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Panier de légumes

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Panier de légumes et saumon mi-cuit
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Du kadaif croustillant en forme de panier rempli de légumes de saison en cru et cuit et des lamelles de saumon marinées et snackées.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Miel : 1 c. à soupe
    Pour l'étape 2
  • Kadaïf : 120 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour la garniture
  • Blanc(s) de poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) nouvelles : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Haricot(s) vert(s) : 200 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les fils de kadaif sont vendus par paquet de 500 g en général. Vous pouvez sortir la quantité nécessaire et congeler le reste sans souci.»

  • 1Pour le kadaif

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Faire fondre le beurre doux.
    Réaliser 8 longues mèches de kadaïf
    Sur une plaque à pâtisserie, disposer 4 cercles à pâtisserie puis déposer le kadaïf en formant un nid. Badigeonner de beurre fondu. Enfourner ensuite pendant 5 min en surveillant la coloration.
    Laisser refroidir les nids sur une grille.




  • 2Pour le saumon

    Enlever la peau du saumon et tailler en lamelles fines.
    Zester et presser le jus du citron vert.
    Mélanger le jus, le zeste, le miel et l'huile de sésame dans un plat, en réserver 1 c à s pour assaisonner les carottes. Y faire mariner les lamelles de saumon pendant 10 minutes.
    Faire saisir les lamelles dans une poêle chaude antiadhésive 30 secondes par face. Les débarrasser et les réserver.
  • 3Pour les légumes

    Faire cuire les haricots verts à l'anglaise (eau bouillante salée puis rafraichir dans l'eau froide) pendant 5 minutes. Les réserver.
    Eplucher les carottes, en réserver une pour le dressage.
    Tailler les poireaux et carottes en julienne. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faire suer les légumes. saler, poivrer et ajouter l'eau. Couvrir avec un rond de papier sulfurisé et faire étuver 6 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Réserver.
    Tailler la carotte restante en fines lamelles à l'aide d'un économe. Les assaisonner avec la marinade du saumon.
    Tailler les haricots verts en petites rondelles.
  • 4Pour le dressage

    Poser les "paniers" sur une petite assiette et les remplir de légumes étuvés et d'haricots verts croquants. Déposer 2 lamelles de saumon dessus et terminer par des lamelles de carottes crues.
    Décorer de brins de cerfeuil et de pointes de marinade.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poele, cercles, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de HELENE : Bonjour,
    Savez vous ou trouver du kadaif?
    Par avance, je vous remercie
    Amicalement
    Helene
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour,
    Vous pouvez trouver le kadaif dans des grandes enseignes comme Metro ou alors en ligne:
    http://www.bahadourian.com/pates-a-cuisiner/pate-a-kadaif-1541.html
    Bien à vous
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Panier de légumes et saumon mi-cuit

Du kadaif croustillant en forme de panier rempli de légumes de saison en cru et cuit et des lamelles de saumon marinées et snackées.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Miel : 1 c. à soupe
    Pour l'étape 2
  • Kadaïf : 120 g
  • Beurre doux : 30 g
    Pour la garniture
  • Blanc(s) de poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) nouvelles : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Haricot(s) vert(s) : 200 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le kadaif

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Faire fondre le beurre doux.
    Réaliser 8 longues mèches de kadaïf
    Sur une plaque à pâtisserie, disposer 4 cercles à pâtisserie puis déposer le kadaïf en formant un nid. Badigeonner de beurre fondu. Enfourner ensuite pendant 5 min en surveillant la coloration.
    Laisser refroidir les nids sur une grille.




  • 2) Pour le saumon

    Enlever la peau du saumon et tailler en lamelles fines.
    Zester et presser le jus du citron vert.
    Mélanger le jus, le zeste, le miel et l'huile de sésame dans un plat, en réserver 1 c à s pour assaisonner les carottes. Y faire mariner les lamelles de saumon pendant 10 minutes.
    Faire saisir les lamelles dans une poêle chaude antiadhésive 30 secondes par face. Les débarrasser et les réserver.
  • 3) Pour les légumes

    Faire cuire les haricots verts à l'anglaise (eau bouillante salée puis rafraichir dans l'eau froide) pendant 5 minutes. Les réserver.
    Eplucher les carottes, en réserver une pour le dressage.
    Tailler les poireaux et carottes en julienne. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faire suer les légumes. saler, poivrer et ajouter l'eau. Couvrir avec un rond de papier sulfurisé et faire étuver 6 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Réserver.
    Tailler la carotte restante en fines lamelles à l'aide d'un économe. Les assaisonner avec la marinade du saumon.
    Tailler les haricots verts en petites rondelles.
  • 4) Pour le dressage

    Poser les "paniers" sur une petite assiette et les remplir de légumes étuvés et d'haricots verts croquants. Déposer 2 lamelles de saumon dessus et terminer par des lamelles de carottes crues.
    Décorer de brins de cerfeuil et de pointes de marinade.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en julienne
Comment préparer des poireaux
Comment etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poele
cercles
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de HELENE : Bonjour,
    Savez vous ou trouver du kadaif?
    Par avance, je vous remercie
    Amicalement
    Helene
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour,
    Vous pouvez trouver le kadaif dans des grandes enseignes comme Metro ou alors en ligne:
    http://www.bahadourian.com/pates-a-cuisiner/pate-a-kadaif-1541.html
    Bien à vous