Poisson cru à la tahitienne
Plat typique de Tahiti : tartare de thon rouge au lait de coco avec des carottes et des courgettes râpées. Il est toujours accompagné d'un riz blanc.
Les ingrédients
- Thon rouge : 500 g
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Courgette(s) : 1 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
- Lait de coco non sucré : 10 cl
- Riz basmati : 200 g
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Mesclun de salade : 100 g
- Vinaigre balsamique : 3 cl
- Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
- 1) Laver les courgettes et les oignons nouveaux. Éplucher les carottes et les tailler en julienne (petits bâtonnets) à l'aide d'une mandoline japonaise. Faire la même chose avec les courgettes sans les éplucher. Zester la peau du citron vert et la hacher. Ciseler les oignons nouveaux en petits dés.
- 2) Couper le thon rouge en petits cubes et le mélanger aux autres ingrédients. Saler et poivrer, puis réserver au frais.
- 3) Rincer le riz à l'eau claire, puis le mettre dans une casserole avec le double de son volume en eau. Cuire 10 min à couvert avec une pincée de sel.
- 4) Dans une assiette, servir le tartare dans un cercle, mettre le lait de coco dans une petite coupelle et ajouter un petit bouquet de mesclun. Servir le riz à part.
Lors de la dégustation, mélanger le tartare et le lait de coco.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| mandoline |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Sauvigon blanc
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