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Langoustines et asperges vertes de la queue à la tête

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Langoustines juste saisies, asperges vertes poêlées et crues, agrumes et noisettes
Imprimer cette recette Langoustines juste saisies, asperges vertes poêlées et crues, agrumes et noisettes

De belles langoustines décortiquées et juste poêlées, l’asperge cuisinée de la queue ( poêlée) à la tête ( marinée) avec un condiment à base d’'huile d'olive, segments d'agrumes et noisettes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Langoustine(s) : 18 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
  • Pomelos : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 10 g
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Poivre de Timut : 1 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Il n'est pas nécessaire d'éplucher les asperges vertes, contrairement aux asperges blanches qui sont fibreuses.»

  • 1Décortiquer les langoustines en enlevant le boyau à l'aide d'un pic en bois. Les poêler ensuite à l'huile d'olive pendant 2 min avec une pincée de sel.

    Préparer les asperges vertes : casser les asperges de manière à enlever les parties dures non comestibles. Enlever les feuilles le long de l'asperge (écussonner), puis la tailler en 3 parties biseautées.
    Poêler les queues d'asperges à l'huile d'olive pendant 5 min (sans coloration ) avec un peu de thym et une pincée de sel.
    Tailler les têtes à la mandoline et les mettre à mariner dans un peu d'huile d'olive et de sel.

    Peler à vif les agrumes et récupérer les segments en les séparant de la membrane, puis tailler ceux-ci en cubes. Les réunir et ajouter un filet d'huile d'olive.
    Concasser les noisettes et le poivre de Timut puis les ajouter au condiment d'agrumes.

    Dans une assiette creuse, dresser les queues d'asperges cuites et intercaler les agrumes. Déposer les langoustines et piquer avec les asperges marinées. Décorer d'éclats de noisettes.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Jeremy : Bonjour, les langoustines doivent être crues ou déjà cuites ? Chez mon poissonnier je ne trouve que des langoustines déjà cuites...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jeremy : Bonjour
    Idéalement, les langoustines doivent être crues pour cette recette.
    Bien à vous
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Langoustines juste saisies, asperges vertes poêlées et crues, agrumes et noisettes

De belles langoustines décortiquées et juste poêlées, l’asperge cuisinée de la queue ( poêlée) à la tête ( marinée) avec un condiment à base d’'huile d'olive, segments d'agrumes et noisettes.

Les ingrédients
  • Langoustine(s) : 18 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
  • Pomelos : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 10 g
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Poivre de Timut : 1 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Décortiquer les langoustines en enlevant le boyau à l'aide d'un pic en bois. Les poêler ensuite à l'huile d'olive pendant 2 min avec une pincée de sel.
  • 2) Préparer les asperges vertes : casser les asperges de manière à enlever les parties dures non comestibles. Enlever les feuilles le long de l'asperge (écussonner), puis la tailler en 3 parties biseautées.
    Poêler les queues d'asperges à l'huile d'olive pendant 5 min (sans coloration ) avec un peu de thym et une pincée de sel.
    Tailler les têtes à la mandoline et les mettre à mariner dans un peu d'huile d'olive et de sel.
  • 3) Peler à vif les agrumes et récupérer les segments en les séparant de la membrane, puis tailler ceux-ci en cubes. Les réunir et ajouter un filet d'huile d'olive.
    Concasser les noisettes et le poivre de Timut puis les ajouter au condiment d'agrumes.
  • 4) Dans une assiette creuse, dresser les queues d'asperges cuites et intercaler les agrumes. Déposer les langoustines et piquer avec les asperges marinées. Décorer d'éclats de noisettes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des langoustines
Comment préparer des asperges vertes
Comment tailler en biseaux

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Jeremy : Bonjour, les langoustines doivent être crues ou déjà cuites ? Chez mon poissonnier je ne trouve que des langoustines déjà cuites...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jeremy : Bonjour
    Idéalement, les langoustines doivent être crues pour cette recette.
    Bien à vous