Croque mozza-bresaola
Un sandwich repas croustillant à la mozzarella et à la bresaola avec des légumes croquants à la vinaigrette de framboise.
Les ingrédients
- Tranche(s) de pain de mie : 8 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Beurre doux : 20 g
- Mozzarella : 160 g
- Bresaola : 150 g
- Basilic : 18 f
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
Pour l'étape 2
- Radis rose(s) : 6 pièce(s)
- Radis noir(s) : 1 pièce(s)
- Vinaigre de framboise : 2 cl
- Huile d'olive : 10 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour l'étape 1
Tailler la mozzarella en tranches, puis en recouvrir 4 tranches de pain de mie. Ajouter une tranche de bresaola et assaisonner. Ajouter les feuilles de basilic.
Refermer les croque-monsieur avec les 6 autres tranches de pain de mie - 2) Pour l'étape 2
Laver tous légumes puis les éplucher.
A l'aide d'une mandoline tailler finement les légumes et les placer dans de l'eau avec des glaçons et du gros sel (5gr/1 L d'eau). 1 bac d'eau glacé par légumes. Réserver - 3) Pour la vinaigrette
Dans un bol mélanger le vinaigrette de framboise et sel et poivre puis monter à l'huile d'olive - 4) Pour la cuisson
Tailler les tomates cerises en 4 quatre quartiers
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis cuire les croque-monsieur pendant 5 min de chaque côté en colorant
légèrement les pains.
Tailler les croques en 2 triangles et l'accompagner de légumes croquants sur un lit de jeunes pousses et parsemer de vinaigrette à la framboise et des quarts de tomates cerises. - 5) Pour le dressage
Tailler les croques en 2 triangles et accompagner de légumes croquants assaisonnés de vinaigrette.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bols |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Brouilly
Posez des questions au Chef
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Question de ANGÉLIQUE : Bonjour,
Je trouve vraiment dommage de constater qu'une fois encore la recette en vidéo n'a rien à voir avec la recette écrite ! J'ai prévu de faire cette recette pour le repas de ce soir et j'ai donc fait mes courses hier. Je n'ai regardé la vidéo qu'aujourd'hui et je m'aperçois que de nombreux ingrédients sont utilisés par Cathleen alors qu'ils ne sont nulle part dans la recette. C'est le cas des carottes jaunes et violettes mais également des tomates. Et c'est encore plus dommage de constater que la remarque a déjà été faite par Jérémy, à qui un chef a répondu que cela allait être rectifié mais qu'au final, ça ne soit pas rectifié... Ce cours est vraiment top mais il faudrait prendre les choses un peu au sérieux. -
Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour
Il est vrai que parfois nos chefs vous montrent d'autres options pour la recette tout simplement parce qu'ils veulent vous faire découvrir d'autres produits. Mais la recette écrite est toujours la bonne pour réaliser la recette. Nous ferons part de votre remarque aux chefs et vous remercie de votre fidélité.
A très vite en ligne! -
Question de JÉRÉMIE : Bonjour, Un petit problème dans la recette c'est indiqué que des tomates sont utilisées et rien n'est indiqué dans les ingrédients.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JÉRÉMIE : Bonjour
En effet. Nous rectifions la recette.
Merci. -
Question de ELIANE : Bonjour, Peut on cuire les croques au four si oui combien de temps et à quelle température ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ELIANE : Bonjour
Oui, au four cela fonctionnent très bien aussi; cuisson envrion 12 minutes à 180°.
Bien à vous
