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Sauté d'agneau express

Niveau

Sauté d'agneau express

Vendredi 5 mai à 19h30 (Heure de Paris GMT+1:00)
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1. La recette de ce cours de cuisine :
Sauté d'agneau express aux légumes de saison

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La recette express de sauté d'agneau : agneau cuit dans un bouillon parfumé à la tomate et au vin blanc, servi avec une cocotte de légumes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 900 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 125 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 125 g
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 600 g
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Huile d'olive : 0.3 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Eau : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ajoutez une cuillère à soupe de purée de tomates confites en fin de cuisson pour obtenir une sauce plus riche.»

  • 1Éplucher les carottes et l'oignon rouge, puis les émincer. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Couper les tomates cerises en 4. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les rincer. Laver le persil plat et l'effeuiller.

    Découper le gigot en cubes de 50 à 60 g.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, puis faire suer les pommes de terre. Ajouter les carottes et saler. Ajouter 20 cl d'eau et cuire avec un couvercle pendant 15 min. En fin de cuisson, ajouter le beurre et caraméliser les légumes. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver.

    Dans un sautoir très chaud, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Saler et poivrer, ajouter l'oignon et cuire 1 min. Ajouter les champignons et les tomates, saler et cuire de nouveau 1 min. Ajouter enfin le persil plat, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

    Servir les légumes dans des assiettes creuses et dresser l'agneau et sa sauce dessus.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emincer des oignons
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer des carottes

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, cocotte, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Côte de Blaye rouge


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Sauté d'agneau express aux légumes de saison

La recette express de sauté d'agneau : agneau cuit dans un bouillon parfumé à la tomate et au vin blanc, servi avec une cocotte de légumes.

Les ingrédients
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 900 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 125 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 125 g
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 600 g
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Huile d'olive : 0.3 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Éplucher les carottes et l'oignon rouge, puis les émincer. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Couper les tomates cerises en 4. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les rincer. Laver le persil plat et l'effeuiller.
  • 2) Découper le gigot en cubes de 50 à 60 g.
  • 3) Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, puis faire suer les pommes de terre. Ajouter les carottes et saler. Ajouter 20 cl d'eau et cuire avec un couvercle pendant 15 min. En fin de cuisson, ajouter le beurre et caraméliser les légumes. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver.
  • 4) Dans un sautoir très chaud, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Saler et poivrer, ajouter l'oignon et cuire 1 min. Ajouter les champignons et les tomates, saler et cuire de nouveau 1 min. Ajouter enfin le persil plat, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
  • 5) Servir les légumes dans des assiettes creuses et dresser l'agneau et sa sauce dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emincer des oignons
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer des carottes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
cocotte
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Côte de Blaye rouge

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