Chaque vendredi, nous invitons des experts à venir partager leur amour du métier. Soyez au rendez-vous afin de cuisiner nos invités qu’aucune question ne rebute. Toujours accompagnés d’un chef, ces experts vous permettront de compléter votre science culinaire, d’affûter vos méninges et de briller au marché ou lors de vos dîners. Jean Sébastien répondra à toutes vos questions autour des gelées, gélatines et liants : Quels ingrédients, quelles origines et quels modes d’utilisation. Au travers d’exemple précis, nous aborderons l’utilisation de la gélatine en feuille, en poudre, de l’agar agar, de l’alginate et de la gélatine naturelle contenu dans les poissons et viandes. Préparer un papier, un crayon et surtout vos questions.