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Onglet de boeuf aigre doux

Onglet de boeuf aigre doux

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Onglet de boeuf aux condiments aigre doux
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Un bel onglet de boeuf mariné aux agrumes, vanille et aux câpres et ensuite snackés à la poêle et servi avec un écrasé de pommes de terre beurré.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Onglet(s) de boeuf : 800 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Câpres : 20 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 15 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 20 g
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 8 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour faire une sauce minute. Chauffer la poêle qui a servi à cuire la viande et déglacer avec un peu de jus d'orange. Faire réduire et servir à côté.»

  • 1Pour la viande

    Placer la viande dans un plat.
    Laver et zester les agrumes. Ouvrir la gousse de vanille en deux, dénoyautez les olives si nécessaire.
    Couvir la viande avec tous les condiments, badigeonner d'huile d'olive et laisser mariner environ 15 minutes.
    Saler et poivrer.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir l'onglet sur une face. Le retourner et saisir sur l'autre face. Baisser le feu, ajouter le beurre et la marinade restant. Arroser la viande de beurre mousseux environ 5 minutes. Pour une cuisson saignante, prévoir environ 12 minutes de cuisson. Débarrasser la viande et la laisser reposer.
  • 2Pour la garniture

    Eplucher les pommes de terre et les couper en deux. Les placer dans une casserole et couvir d'eau froide, ajouter la pincée de gros sel. Porter à ébullution, baisse le feu et faire frémir 15 minutes environ.
    Egoutter et remettre dans la casserole. Ecraser avec une presse purée, ajouter le beurre demi-sel, mélanger et réctifier l'assaisonnement.
  • 3Le dressage

    Tailler l'onglet en grosses tranches.
    Dresser un bon lit de pomme de terre au centre d'une assiette. Poser 3 tranches de viande au centre et décorer de condiments et d'un peu de jus de cuisson.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, presse purée, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pic Saint Loup


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SIMON : Est-il possible de remplacer l'onglet par une viande moins chère ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SIMON : Bonjour
    Oui, la bavette de boeuf peut très bien fonctionner.
    A très vite en ligne
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Onglet de boeuf aux condiments aigre doux

Un bel onglet de boeuf mariné aux agrumes, vanille et aux câpres et ensuite snackés à la poêle et servi avec un écrasé de pommes de terre beurré.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Onglet(s) de boeuf : 800 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Câpres : 20 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 15 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 20 g
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 8 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la viande

    Placer la viande dans un plat.
    Laver et zester les agrumes. Ouvrir la gousse de vanille en deux, dénoyautez les olives si nécessaire.
    Couvir la viande avec tous les condiments, badigeonner d'huile d'olive et laisser mariner environ 15 minutes.
    Saler et poivrer.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir l'onglet sur une face. Le retourner et saisir sur l'autre face. Baisser le feu, ajouter le beurre et la marinade restant. Arroser la viande de beurre mousseux environ 5 minutes. Pour une cuisson saignante, prévoir environ 12 minutes de cuisson. Débarrasser la viande et la laisser reposer.
  • 2) Pour la garniture

    Eplucher les pommes de terre et les couper en deux. Les placer dans une casserole et couvir d'eau froide, ajouter la pincée de gros sel. Porter à ébullution, baisse le feu et faire frémir 15 minutes environ.
    Egoutter et remettre dans la casserole. Ecraser avec une presse purée, ajouter le beurre demi-sel, mélanger et réctifier l'assaisonnement.
  • 3) Le dressage

    Tailler l'onglet en grosses tranches.
    Dresser un bon lit de pomme de terre au centre d'une assiette. Poser 3 tranches de viande au centre et décorer de condiments et d'un peu de jus de cuisson.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
presse purée
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pic Saint Loup

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SIMON : Est-il possible de remplacer l'onglet par une viande moins chère ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SIMON : Bonjour
    Oui, la bavette de boeuf peut très bien fonctionner.
    A très vite en ligne
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