Gateau moelleux à l'orange

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Gateau moelleux à l'orange

Ce fabuleux gâteau très moelleux au sirop d'orange est parfait avec le thé ou alors en dessert raffiné. Vous allez apprendre à faire un sirop, à confire les fruits et à décorer comme un vrai pâtissier pour ravir les plus exigeants des becs sucrés.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Gateau moelleux à l'orange et à l'anis vert
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Un gâteau super moelleux en forme de savarin, imbibé d'un sirop à l'orange et décoré d'oranges confits, suprêmes de pamplemousse et de fruit de la passion.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Farine de blé : 200 g
  • Graines d'anis : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Essayer différentes variétés d'oranges pour ce gateau comme les oranges sanguines, les maltaises ou des oranges amères.»

  • 1Pour le gateau

    Préchauffer le four à 200°
    Mélanger le beurre pommade et le sucre avec la pincée de sel. Le mélange doit blanchir. Ajouter les graines d'anis, mélanger. Ajouter les oeufs entiers et mélanger.
    Ajouter le zeste râpé des 3 oranges.
    Tamiser la farine avec la levure et verser sur le mélange précédent. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
    Presser deux oranges et ajouter le jus. Bien mélanger.
    Beurrer et fariner le moule à savarin. Verser la pâte et taper légèrement pour bien répartir. Enfourner pendant 25 minutees. Laisser tiédir avant de démouler.
  • 2Pour le sirop et les finitions

    Préparer un sirop en mélangeant le jus de la 3ème orange avec le sucre glace (on peut chauffer un peu pour faciliter le mélange).
    Tailler la dernière orange en tranches fines. Faire fondre 30g de sucre glace dans une poêle et ajouter les tranches d'oranges. Faire confire 8 minutes.
    Peler le pamplemousse à vif et lever les suprêmes au dessus d'un petit bol pour récupérer le jus.
    verser ce jus sur les tranches d'oranges dans la poêle. Retirer du feu.

    Démouler le gateau sur une grille. Verser le sirop dessus lorsque le gateau est encore un peu tiède. Ouvrir le fruit de la passion en deux et récuperer les graines.
    Placer la gateau sur un plat de service.
    Décorer de rondelles d'orange confites et de suprêmes de pamplemousse. Disposer les graines de passion autour.
  • 3Pour le dressage

    Servir sur un joli plat à gateau avec un peu de chantilly.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bol, fouet, spatule, moule à savarin, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne brut


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Gateau moelleux à l'orange et à l'anis vert

Un gâteau super moelleux en forme de savarin, imbibé d'un sirop à l'orange et décoré d'oranges confits, suprêmes de pamplemousse et de fruit de la passion.

Les ingrédients
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Farine de blé : 200 g
  • Graines d'anis : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le gateau

    Préchauffer le four à 200°
    Mélanger le beurre pommade et le sucre avec la pincée de sel. Le mélange doit blanchir. Ajouter les graines d'anis, mélanger. Ajouter les oeufs entiers et mélanger.
    Ajouter le zeste râpé des 3 oranges.
    Tamiser la farine avec la levure et verser sur le mélange précédent. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
    Presser deux oranges et ajouter le jus. Bien mélanger.
    Beurrer et fariner le moule à savarin. Verser la pâte et taper légèrement pour bien répartir. Enfourner pendant 25 minutees. Laisser tiédir avant de démouler.
  • 2) Pour le sirop et les finitions

    Préparer un sirop en mélangeant le jus de la 3ème orange avec le sucre glace (on peut chauffer un peu pour faciliter le mélange).
    Tailler la dernière orange en tranches fines. Faire fondre 30g de sucre glace dans une poêle et ajouter les tranches d'oranges. Faire confire 8 minutes.
    Peler le pamplemousse à vif et lever les suprêmes au dessus d'un petit bol pour récupérer le jus.
    verser ce jus sur les tranches d'oranges dans la poêle. Retirer du feu.

    Démouler le gateau sur une grille. Verser le sirop dessus lorsque le gateau est encore un peu tiède. Ouvrir le fruit de la passion en deux et récuperer les graines.
    Placer la gateau sur un plat de service.
    Décorer de rondelles d'orange confites et de suprêmes de pamplemousse. Disposer les graines de passion autour.
  • 3) Pour le dressage

    Servir sur un joli plat à gateau avec un peu de chantilly.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment lever des segments d'agrume
Comment réaliser un beurre pommade

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bol
fouet
spatule
moule à savarin
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne brut