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Rognons à la bière

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Rognons d'agneau et carottes nouvelles

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Des rognons d'agneau juste saisis au beurre demi sel et des sifflets de carottes nouvelles au sirop d'érable.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Rognon(s) d'agneau : 500 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Bière blonde : 10 cl
  • Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Carotte(s) : 5 pièce(s)
  • Sirop d'érable : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Beurre doux : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les rognons d'agneau se dégustent rosés, veillez donc à ne pas trop les cuire.»

  • 1Pour les carottes

    Éplucher les carottes et les oignons nouveaux, puis émincer ces derniers en fines lamelles. Couper les carottes en sifflets.
    Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire suer les oignons, puis faire revenir les carottes. Ajouter le beurre, le sirop d’érable et de l’eau à mi-hauteur des carottes. Placer sur les carottes un papier sulfurisé percé en son centre et cuire jusqu’à totale évaporation du liquide. Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement.
  • 2Pour les foies et rognons d'agneau

    Dégraisser et dénerver les rognons, puis les couper en cubes.
    Saler et poivrer les rognons. Faire mousser le beurre demi sel dans une poêle d’huile et colorer pendant 1 min de chaque côté, déglacer avec la bière et faire réduire. Poursuive la cuisson pendant 6 minutes.
  • 3Pour le dressage

    Dresser un lit de carottes glacées au centre d'une assiette. Surmonter de rognons et napper de cuisson des carottes et des rognons.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poeles


4. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière ambrée


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Frédéric : financière de porc
  • Question de CHRISTINE : Peut on remplacer la bière par du cidre ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Sans souci.
    Bien à vous
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Rognons d'agneau et carottes nouvelles

Des rognons d'agneau juste saisis au beurre demi sel et des sifflets de carottes nouvelles au sirop d'érable.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Rognon(s) d'agneau : 500 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Bière blonde : 10 cl
    Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Carotte(s) : 5 pièce(s)
  • Sirop d'érable : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les carottes

    Éplucher les carottes et les oignons nouveaux, puis émincer ces derniers en fines lamelles. Couper les carottes en sifflets.
    Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire suer les oignons, puis faire revenir les carottes. Ajouter le beurre, le sirop d’érable et de l’eau à mi-hauteur des carottes. Placer sur les carottes un papier sulfurisé percé en son centre et cuire jusqu’à totale évaporation du liquide. Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement.
  • 2) Pour les foies et rognons d'agneau

    Dégraisser et dénerver les rognons, puis les couper en cubes.
    Saler et poivrer les rognons. Faire mousser le beurre demi sel dans une poêle d’huile et colorer pendant 1 min de chaque côté, déglacer avec la bière et faire réduire. Poursuive la cuisson pendant 6 minutes.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser un lit de carottes glacées au centre d'une assiette. Surmonter de rognons et napper de cuisson des carottes et des rognons.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poeles

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière ambrée

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Frédéric : financière de porc
  • Question de CHRISTINE : Peut on remplacer la bière par du cidre ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Sans souci.
    Bien à vous