En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Cabillaud braisé

Niveau

Cabillaud braisé

1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
2. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de cabillaud braisé, petits légumes et orge perlé
Imprimer cette recette Pavé de cabillaud braisé, petits légumes et orge perlé

Un bon pavé de cabillaud braisé au beurre demi sel avec des légumes primeurs glacés et l'orge perlé aux herbes.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Bouillon de légumes : 20 cl
  • Pour l'étape 2
  • Carotte(s) fane(s) : 0.5 botte(s)
  • Mini navet(s) : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 2 pincée(s)
  • Eau : 25 cl
    Pour l'étape 3
  • Orge perlé : 200 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«L'orge perlé est une céreale riche en protéine et minéraux. On dit "perlé" car le grain est poli et dépourvu de la couche extérieure de son le rendant ainsi plus digeste et rapide à cuire.»

  • 1Pour l'orge

    Choisir de l'orge précuit pour gagner un peu de temps de préparation.
    Tremper l'orge pendant 15 minutes dans de l'eau froide.
    Porter l'eau à ébullution et ajouter le sel. Faire cuire 20 minutes environ.
    Laver et effeuiller la coriandre.
    Egoutter l'orge et remettre dans la caserole avec un filet d'huile d'olive, ajouter la coriandre et mélanger.
  • 2Pour les légumes

    Eplucher les carottes et les navets. Tailler les carottes en biseaux et les navets en quartiers.
    Faire mousser le beurre dans une poêle et y faire suer les légumes. Ajouter le sel, le sucre et l'eau et couvrir avec un rond de papier sulfurisé. Faire cuire jusqu'à l'absorption d'eau, tourner la poêle sur elle même pour les "glacer" en les enrobant de beurre.
    Réserver.
  • 3Pour le cabillaud

    Chauffer le bouillon de légumes.
    Saler les pavés côté chair. Faire mousser le beurre demi sel et faire dorer les pavés sur les deux faces. Verser le bouillon et faire cuire à frémissement environ 5 minutes. Réserver.
  • 4Pour le dressage

    Dresser un fond d'orge dans une assiette creuse, déposer les légumes harmonieusement autour et placer le pavé au centre. Arroser de jus de cuisson et décorer de pluches de coriandre.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêles, casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SANDRINE : Bonjour je n ai pas trouve d orge perle par quoi je peux le remplacer?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Vous pouvez trouver l'orge perlé et l'orge céleste dans des magasins bio ou alors vous pouvez remplacer par un mélange de céréale que vous trouverez facilement au supermarché.
    Bien à vous
Ajouter à ma liste de course

Pavé de cabillaud braisé, petits légumes et orge perlé

Un bon pavé de cabillaud braisé au beurre demi sel avec des légumes primeurs glacés et l'orge perlé aux herbes.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Bouillon de légumes : 20 cl
    Pour l'étape 2
  • Carotte(s) fane(s) : 0.5 botte(s)
  • Mini navet(s) : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 2 pincée(s)
  • Eau : 25 cl
    Pour l'étape 3
  • Orge perlé : 200 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'orge

    Choisir de l'orge précuit pour gagner un peu de temps de préparation.
    Tremper l'orge pendant 15 minutes dans de l'eau froide.
    Porter l'eau à ébullution et ajouter le sel. Faire cuire 20 minutes environ.
    Laver et effeuiller la coriandre.
    Egoutter l'orge et remettre dans la caserole avec un filet d'huile d'olive, ajouter la coriandre et mélanger.
  • 2) Pour les légumes

    Eplucher les carottes et les navets. Tailler les carottes en biseaux et les navets en quartiers.
    Faire mousser le beurre dans une poêle et y faire suer les légumes. Ajouter le sel, le sucre et l'eau et couvrir avec un rond de papier sulfurisé. Faire cuire jusqu'à l'absorption d'eau, tourner la poêle sur elle même pour les "glacer" en les enrobant de beurre.
    Réserver.
  • 3) Pour le cabillaud

    Chauffer le bouillon de légumes.
    Saler les pavés côté chair. Faire mousser le beurre demi sel et faire dorer les pavés sur les deux faces. Verser le bouillon et faire cuire à frémissement environ 5 minutes. Réserver.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser un fond d'orge dans une assiette creuse, déposer les légumes harmonieusement autour et placer le pavé au centre. Arroser de jus de cuisson et décorer de pluches de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment etuver ou poeler un légume
Comment saisir à la poele un pavé de poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêles
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SANDRINE : Bonjour je n ai pas trouve d orge perle par quoi je peux le remplacer?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Vous pouvez trouver l'orge perlé et l'orge céleste dans des magasins bio ou alors vous pouvez remplacer par un mélange de céréale que vous trouverez facilement au supermarché.
    Bien à vous