

De belles langoustines décortiquées et juste poêlées, l’asperge cuisinée de la queue ( poêlée) à la tête ( marinée) avec un condiment à base d’'huile d'olive, segments d'agrumes et noisettes.
- Langoustine(s) : 18 pièce(s)
- Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
- Pomelos : 1 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Noisette(s) entière(s) : 10 g
- Thym frais : 1 branche(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Poivre de Timut : 1 g
- Sel fin : 2 pincée(s)
- 1) Décortiquer les langoustines en enlevant le boyau à l'aide d'un pic en bois. Les poêler ensuite à l'huile d'olive pendant 2 min avec une pincée de sel.
- 2) Préparer les asperges vertes : casser les asperges de manière à enlever les parties dures non comestibles. Enlever les feuilles le long de l'asperge (écussonner), puis la tailler en 3 parties biseautées.
Poêler les queues d'asperges à l'huile d'olive pendant 5 min (sans coloration ) avec un peu de thym et une pincée de sel.
Tailler les têtes à la mandoline et les mettre à mariner dans un peu d'huile d'olive et de sel. - 3) Peler à vif les agrumes et récupérer les segments en les séparant de la membrane, puis tailler ceux-ci en cubes. Les réunir et ajouter un filet d'huile d'olive.
Concasser les noisettes et le poivre de Timut puis les ajouter au condiment d'agrumes. - 4) Dans une assiette creuse, dresser les queues d'asperges cuites et intercaler les agrumes. Déposer les langoustines et piquer avec les asperges marinées. Décorer d'éclats de noisettes.
Comment décortiquer des langoustines |
Comment préparer des asperges vertes |
Comment tailler en biseaux |
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Un Condrieu