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Gateau moelleux à l'orange

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Gateau moelleux à l'orange

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gateau moelleux à l'orange et à l'anis vert
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Un gâteau super moelleux en forme de savarin, imbibé d'un sirop à l'orange et décoré d'oranges confits, suprêmes de pamplemousse et de fruit de la passion.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Farine de blé : 200 g
  • Graines d'anis : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Essayer différentes variétés d'oranges pour ce gateau comme les oranges sanguines, les maltaises ou des oranges amères.»

  • 1Pour le gateau

    Préchauffer le four à 200°
    Mélanger le beurre pommade et le sucre avec la pincée de sel. Le mélange doit blanchir. Ajouter les graines d'anis, mélanger. Ajouter les oeufs entiers et mélanger.
    Ajouter le zeste râpé des 3 oranges.
    Tamiser la farine avec la levure et verser sur le mélange précédent. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
    Presser deux oranges et ajouter le jus. Bien mélanger.
    Beurrer et fariner le moule à savarin. Verser la pâte et taper légèrement pour bien répartir. Enfourner pendant 25 minutees. Laisser tiédir avant de démouler.
  • 2Pour le sirop et les finitions

    Préparer un sirop en mélangeant le jus de la 3ème orange avec le sucre glace (on peut chauffer un peu pour faciliter le mélange).
    Tailler la dernière orange en tranches fines. Faire fondre 30g de sucre glace dans une poêle et ajouter les tranches d'oranges. Faire confire 8 minutes.
    Peler le pamplemousse à vif et lever les suprêmes au dessus d'un petit bol pour récupérer le jus.
    verser ce jus sur les tranches d'oranges dans la poêle. Retirer du feu.

    Démouler le gateau sur une grille. Verser le sirop dessus lorsque le gateau est encore un peu tiède. Ouvrir le fruit de la passion en deux et récuperer les graines.
    Placer la gateau sur un plat de service.
    Décorer de rondelles d'orange confites et de suprêmes de pamplemousse. Disposer les graines de passion autour.
  • 3Pour le dressage

    Servir sur un joli plat à gateau avec un peu de chantilly.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bol, fouet, spatule, moule à savarin, poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne brut


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTINE : Je vois que le choix est large mais que nous conseillez vous comme espece d'orange
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Vous pouvez choisir des oranges de table ou des oranges sanguines.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonjour, il doit manquer les ingrédients pour le sirop ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Il s'agit ici d'un sirop très simple fait avec le jus d'une orange et le sucre glace.
    Tous les ingrédients sont là.
    Bien à vous
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Gateau moelleux à l'orange et à l'anis vert

Un gâteau super moelleux en forme de savarin, imbibé d'un sirop à l'orange et décoré d'oranges confits, suprêmes de pamplemousse et de fruit de la passion.

Les ingrédients
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Farine de blé : 200 g
  • Graines d'anis : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le gateau

    Préchauffer le four à 200°
    Mélanger le beurre pommade et le sucre avec la pincée de sel. Le mélange doit blanchir. Ajouter les graines d'anis, mélanger. Ajouter les oeufs entiers et mélanger.
    Ajouter le zeste râpé des 3 oranges.
    Tamiser la farine avec la levure et verser sur le mélange précédent. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
    Presser deux oranges et ajouter le jus. Bien mélanger.
    Beurrer et fariner le moule à savarin. Verser la pâte et taper légèrement pour bien répartir. Enfourner pendant 25 minutees. Laisser tiédir avant de démouler.
  • 2) Pour le sirop et les finitions

    Préparer un sirop en mélangeant le jus de la 3ème orange avec le sucre glace (on peut chauffer un peu pour faciliter le mélange).
    Tailler la dernière orange en tranches fines. Faire fondre 30g de sucre glace dans une poêle et ajouter les tranches d'oranges. Faire confire 8 minutes.
    Peler le pamplemousse à vif et lever les suprêmes au dessus d'un petit bol pour récupérer le jus.
    verser ce jus sur les tranches d'oranges dans la poêle. Retirer du feu.

    Démouler le gateau sur une grille. Verser le sirop dessus lorsque le gateau est encore un peu tiède. Ouvrir le fruit de la passion en deux et récuperer les graines.
    Placer la gateau sur un plat de service.
    Décorer de rondelles d'orange confites et de suprêmes de pamplemousse. Disposer les graines de passion autour.
  • 3) Pour le dressage

    Servir sur un joli plat à gateau avec un peu de chantilly.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment lever des segments d'agrume
Comment réaliser un beurre pommade

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bol
fouet
spatule
moule à savarin
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne brut

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTINE : Je vois que le choix est large mais que nous conseillez vous comme espece d'orange
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Vous pouvez choisir des oranges de table ou des oranges sanguines.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonjour, il doit manquer les ingrédients pour le sirop ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Il s'agit ici d'un sirop très simple fait avec le jus d'une orange et le sucre glace.
    Tous les ingrédients sont là.
    Bien à vous