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Poisson cru comme à Tahiti

Poisson cru comme à Tahiti

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Poisson cru à la tahitienne
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Plat typique de Tahiti : tartare de thon rouge au lait de coco avec des carottes et des courgettes râpées. Il est toujours accompagné d'un riz blanc.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Thon rouge : 500 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Riz basmati : 200 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Huile d'olive : 5 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez servir votre tartare déjà assaisonné de lait de coco. A la place du citron vert, les Tahitiens utilisent le combava qui est plus parfumé.»

  • 1Laver les courgettes et les oignons nouveaux. Éplucher les carottes et les tailler en julienne (petits bâtonnets) à l'aide d'une mandoline japonaise. Faire la même chose avec les courgettes sans les éplucher. Zester la peau du citron vert et la hacher. Ciseler les oignons nouveaux en petits dés.

    Couper le thon rouge en petits cubes et le mélanger aux autres ingrédients. Saler et poivrer, puis réserver au frais.

    Rincer le riz à l'eau claire, puis le mettre dans une casserole avec le double de son volume en eau. Cuire 10 min à couvert avec une pincée de sel.

    Dans une assiette, servir le tartare dans un cercle, mettre le lait de coco dans une petite coupelle et ajouter un petit bouquet de mesclun. Servir le riz à part.
    Lors de la dégustation, mélanger le tartare et le lait de coco.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, mandoline


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvigon blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARGOT : Bonjour !
    Dans ce cours est ce du lait de coco ou bien de la crème de coco qui est utilisée ?
    Merci !
    Margot
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARGOT : Bonjour Margot, nous utilisons ici du lait de coco mais de la crème de coco pourrait également être utilisée sans souci, vous aurez un rendu plus gourmand et onctueux, néanmoins il faudra penser à la faire chauffer avant afin qu'elle devienne un peu plus liquide.
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Poisson cru à la tahitienne

Plat typique de Tahiti : tartare de thon rouge au lait de coco avec des carottes et des courgettes râpées. Il est toujours accompagné d'un riz blanc.

Les ingrédients
  • Thon rouge : 500 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Riz basmati : 200 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Laver les courgettes et les oignons nouveaux. Éplucher les carottes et les tailler en julienne (petits bâtonnets) à l'aide d'une mandoline japonaise. Faire la même chose avec les courgettes sans les éplucher. Zester la peau du citron vert et la hacher. Ciseler les oignons nouveaux en petits dés.
  • 2) Couper le thon rouge en petits cubes et le mélanger aux autres ingrédients. Saler et poivrer, puis réserver au frais.
  • 3) Rincer le riz à l'eau claire, puis le mettre dans une casserole avec le double de son volume en eau. Cuire 10 min à couvert avec une pincée de sel.
  • 4) Dans une assiette, servir le tartare dans un cercle, mettre le lait de coco dans une petite coupelle et ajouter un petit bouquet de mesclun. Servir le riz à part.
    Lors de la dégustation, mélanger le tartare et le lait de coco.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
mandoline

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvigon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARGOT : Bonjour !
    Dans ce cours est ce du lait de coco ou bien de la crème de coco qui est utilisée ?
    Merci !
    Margot
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARGOT : Bonjour Margot, nous utilisons ici du lait de coco mais de la crème de coco pourrait également être utilisée sans souci, vous aurez un rendu plus gourmand et onctueux, néanmoins il faudra penser à la faire chauffer avant afin qu'elle devienne un peu plus liquide.
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