus de citron vert, une gousse d'ail écrasé et une pincée de sel.
Lorsque le bouillon est prêt, poser les morceaux de poisson dedans et faire frémir environ 8 minutes.
- 3) Pour le dressage
Dresser le poisson dans une assiette creuse et verser la sauce et les légumes dessus.
Terminer par de la coriandre ciselée. Servir avec du riz.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casserole |
Le vin conseillé pour ce cours
un Pouilly Fumé de Val de Loire
Posez des questions au Chef
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Question de PASCALE : Rebonjour, vous êtes toujours là? Une question s'il vous plaît dans le récapitulatif de la recette, il est écrit de retirer les légumes avant de faire réduire le bouillon et de rajouter lait de coco et huile de palme. Pourtant pendant le cours Bernard et Cathleen ne le font pas... que me conseillez-vous?
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Question de DOMENICA : Bonjour, j'ai trouvé de l'huile de palme rouge bio en pot (solide). Il faut le chauffer à 35° pour le liquéfier. Est-ce nécessaire ou je peux l'introduire dans la préparation à l’état solide et le laisser chauffer avec le reste ? Merci de vos idées succulentes et variées
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Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMENICA : Bonjour
Il vaut mieux la faire chauffer un peu, afin qu'elle soit liquide avant de l'incorporer dans la recette.
Bien à vous -
Question de CHRISTINE : Huile de roucou ferait l'affaire?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
Pour la recette, nous conseillons l'huile de palme, elle convient mieux pour la recette.
Bien à vous -
Question de Laure : L'huile de coco, c'est pas mal non plus ? Outre le problème du raffinage de l'huile de palme (donc mauvais pour la santé), c'est aussi les conditions de travail des employés ainsi que la destruction des forêts primaires et ses conséquences qui nous invitent ne pas utiliser l'huile de palme.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Laure : Bonjour
En effet, l'huile de palme "commune" a vraiment une mauvaise réputation , et il y a de quoi.
Pour cette recette , nous utilisons huile de palme rouge et bio.
Bien à vous -
Question de Marguerite : peut on remplacer l'huile de palme par une autre huile ? merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Marguerite : Bonjour
Oui, vous pouvez remplacer par l'huile de coco mais Vous pouvez trouver huile de palme rouge bio dans des magasins diététiques très facilement.
Bien à vous -
Question de MARJORY : De base moi aussi, je n'adhère pas à l'huile de palme
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MARJORY : Bonjour
Il s'agit ici d'une huile de palme rouge, non raffinée, qui existe en bio. Rien à voir avec la mauvaise huile de palme, trop raffinée, dont on parle autant en ce moment.
Pas de souci
Bien à vous -
Question de ISABELLE : huile de palme, c est une plaisanterie :(