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Bành mi

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2. La recette de ce cours de cuisine :
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Sandwich de porc froid vietnamien avec des crudités en pickles, du pâté de foie et de la mayonnaise.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Echine de porc : 400 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Mélange 5 épices : 1 c. à café
  • Poivre noir : 4 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Sauce Soja : 1 c. à soupe
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Daikon(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 20 cl
  • Sucre en poudre : 2 c. à soupe
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Baguette : 2 pièce(s)
  • pâté de foie  : 50 g
  • Sauce Mayonnaise : 30 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Piment(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Soja : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez doubler la quanité de légumes en pickles et les conserver dans des bocaux. Ils sont délicieux avec de la viande froide.»

  • 1Pour les légumes

    Eplucher les carottes et le daikon et tailler en julienne.
    Faire dégorger le daikon sans un peu de sel. Presser à travers une passoire pour retirer l'excédent de sel. Rincer sous l'eau froide. Verser les carottes et daikon dans un saladier.
    Faire chauffer l'eau à frémissement. Hors du feu, ajouter le sucre, mélanger pour faire dissoudre. Ajouter le vinaigre blanc et mélanger. Verser le liquide sur les légumes à hauteur, couvrir d'un film et réserver au frais.
  • 2Pour le porc

    Parer les morceaux d'échine.
    Eplucher, dégermer et écraser l'ail. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un petit saladier. Bien badigeonner la viande avec cette marinade. Pour encore plus de goût, laisser mariner toute une nuit.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir le morceau d'échine sur les deux côtés. Couvirir. Baiser le feu et poursuivre la cuisson environ 12 minutes. Débarrasser la viande et la laisser tiédir, voire complètement refroidir avant de couper la viande en fines tranches. Réserver.

  • 3Pour les finitions

    Laver le concombre et le tailler en fines lamelles. Laver et le piment et le couper en rondelles.
    Laver et ciseler la coriandre.
    Découper la baguette fraiche en 1/3 ou en 1/2 selon l'appétit.
    Tartiner d'un côte de pâté de foie et l'autre côté de mayonnaise.
    Déposer quelques tranches de rôti de porc. Verser un peu du sauce soja.
    Ajouter quelques lamelles de concombre.
    Ajouter sur toute la longueur du sandwich, les carottes / radis blanc marinés.
    Insérer quelques rondelles fines de piments.
    Déposer quelques brins de coriandre sur toute la garniture.
    Remettre quelques gouttes de sauce de soja.
  • 4Pour le dressage

    Dresser les sandwichs sur une planche en bois au centre de la table.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière asiatique


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Bành mi

Sandwich de porc froid vietnamien avec des crudités en pickles, du pâté de foie et de la mayonnaise.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Echine de porc : 400 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Mélange 5 épices : 1 c. à café
  • Poivre noir : 4 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Sauce Soja : 1 c. à soupe
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Daikon(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 20 cl
  • Sucre en poudre : 2 c. à soupe
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 20 g
    Pour le reste de la recette
  • Baguette : 2 pièce(s)
  • pâté de foie  : 50 g
  • Sauce Mayonnaise : 30 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Piment(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Soja : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Eplucher les carottes et le daikon et tailler en julienne.
    Faire dégorger le daikon sans un peu de sel. Presser à travers une passoire pour retirer l'excédent de sel. Rincer sous l'eau froide. Verser les carottes et daikon dans un saladier.
    Faire chauffer l'eau à frémissement. Hors du feu, ajouter le sucre, mélanger pour faire dissoudre. Ajouter le vinaigre blanc et mélanger. Verser le liquide sur les légumes à hauteur, couvrir d'un film et réserver au frais.
  • 2) Pour le porc

    Parer les morceaux d'échine.
    Eplucher, dégermer et écraser l'ail. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un petit saladier. Bien badigeonner la viande avec cette marinade. Pour encore plus de goût, laisser mariner toute une nuit.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir le morceau d'échine sur les deux côtés. Couvirir. Baiser le feu et poursuivre la cuisson environ 12 minutes. Débarrasser la viande et la laisser tiédir, voire complètement refroidir avant de couper la viande en fines tranches. Réserver.

  • 3) Pour les finitions

    Laver le concombre et le tailler en fines lamelles. Laver et le piment et le couper en rondelles.
    Laver et ciseler la coriandre.
    Découper la baguette fraiche en 1/3 ou en 1/2 selon l'appétit.
    Tartiner d'un côte de pâté de foie et l'autre côté de mayonnaise.
    Déposer quelques tranches de rôti de porc. Verser un peu du sauce soja.
    Ajouter quelques lamelles de concombre.
    Ajouter sur toute la longueur du sandwich, les carottes / radis blanc marinés.
    Insérer quelques rondelles fines de piments.
    Déposer quelques brins de coriandre sur toute la garniture.
    Remettre quelques gouttes de sauce de soja.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser les sandwichs sur une planche en bois au centre de la table.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière asiatique

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