Tartare de veau aux petits pois

Tartare de veau aux petits pois

Vous allez apprendre à marier les deux produits stars du printemps, en cru et en cuit! Le tartare, si moelleux, sera taillé au couteau pour profiter de tout le goût de cette viande raffinée et les petits pois juste croquants pour varier les textures, trop bon et si simple!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tartare de veau et petits pois frais
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Ce morceau si tendre se déguste parfaitement en tartare avec des oignons nouveaux, des suprêmes de citron et des petits pois frais.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Noix de veau : 600 g
  • Fleur de sel : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Petits pois avec cosse : 200 g
  • Eau : 0.5 l
  • Gros sel : 2 g
  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Dans une recette aussi simple, c'est le choix et la qualité de la viande qui permet d'obtenir un grand plat. Goutez et adaptez l'assaisonnement en fonction de vos goûts. Suivez les conseils de votre boucher !!»

  • 1Préparer la viande de veau

    Dénerver et dégraisser correctement le veau.
    Le tailler au couteau en dès de 5 mm de coté, les réserver dans un bol frais.
  • 2Pour l'assaisonnement

    Ciseler la ciboulette et la cive d'oignon.
    Eplucher et ciseler l'oignon nouveau.
    Presser le jus d'un citron jaune.
    Peler à vif le deuxième et léver les suprêmes.
    Mélanger tous les ingrédients.
  • 3Pour les petits pois

    Ecosser les petits pois et les faire cuire dans l'eau bouillante salée pedant 5 minutes. Les plonger dans dans l'au glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur. Les mélanger à la préparation de veau.
  • 4Pour le dressage

    Assaisonner le veau en sel, poivre, huile d'olive et jus de citron juste avant de servir.
    Dresser à l'aide d'un cercle au centre d'une belle assiette.
    Décorer d'un peu de fleur de sel, de suprêmes de citron et quelques pluches de cerfeuil.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, cercle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pessac Léognan blanc


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Tartare de veau et petits pois frais

Ce morceau si tendre se déguste parfaitement en tartare avec des oignons nouveaux, des suprêmes de citron et des petits pois frais.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Noix de veau : 600 g
  • Fleur de sel : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
    Pour l'étape 2
  • Petits pois avec cosse : 200 g
  • Eau : 0.5 l
  • Gros sel : 2 g
    Pour le dressage
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Préparer la viande de veau

    Dénerver et dégraisser correctement le veau.
    Le tailler au couteau en dès de 5 mm de coté, les réserver dans un bol frais.
  • 2) Pour l'assaisonnement

    Ciseler la ciboulette et la cive d'oignon.
    Eplucher et ciseler l'oignon nouveau.
    Presser le jus d'un citron jaune.
    Peler à vif le deuxième et léver les suprêmes.
    Mélanger tous les ingrédients.
  • 3) Pour les petits pois

    Ecosser les petits pois et les faire cuire dans l'eau bouillante salée pedant 5 minutes. Les plonger dans dans l'au glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur. Les mélanger à la préparation de veau.
  • 4) Pour le dressage

    Assaisonner le veau en sel, poivre, huile d'olive et jus de citron juste avant de servir.
    Dresser à l'aide d'un cercle au centre d'une belle assiette.
    Décorer d'un peu de fleur de sel, de suprêmes de citron et quelques pluches de cerfeuil.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
cercle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pessac Léognan blanc