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Tagliatelle et oeuf à la neige

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Tagliatelle, poulet, chorizo et courgettes

De délicieuses pâtes longues accompagnées de dés de volaille, de courgettes et de bâtonnets de chorizo.

Les ingrédients (pour personnes)

Tagliatelle(s) : 400 g
Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
Chorizo : 80 g

Courgette(s) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl
Crème liquide entière : 15 cl

Sel fin : 6 pincée(s)
Gros sel : 30 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour gagner du temps, cuisez les pâtes lorsque vous mettez les courgettes à cuire : la garniture et les pâtes seront ainsi prêtes ensemble.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Porter un grand volume d'eau à ébullition.
- Laver les courgettes.
- Tailler le chorizo en tranches, puis en bâtonnets.
2Tailler les courgettes en 4 dans le sens de la longueur et retirer le cœur. Les tailler ensuite en lamelles de 1 cm de largeur.
Tailler les blancs de volaille, puis les couper en cubes de 1 cm.

Dans une grande casserole très chaude, verser l'huile d'olive et saisir les morceaux de volaille sur toutes les faces, puis les débarrasser.
Remettre de l'huile à chauffer et saisir le chorizo jusqu'à ce qu'il soit coloré. Ajouter alors les courgettes avec une pincée de sel, mélanger et cuire pendant 4 min. Remettre ensuite les dés de volaille avec le jus qu'ils ont rendu, crémer et éteindre le feu.

Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis saler (10 g de gros sel/litre) et cuire les pâtes pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la garniture en remuant. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

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Iles flottantes à la cannelle

Des œufs à la neige gonflés et moelleux cuits au micro-ondes, accompagnés d'une sauce anglaise parfumée à la cannelle.

Les ingrédients (pour personnes)

Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 50 g

Pour la crème

Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 25 cl

Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Le four micro-ondes permet de cuire rapidement les blancs sans les gonfler ni les dessécher. La cuisson peut varier de quelques secondes selon la puissance de votre four.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Peser tous les éléments de la crème anglaise.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Filmer une grande assiette blanche avec du film alimentaire.
- Placer un bol en verre épais au congélateur.
2Pour la crème anglaise

Mettre le lait à bouillir avec le bâton de cannelle.
Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait sur ce mélange et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (avec un thermomètre, la température finale doit être de 84 °C). Verser alors le tout un bol très froid afin de refroidir cette crème le plus vite possible. Réserver au frais.
3Pour les blancs en neige

Monter les 4 blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour le dissoudre.
Sur une assiette recouverte de film alimentaire, déposer 8 cuillerées de meringue. Cuire ensuite au micro-ondes à 900 W pendant 45 secondes, puis réserver.
4Pour le dressage

Verser un peu de crème anglaise dans une assiette creuse, puis déposer 2 quenelles de blancs.

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3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment saisir à la poele une viande

Comment monter des blancs en neige

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, une grande casserole pour cuire les pâtes, une poêle, une petite casserole, un fouet, un bol en verre, une spatule

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge espagnol, un sangre de torros

6. Posez des questions au Chef

Historique du t'chat

Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

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