En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Ravioles de brebis et asperges

Ravioles de brebis et asperges

Ces petites ravioles si délicates et si délicieuses, oh la la , trop compliqué dites vous? Mais non! Avec ce cours en ligne, vous allez tout savoir. Aller, on se lance. En plus, vous allez apprendre à faire une belle crème aux asperges pour les mettre en valeur, aller on se connecte.

Voir le détail de la recette

427 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Ravioles de brousse de brebis
Imprimer cette recette Ravioles de brousse de brebis

Des ravioles farcies de brousse de brebis avec une sauce crémée aux asperges vertes et des légumes croquants.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Brousse(s) de brebis : 200 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 12 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La brousse de brebis peut être remplacée par de la ricotta ou par du chèvre frais.»

  • 1Pour les asperges

    Laver les asperges et couper le bout terreux. Emincer les queues et réserver les pointes. Emincer les oignons nouveaux.

    Dans une cocotte chaude, faire suer les oignons avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les queues d'asperge, mouiller avec de l'eau à hauteur de celles-ci, puis cuire 15 min. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Mixer ensuite et rectifier l'assaisonnement. Filtrer dans une fine passoire ou un chinois si nécessaire.

    Réserver la sauce dans une casserole.


  • 2Pour les ravioles

    Laver et zester le citron jaune.
    Assaisonner la brousse de brebis de fleur de sel, de poivre, de 2 cuillères à soupe d'huile et du zeste de citron. Étaler les feuilles de pâte à raviole et en badigeonner le pourtour avec un peu d'eau (ou de jaune d'oeuf). Déposer une cuillère de fromage au centre et fermer avec une deuxième feuille de raviole. Découper en rond à l'aide d'un emporte pièce.

    Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y cuire les ravioles pendant 1 min. Les débarrasser à l'aide d'un écumoire.
    Plonger les pointes d'asperges dans cette même eau et les faire cuire 2 minutes. Les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver la couleur. Les réserver.
  • 3Pour les finitions et le dressage

    Laver les radis et les émincer finement.
    Chauffer la crème d'asperges et la faire émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeur.
    Déposer 3 ravioles/personne dans une assiette creuse et verser la crème mousseuse dessus.
    Terminer par les rondelles de radis, les pointes d'asperge et un peu de zeste de citron.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, emporte pièce


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc


Ajouter à ma liste de course

Ravioles de brousse de brebis

Des ravioles farcies de brousse de brebis avec une sauce crémée aux asperges vertes et des légumes croquants.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour l'étape 2
  • Brousse(s) de brebis : 200 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 12 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les asperges

    Laver les asperges et couper le bout terreux. Emincer les queues et réserver les pointes. Emincer les oignons nouveaux.

    Dans une cocotte chaude, faire suer les oignons avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les queues d'asperge, mouiller avec de l'eau à hauteur de celles-ci, puis cuire 15 min. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Mixer ensuite et rectifier l'assaisonnement. Filtrer dans une fine passoire ou un chinois si nécessaire.

    Réserver la sauce dans une casserole.


  • 2) Pour les ravioles

    Laver et zester le citron jaune.
    Assaisonner la brousse de brebis de fleur de sel, de poivre, de 2 cuillères à soupe d'huile et du zeste de citron. Étaler les feuilles de pâte à raviole et en badigeonner le pourtour avec un peu d'eau (ou de jaune d'oeuf). Déposer une cuillère de fromage au centre et fermer avec une deuxième feuille de raviole. Découper en rond à l'aide d'un emporte pièce.

    Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y cuire les ravioles pendant 1 min. Les débarrasser à l'aide d'un écumoire.
    Plonger les pointes d'asperges dans cette même eau et les faire cuire 2 minutes. Les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver la couleur. Les réserver.
  • 3) Pour les finitions et le dressage

    Laver les radis et les émincer finement.
    Chauffer la crème d'asperges et la faire émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeur.
    Déposer 3 ravioles/personne dans une assiette creuse et verser la crème mousseuse dessus.
    Terminer par les rondelles de radis, les pointes d'asperge et un peu de zeste de citron.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
emporte pièce

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc