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Contre filet, beurre rouge

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Contre filet, beurre rouge

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Contre filet au beurre rouge
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Un bon morceau de boeuf saisi à la poêle et servi avec une sauce au vin rouge comme un beurre blanc et des bouquets de brocoli sautés aux noix de cajou.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • contre-filet : 800 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la sauce
  • Vin rouge : 20 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Brocoli(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Noix de cajou : 20 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisir un vin rouge tannique pour la sauce. Le beurre n'en sera que plus parfumé.»

  • 1Pour la viande

    Saler et poivrer les deux côtés de la viande.
    Dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive, colorer les contre-filets selon la cuisson désiré (environ 3 min sur les 2 faces pour une une viande saignante).
    Débarrasser les contre-filets sur une plaque de cuisson et les couvrir de papier aluminium.
  • 2Pour la sauce

    Éplucher les échalotes et les ciseler (petits dés) finement.
    Dans une petite cassserole, verser le vin et les échalotes. Faire réduire le vin pour en obtenir 1 c à s. Ajouter le beurre froid petit à petit en fouettant vivement. Continuer ainsi jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.
  • 3Pour la garniture

    Concasser les noix de cajou.
    Détacher les bouquets de brocoli. Porter l'eau à ébullution, saler au gros sel. Faire cuire les brocoli 6 minutes. Egoutter. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les bouquets de brocolis. Ajouter les noix de cajou concassées. Réctifier l'assaisonnement.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le contre-filet sur le bord de l'assiette. Napper de sauce.
    Dresser le brocoli en ligne à côté de la viande.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Haut Médoc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de DOMENICA : bonjour, le faux-filet et le contre-filet c'est le même morceau ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMENICA : Bonjour
    Oui, il s'agit du même morceau. Le deuxième morceau noble du boeuf.
    Bien à vous
  • Question de DOMENICA : si on prépare la sauce à l'avance, on peux la réchauffer doucement au micro-onde, à température décongélation ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMENICA : Bonjour
    Vous pouvez la réchauffer doucement au micro-ondes doucement mais il y a une risque que la sauce se sépare.
    Pour ratrapper, aujouter un peu d'eau est fouetter vivement.
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Contre filet au beurre rouge

Un bon morceau de boeuf saisi à la poêle et servi avec une sauce au vin rouge comme un beurre blanc et des bouquets de brocoli sautés aux noix de cajou.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • contre-filet : 800 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la sauce
  • Vin rouge : 20 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    Pour la garniture
  • Brocoli(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Noix de cajou : 20 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la viande

    Saler et poivrer les deux côtés de la viande.
    Dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive, colorer les contre-filets selon la cuisson désiré (environ 3 min sur les 2 faces pour une une viande saignante).
    Débarrasser les contre-filets sur une plaque de cuisson et les couvrir de papier aluminium.
  • 2) Pour la sauce

    Éplucher les échalotes et les ciseler (petits dés) finement.
    Dans une petite cassserole, verser le vin et les échalotes. Faire réduire le vin pour en obtenir 1 c à s. Ajouter le beurre froid petit à petit en fouettant vivement. Continuer ainsi jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.
  • 3) Pour la garniture

    Concasser les noix de cajou.
    Détacher les bouquets de brocoli. Porter l'eau à ébullution, saler au gros sel. Faire cuire les brocoli 6 minutes. Egoutter. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les bouquets de brocolis. Ajouter les noix de cajou concassées. Réctifier l'assaisonnement.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le contre-filet sur le bord de l'assiette. Napper de sauce.
    Dresser le brocoli en ligne à côté de la viande.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment ciseler des échalotes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Haut Médoc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de DOMENICA : bonjour, le faux-filet et le contre-filet c'est le même morceau ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMENICA : Bonjour
    Oui, il s'agit du même morceau. Le deuxième morceau noble du boeuf.
    Bien à vous
  • Question de DOMENICA : si on prépare la sauce à l'avance, on peux la réchauffer doucement au micro-onde, à température décongélation ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMENICA : Bonjour
    Vous pouvez la réchauffer doucement au micro-ondes doucement mais il y a une risque que la sauce se sépare.
    Pour ratrapper, aujouter un peu d'eau est fouetter vivement.