Echine de porc au cidre et frites de patates douces
De gouteuses tranches d'échine de porc sautées à la poêle et déglacées au cidre avec des frites de patates douces rôties au four aux épices chaudes.
Les ingrédients
- Echine de porc : 800 g
Pour la viande
- Cidre doux : 20 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Patate(s) douce(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
Pour la garniture
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Paprika fumé : 2 c. à café
- Curcuma en poudre : 2 c. à café
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Pomme(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la garniture
Préchauffer le four à 200°
Eplucher les patates douces et les tailler en batonnets.
Les mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, les épices et l'assaisonnement.
Bien mélanger et déposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 15 minutes environ.
Laver les pommes, enlever le coeur à l'aide d'un vide pomme et les tailler en tranches. - 2) Pour la viande
Assaisonner la viande sur les deux faces. Chauffer l'huile d'olive et colorer la viande sur les deux faces à feu vif. Verser le cidre et décoller les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule.
Ajouter les rondelles de pommes, baisser le feu, faire réduire le cidre et poursuivre la cuisson environ 12 minutes. - 3) Pour le dressage
Dresser les rondelles de pomme au centre de l'assiette. Ajouter le steak d'échine de porc.
Napper de sauce et servir les frites de patates douces à côté.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bols |
| plaque à pâtisserie |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Sancerre blanc
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Question de Cathy : problème de connexion je n'aurai donc pas la fin en direct :-(. Mais je reviendrai ..... bonne soirée a tous
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Cathy : Bonjour
Nous esperons bien!
A très vite en ligne.