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Salade de poulet rôti et mayo maison

Salade de poulet rôti et mayo maison

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Photo de ISABELLE

Photo de JÉRÉMIE


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2. La recette de ce cours de cuisine :
Salade de poulet grillé
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Une grosse salade repas à base de suprêmes de poulet rôti, champignons de Paris, raisins frais, et croutons dorés.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Suprême(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Radis rouge(s) : 1 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Raisin noir : 200 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde Savora : 2 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Pain de campagne : 200 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour les amateurs de fromage, vous pouvez ajouter des dés de Comté ou d'Emmenthal.»

  • 1Pour le poulet et les croutons

    Préchauffer le four à 200°
    Saler et poivrer les suprêmes. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer le poulet les deux faces. Enfourner pendant 15 minutes.
    Tailler le pain en gros cubes, les mettre sur une plaque à pâtisserie et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger.
    Enfourner avec le poulet et faire dorer.
    Débarasser les deux et laisser tiédir.
  • 2Pour les légumes

    Laver les champignons et les tailler en quartiers.
    Les faire sauter 3 minutes dans de l'huile chaude. Saler, poivrer. Les débarasser sur un papier absorbant.
    Laver les radis et les tailler en fines lamelles. Laver les raisins et les tailler en deux.
    Réserver quelques radis et raisins pour le dressage.
  • 3Pour la sauce

    Fouetter le jaune avec la savora. Monter à l'huile à l'aide d'un fouet. La mayonnaise doit être crémeuse. Saler, poivrer et ajouter le jus d'un demi citron jaune.
  • 4Pour les finitions et le dressage

    Tailler le poulet en cubes.
    Mettre tous les ingrédients dans un saladier sauf les croutons. Verser la sauce dessus et bien mélanger pour tout enrober.
    Dresser la salade dans des bols individuels, ajouter les croutons dorés et salés à la fleur de sel.
    Terminer par des lamelles de radis et de raisins frais.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bol, fouet, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LYDIE : Bonjour,
    Je voulais savoir si l'on veut doubler la recette de la sauce lorsque l'on reçoit beaucoup de monde, faut-il rajouter un jaune d'oeuf ainsi qu'une cuillère de savora en plus de l'huile?. Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Oui, sans souci. C'est une excellente salade pour les grandes tablées! Oui, en effet, il faut tout doubler pour la sauce, y comris l'huile.
    Bien à vous et à très vite, en ligne
  • Question de ISABELLE : pas de recette ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Ca y est, la recette est bien chargée sur la page du cours.
    Merc!!
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Salade de poulet grillé

Une grosse salade repas à base de suprêmes de poulet rôti, champignons de Paris, raisins frais, et croutons dorés.

Les ingrédients
  • Suprême(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Radis rouge(s) : 1 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Raisin noir : 200 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde Savora : 2 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Pain de campagne : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poulet et les croutons

    Préchauffer le four à 200°
    Saler et poivrer les suprêmes. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer le poulet les deux faces. Enfourner pendant 15 minutes.
    Tailler le pain en gros cubes, les mettre sur une plaque à pâtisserie et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger.
    Enfourner avec le poulet et faire dorer.
    Débarasser les deux et laisser tiédir.
  • 2) Pour les légumes

    Laver les champignons et les tailler en quartiers.
    Les faire sauter 3 minutes dans de l'huile chaude. Saler, poivrer. Les débarasser sur un papier absorbant.
    Laver les radis et les tailler en fines lamelles. Laver les raisins et les tailler en deux.
    Réserver quelques radis et raisins pour le dressage.
  • 3) Pour la sauce

    Fouetter le jaune avec la savora. Monter à l'huile à l'aide d'un fouet. La mayonnaise doit être crémeuse. Saler, poivrer et ajouter le jus d'un demi citron jaune.
  • 4) Pour les finitions et le dressage

    Tailler le poulet en cubes.
    Mettre tous les ingrédients dans un saladier sauf les croutons. Verser la sauce dessus et bien mélanger pour tout enrober.
    Dresser la salade dans des bols individuels, ajouter les croutons dorés et salés à la fleur de sel.
    Terminer par des lamelles de radis et de raisins frais.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bol
fouet
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LYDIE : Bonjour,
    Je voulais savoir si l'on veut doubler la recette de la sauce lorsque l'on reçoit beaucoup de monde, faut-il rajouter un jaune d'oeuf ainsi qu'une cuillère de savora en plus de l'huile?. Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Oui, sans souci. C'est une excellente salade pour les grandes tablées! Oui, en effet, il faut tout doubler pour la sauce, y comris l'huile.
    Bien à vous et à très vite, en ligne
  • Question de ISABELLE : pas de recette ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Ca y est, la recette est bien chargée sur la page du cours.
    Merc!!
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