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Discussion autour des gelées, gélatines et gélifiants

Discussion autour des gelées, gélatines et gélifiants

Chaque vendredi, nous invitons des experts à venir partager leur amour du métier. Soyez au rendez-vous afin de cuisiner nos invités qu’aucune question ne rebute. Toujours accompagnés d’un chef, ces experts vous permettront de compléter votre science culinaire, d’affûter vos méninges et de briller au marché ou lors de vos dîners. Jean Sébastien répondra à toutes vos questions autour des gelées, gélatines et liants : Quels ingrédients, quelles origines et quels modes d’utilisation. Au travers d’exemple précis, nous aborderons l’utilisation de la gélatine en feuille, en poudre, de l’agar agar, de l’alginate et de la gélatine naturelle contenu dans les poissons et viandes. Préparer un papier, un crayon et surtout vos questions.

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1. Partagez la photo de votre réalisation

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Un bout de papier et un crayon.


3. Le vin conseillé pour ce cours

Préparer un thé


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JOELLE : Bonjour, non, la réponse ne me convient pas.
    Ré écouter le replay et vous entendrez que le chef a bien dit u'il laisserait lui même sur le site un tableau récapitulatif
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour, c'était un forum qui n'existe plus qui était réaliser par des élèves il y a déjà quelques temps.Nous n'avons pas ces documents.Bien à vous.
  • Question de JOELLE : Bonsoir, au début du replay, vous indiquiez que vous alliez faire un tableau récapitulatif. Pouvez vous m'indiquer où le trouver ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour, us pourrez trouvez ces tableaux sur internet.Bien à vous.
  • Question de Evelyne : MON FILS ET ALLERGIQUE AU GLUTEN LA GELATINE ET TELLE AUTORISEE
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Evelyne : Bonjour,
    Il n'y a pas de gluten dans la gélatine.
    Cordialement.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Un bout de papier et un crayon

Le vin conseillé pour ce cours

Préparer un thé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JOELLE : Bonjour, non, la réponse ne me convient pas.
    Ré écouter le replay et vous entendrez que le chef a bien dit u'il laisserait lui même sur le site un tableau récapitulatif
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour, c'était un forum qui n'existe plus qui était réaliser par des élèves il y a déjà quelques temps.Nous n'avons pas ces documents.Bien à vous.
  • Question de JOELLE : Bonsoir, au début du replay, vous indiquiez que vous alliez faire un tableau récapitulatif. Pouvez vous m'indiquer où le trouver ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour, us pourrez trouvez ces tableaux sur internet.Bien à vous.
  • Question de Evelyne : MON FILS ET ALLERGIQUE AU GLUTEN LA GELATINE ET TELLE AUTORISEE
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Evelyne : Bonjour,
    Il n'y a pas de gluten dans la gélatine.
    Cordialement.
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