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Lapin aux fèves

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Rable de lapin farci aux fèves

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Un râble de lapin moelleux farci aux fêves et servi avec des petits pois frais et une sauce crémée au thym.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Râble(s) de lapin : 4 pièce(s)
  • Fève(s) écossée(s) : 50 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Pour la garniture
  • Petits pois avec cosse : 500 g
  • Eau : 1 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Beurre demi-sel : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Attention à la surcuisson des rables. Il s'agit du filet, la partie le plus tendre du lapin. »

  • 1Pour les fèves

    Porter l'eau à ébullution et ajouter le gros sel. Faire cuire les fèves 6 minutes. Les egoutter. Les écraser grossièrement à la fourchette.
  • 2Pour la viande

    Ouvrir les rables et couvrir l'intérieur de fèves. Saler, poivrer et émietter le thym frais. Rouler les rables et les ficeler.
    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et colorer fortement les râbles sur chaque face. Ajouter le beurre et arrosser les rables de beurre mousseux. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème et les branches de thym, baisser le feu, couvir et cuire pendant 12 à 15 minutes.
    Réserver au chaud dans la cocotte.


  • 3Pour la garniture

    Porter l'eau à ébullution, saler et ajouter les petits pois écossés.
    Faire cuire 6 minutes. Egoutter et les ajouter dans la cocotte avec les rables.
  • 4Pour le dressage

    Déficler les rables et les tailler en deux en biais. Servir dans une assiette creuse avec le sauce crème et les petits pois autour.
    Poivrer et décorer de brins de thym frais.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, coutaeu, casserole, cocotte


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : pas de recette ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Ca y est, la recette est chargée.
    Merci Isabelle!
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Rable de lapin farci aux fèves

Un râble de lapin moelleux farci aux fêves et servi avec des petits pois frais et une sauce crémée au thym.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Râble(s) de lapin : 4 pièce(s)
  • Fève(s) écossée(s) : 50 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
    Pour la garniture
  • Petits pois avec cosse : 500 g
  • Eau : 1 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Beurre demi-sel : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les fèves

    Porter l'eau à ébullution et ajouter le gros sel. Faire cuire les fèves 6 minutes. Les egoutter. Les écraser grossièrement à la fourchette.
  • 2) Pour la viande

    Ouvrir les rables et couvrir l'intérieur de fèves. Saler, poivrer et émietter le thym frais. Rouler les rables et les ficeler.
    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et colorer fortement les râbles sur chaque face. Ajouter le beurre et arrosser les rables de beurre mousseux. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème et les branches de thym, baisser le feu, couvir et cuire pendant 12 à 15 minutes.
    Réserver au chaud dans la cocotte.


  • 3) Pour la garniture

    Porter l'eau à ébullution, saler et ajouter les petits pois écossés.
    Faire cuire 6 minutes. Egoutter et les ajouter dans la cocotte avec les rables.
  • 4) Pour le dressage

    Déficler les rables et les tailler en deux en biais. Servir dans une assiette creuse avec le sauce crème et les petits pois autour.
    Poivrer et décorer de brins de thym frais.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
coutaeu
casserole
cocotte

Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : pas de recette ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Ca y est, la recette est chargée.
    Merci Isabelle!