Croque mozza-bresaola
Un sandwich repas croustillant à la mozzarella et à la bresaola avec des légumes croquants à la vinaigrette de framboise.
Les ingrédients
- Tranche(s) de pain de mie : 8 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Beurre doux : 20 g
- Mozzarella : 160 g
- Bresaola : 150 g
- Basilic : 18 f
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
Pour l'étape 2
- Radis rose(s) : 6 pièce(s)
- Radis noir(s) : 1 pièce(s)
- Vinaigre de framboise : 2 cl
- Huile d'olive : 10 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour l'étape 1
Tailler la mozzarella en tranches, puis en recouvrir 4 tranches de pain de mie. Ajouter une tranche de bresaola et assaisonner. Ajouter les feuilles de basilic.
Refermer les croque-monsieur avec les 6 autres tranches de pain de mie - 2) Pour l'étape 2
Laver tous légumes puis les éplucher.
A l'aide d'une mandoline tailler finement les légumes et les placer dans de l'eau avec des glaçons et du gros sel (5gr/1 L d'eau). 1 bac d'eau glacé par légumes. Réserver - 3) Pour la vinaigrette
Dans un bol mélanger le vinaigrette de framboise et sel et poivre puis monter à l'huile d'olive - 4) Pour la cuisson
Tailler les tomates cerises en 4 quatre quartiers
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis cuire les croque-monsieur pendant 5 min de chaque côté en colorant
légèrement les pains.
Tailler les croques en 2 triangles et l'accompagner de légumes croquants sur un lit de jeunes pousses et parsemer de vinaigrette à la framboise et des quarts de tomates cerises. - 5) Pour le dressage
Tailler les croques en 2 triangles et accompagner de légumes croquants assaisonnés de vinaigrette.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bols |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Brouilly
