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Croque Mozza-bresaola

Croque Mozza-bresaola

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Croque mozza-bresaola
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Un sandwich repas croustillant à la mozzarella et à la bresaola avec des légumes croquants à la vinaigrette de framboise.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Tranche(s) de pain de mie : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Mozzarella : 160 g
  • Bresaola : 150 g
  • Basilic : 18 f
  • Pour l'étape 2
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 6 pièce(s)
  • Radis noir(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de framboise : 2 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour un résultat plus moelleux, imbibez légèrement le pain de mie de lait avant de poêler les croque-monsieur, l'assiette peut devenir complètement végétarienne en changeant la garniture par des légumes confits ou grillées »

  • 1Pour l'étape 1

    Tailler la mozzarella en tranches, puis en recouvrir 4 tranches de pain de mie. Ajouter une tranche de bresaola et assaisonner. Ajouter les feuilles de basilic.
    Refermer les croque-monsieur avec les 6 autres tranches de pain de mie
  • 2Pour l'étape 2

    Laver tous légumes puis les éplucher.

    A l'aide d'une mandoline tailler finement les légumes et les placer dans de l'eau avec des glaçons et du gros sel (5gr/1 L d'eau). 1 bac d'eau glacé par légumes. Réserver
  • 3Pour la vinaigrette

    Dans un bol mélanger le vinaigrette de framboise et sel et poivre puis monter à l'huile d'olive
  • 4Pour la cuisson

    Tailler les tomates cerises en 4 quatre quartiers

    Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis cuire les croque-monsieur pendant 5 min de chaque côté en colorant
    légèrement les pains.

    Tailler les croques en 2 triangles et l'accompagner de légumes croquants sur un lit de jeunes pousses et parsemer de vinaigrette à la framboise et des quarts de tomates cerises.
  • 5Pour le dressage

    Tailler les croques en 2 triangles et accompagner de légumes croquants assaisonnés de vinaigrette.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Brouilly


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JÉRÉMIE : Bonjour, Un petit problème dans la recette c'est indiqué que des tomates sont utilisées et rien n'est indiqué dans les ingrédients.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JÉRÉMIE : Bonjour
    En effet. Nous rectifions la recette.
    Merci.
  • Question de ELIANE : Bonjour, Peut on cuire les croques au four si oui combien de temps et à quelle température ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELIANE : Bonjour
    Oui, au four cela fonctionnent très bien aussi; cuisson envrion 12 minutes à 180°.
    Bien à vous
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Croque mozza-bresaola

Un sandwich repas croustillant à la mozzarella et à la bresaola avec des légumes croquants à la vinaigrette de framboise.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Tranche(s) de pain de mie : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Mozzarella : 160 g
  • Bresaola : 150 g
  • Basilic : 18 f
    Pour l'étape 2
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 6 pièce(s)
  • Radis noir(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de framboise : 2 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'étape 1

    Tailler la mozzarella en tranches, puis en recouvrir 4 tranches de pain de mie. Ajouter une tranche de bresaola et assaisonner. Ajouter les feuilles de basilic.
    Refermer les croque-monsieur avec les 6 autres tranches de pain de mie
  • 2) Pour l'étape 2

    Laver tous légumes puis les éplucher.

    A l'aide d'une mandoline tailler finement les légumes et les placer dans de l'eau avec des glaçons et du gros sel (5gr/1 L d'eau). 1 bac d'eau glacé par légumes. Réserver
  • 3) Pour la vinaigrette

    Dans un bol mélanger le vinaigrette de framboise et sel et poivre puis monter à l'huile d'olive
  • 4) Pour la cuisson

    Tailler les tomates cerises en 4 quatre quartiers

    Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis cuire les croque-monsieur pendant 5 min de chaque côté en colorant
    légèrement les pains.

    Tailler les croques en 2 triangles et l'accompagner de légumes croquants sur un lit de jeunes pousses et parsemer de vinaigrette à la framboise et des quarts de tomates cerises.
  • 5) Pour le dressage

    Tailler les croques en 2 triangles et accompagner de légumes croquants assaisonnés de vinaigrette.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Brouilly

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JÉRÉMIE : Bonjour, Un petit problème dans la recette c'est indiqué que des tomates sont utilisées et rien n'est indiqué dans les ingrédients.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JÉRÉMIE : Bonjour
    En effet. Nous rectifions la recette.
    Merci.
  • Question de ELIANE : Bonjour, Peut on cuire les croques au four si oui combien de temps et à quelle température ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELIANE : Bonjour
    Oui, au four cela fonctionnent très bien aussi; cuisson envrion 12 minutes à 180°.
    Bien à vous