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Echine de porc au cidre

Echine de porc au cidre

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Echine de porc au cidre et frites de patates douces
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De gouteuses tranches d'échine de porc sautées à la poêle et déglacées au cidre avec des frites de patates douces rôties au four aux épices chaudes.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Echine de porc : 800 g
  • Cidre doux : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Paprika fumé : 2 c. à café
  • Curcuma en poudre : 2 c. à café
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez également demander à votre boucher de vous préparer un rôti dans l'échine et le préparer de la même manière. La cuisson sera d'environ 25 minutes.»

  • 1Pour la garniture

    Préchauffer le four à 200°
    Eplucher les patates douces et les tailler en batonnets.
    Les mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, les épices et l'assaisonnement.
    Bien mélanger et déposer sur une plaque à pâtisserie.
    Enfourner pendant 15 minutes environ.

    Laver les pommes, enlever le coeur à l'aide d'un vide pomme et les tailler en tranches.
  • 2Pour la viande

    Assaisonner la viande sur les deux faces. Chauffer l'huile d'olive et colorer la viande sur les deux faces à feu vif. Verser le cidre et décoller les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule.
    Ajouter les rondelles de pommes, baisser le feu, faire réduire le cidre et poursuivre la cuisson environ 12 minutes.
  • 3Pour le dressage

    Dresser les rondelles de pomme au centre de l'assiette. Ajouter le steak d'échine de porc.
    Napper de sauce et servir les frites de patates douces à côté.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, plaque à pâtisserie, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Cathy : problème de connexion je n'aurai donc pas la fin en direct :-(. Mais je reviendrai ..... bonne soirée a tous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Cathy : Bonjour
    Nous esperons bien!
    A très vite en ligne.
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Echine de porc au cidre et frites de patates douces

De gouteuses tranches d'échine de porc sautées à la poêle et déglacées au cidre avec des frites de patates douces rôties au four aux épices chaudes.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Echine de porc : 800 g
  • Cidre doux : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Paprika fumé : 2 c. à café
  • Curcuma en poudre : 2 c. à café
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Préchauffer le four à 200°
    Eplucher les patates douces et les tailler en batonnets.
    Les mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, les épices et l'assaisonnement.
    Bien mélanger et déposer sur une plaque à pâtisserie.
    Enfourner pendant 15 minutes environ.

    Laver les pommes, enlever le coeur à l'aide d'un vide pomme et les tailler en tranches.
  • 2) Pour la viande

    Assaisonner la viande sur les deux faces. Chauffer l'huile d'olive et colorer la viande sur les deux faces à feu vif. Verser le cidre et décoller les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule.
    Ajouter les rondelles de pommes, baisser le feu, faire réduire le cidre et poursuivre la cuisson environ 12 minutes.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser les rondelles de pomme au centre de l'assiette. Ajouter le steak d'échine de porc.
    Napper de sauce et servir les frites de patates douces à côté.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
plaque à pâtisserie
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Cathy : problème de connexion je n'aurai donc pas la fin en direct :-(. Mais je reviendrai ..... bonne soirée a tous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Cathy : Bonjour
    Nous esperons bien!
    A très vite en ligne.