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Roulés de veau tomates-mozza

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Roulés de veau tomates-mozza

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Roulade de veau et haricots verts étuvés
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De fines escalopes de veau garnies avec de la mozzarella et des tomates confites et ensuite roulées et dorées à la poêle avec des haricots verts cuits comme un risotto.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Mozzarella di Bufala : 125 g
  • Tomate(s) séchée(s) : 100 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la garniture
  • Haricot(s) vert(s) : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Bouillon de légumes : 50 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Basilic : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette technique de cuisson des haricots verts fonctionne très bien pour d'autres légumes taillés en brunoise comme les courgettes ou même le céleri rave.»

  • 1Pour les escalopes

    Étaler les escalopes et les aplatir finement entre deux feuilles de papier film si nécessaire.
    Couvrir chaque escalope de tranches de mozzarella et de quelques tomates confites.
    Saler, poivrer légerement. Rouler serrer et maintenir avec un pic en bois.
    Colorer la viande sur chaque face dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive. Déglacer la poêle avec le vin blanc et cuire environ 10 minutes à feu doux.
    Ajouter le beurre pour lisser le jus de cuisson.
    Réserver.

  • 2Pour les haricots verts

    Equeuter les haricots verts et les émincer finement. Chauffer le bouillon de légumes.
    Eplucher et ciseler l'echalote.
    Faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les haricots verts, faire suer avec les échalotes. Saler, poiver.
    Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 6 minutes. Egoutter si nécessaire.
  • 3Pour le dressage

    Tailler les roulés de veau en deux en biais.
    Dresser un fond d'haricots verts dans une assiette creuse. Poser les roulés dessus et napper de jus de cuisson. Décorer de pluches de basilic.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêles, pics en bois


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ROSELYNE : Bonjour. Je n'aime pas trop les tomates confites ; Est-ce que je peux mettre des tomates fraiches ou rien si cela fait trop d'eau. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
    La tomate fraiche n'aura pas forcément le temps de cuire mais elle apportera un peu de jus er du goût, alors pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de Saliha : peut on deglacer sans vin
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Saliha : Bonjour
    Oui, vous pouvez déglacer avec un peu de bouillon ou de l'eau.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Quelle autre viande peut on prendre pour remplacer le veau ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Un blanc de dinde ou de poulet bien fin peut très bien convenir.
    Bien à vous
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Roulade de veau et haricots verts étuvés

De fines escalopes de veau garnies avec de la mozzarella et des tomates confites et ensuite roulées et dorées à la poêle avec des haricots verts cuits comme un risotto.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Mozzarella di Bufala : 125 g
  • Tomate(s) séchée(s) : 100 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 20 g
    Pour la garniture
  • Haricot(s) vert(s) : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Bouillon de légumes : 50 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Basilic : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les escalopes

    Étaler les escalopes et les aplatir finement entre deux feuilles de papier film si nécessaire.
    Couvrir chaque escalope de tranches de mozzarella et de quelques tomates confites.
    Saler, poivrer légerement. Rouler serrer et maintenir avec un pic en bois.
    Colorer la viande sur chaque face dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive. Déglacer la poêle avec le vin blanc et cuire environ 10 minutes à feu doux.
    Ajouter le beurre pour lisser le jus de cuisson.
    Réserver.

  • 2) Pour les haricots verts

    Equeuter les haricots verts et les émincer finement. Chauffer le bouillon de légumes.
    Eplucher et ciseler l'echalote.
    Faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les haricots verts, faire suer avec les échalotes. Saler, poiver.
    Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 6 minutes. Egoutter si nécessaire.
  • 3) Pour le dressage

    Tailler les roulés de veau en deux en biais.
    Dresser un fond d'haricots verts dans une assiette creuse. Poser les roulés dessus et napper de jus de cuisson. Décorer de pluches de basilic.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment ciseler des échalotes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêles
pics en bois

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ROSELYNE : Bonjour. Je n'aime pas trop les tomates confites ; Est-ce que je peux mettre des tomates fraiches ou rien si cela fait trop d'eau. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
    La tomate fraiche n'aura pas forcément le temps de cuire mais elle apportera un peu de jus er du goût, alors pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de Saliha : peut on deglacer sans vin
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Saliha : Bonjour
    Oui, vous pouvez déglacer avec un peu de bouillon ou de l'eau.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Quelle autre viande peut on prendre pour remplacer le veau ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Un blanc de dinde ou de poulet bien fin peut très bien convenir.
    Bien à vous