Les recettes de ce cours de cuisine
La sauce hollandaiseUne sauce émulsionnée à chaud : un sabayon cuit lentement, monté au beurre clarifié.
La sauce béarnaiseUne réduction d'échalotes et d'estragon montée en sabayon avec du beurre clarifié.
La sauce mayonnaiseUne sauce émulsionnée à froid : du jaune d’œuf mélangé à de la moutarde, le tout monté à l'huile d'arachide.
Le beurre blancUne réduction d'échalotes finement ciselées et de vin blanc, le tout émulsionné au beurre frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Réaliser un sabayon à froid |
| Monter une sauce hollandaise |
| Monter une sauce Béarnaise |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| un couteau |
| quelques petits bols |
| trois casseroles |
| un fouet |
| deux saladiers |
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de CLAUDE : Pourquoi ça s'appelle sauce hollandaise?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
La sauce hollandaise aurait été créee pendant la règne de Louis XIV, pendant la guerre de Hollande. Le Roi voulait gouter des sauces plus "légères" et son cuisinier lui a préparé celle-ci.
Bien à vous