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Le fraisier en verrine de Laurène de Cook'easy

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Photo de ISABELLE

Photo de JÉRÉMIE


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2. La recette de ce cours de cuisine :
Verrine de fraisier
Imprimer cette recette Verrine de fraisier

Tous les éléments d'un bon fraisier servis dans un petit pot: des fraises fraiches, la crème mousseline et un peu de croquant avec des petits beurre écrasés.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 70 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Fécule de maïs : 80 g
  • Beurre doux : 110 g
  • Pour le dressage
  • Fraise(s) : 200 g
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 200 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Monter les verrines dans des pots à yaourt pour pouvoir les emporter partout.»

  • 1Pour la crème

    Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Faire bouillir le lait avec la vanille.
    Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter le fécule de mais, bien fouetter.
    Verser la moitié du lait chaud sur ce mélange pour le tempérer, mélanger et reverser dans la casserole.
    Faire épaissir en fouettant vivement.
    Verser la crème dans un plat et faire refroidir environ 15 minutes.
    Travailler le beurre à la spatule pour le rendre pommade. fouetter le beurre avec la crème refroidie mettre en poche et réserver.
  • 2Pour le montage

    Ecraser les petits beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Equeuter les fraises et les tailler en lamelles.
    Couvrir le fond des pots à yaourt de miettes de petits beurre. Poser les fraises autour côté plat contre le verre. Remplir de crème mousseline à l'aide de la poche et décorer de miettes de petits beurre sur le dessus.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, fouet, verrine


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne rosé


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Jeremy : Je n'ai pas compris pourquoi la quantité de sucre est divisée en deux dans les ingrédients ? Est-ce un bug ou doit-on additionner les quantités de sucre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jeremy : Bonjour
    Afin que le sucre fonde plus facilement, vous pouvez fouetter la moitié avec les jaunes d'oeuf et verser l'autre moitié dans le lait.
    Bien à vous et à très vite, en ligne.
  • Question de SIMON : Ma patissière a une texture top... mais elle a le gout de fécule plus que de vanille. J'ai pourtant bien respecté les proportions. Pourquoi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SIMON : Bonjour
    Bravo pour la bonne texture. Vous pouvez réduire la quantité de fécule à 60 g si vous souhaitez.
    Bien à vous
  • Question de JEANNINE : je trouve ce cours un peu trop simpliste!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour
    Il s'agit ici d'une version express du fraisier classique, en effet.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Bonjour, comme les lamelles de fraise seront autour, sans doute vaut-il mieux choisir des grosses fraises?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Des fraises de taille moyenne vont suffire.
    A très vite!
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Verrine de fraisier

Tous les éléments d'un bon fraisier servis dans un petit pot: des fraises fraiches, la crème mousseline et un peu de croquant avec des petits beurre écrasés.

Les ingrédients
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 70 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Fécule de maïs : 80 g
  • Beurre doux : 110 g
    Pour le dressage
  • Fraise(s) : 200 g
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la crème

    Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Faire bouillir le lait avec la vanille.
    Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter le fécule de mais, bien fouetter.
    Verser la moitié du lait chaud sur ce mélange pour le tempérer, mélanger et reverser dans la casserole.
    Faire épaissir en fouettant vivement.
    Verser la crème dans un plat et faire refroidir environ 15 minutes.
    Travailler le beurre à la spatule pour le rendre pommade. fouetter le beurre avec la crème refroidie mettre en poche et réserver.
  • 2) Pour le montage

    Ecraser les petits beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Equeuter les fraises et les tailler en lamelles.
    Couvrir le fond des pots à yaourt de miettes de petits beurre. Poser les fraises autour côté plat contre le verre. Remplir de crème mousseline à l'aide de la poche et décorer de miettes de petits beurre sur le dessus.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
fouet
verrine

Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne rosé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Jeremy : Je n'ai pas compris pourquoi la quantité de sucre est divisée en deux dans les ingrédients ? Est-ce un bug ou doit-on additionner les quantités de sucre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jeremy : Bonjour
    Afin que le sucre fonde plus facilement, vous pouvez fouetter la moitié avec les jaunes d'oeuf et verser l'autre moitié dans le lait.
    Bien à vous et à très vite, en ligne.
  • Question de SIMON : Ma patissière a une texture top... mais elle a le gout de fécule plus que de vanille. J'ai pourtant bien respecté les proportions. Pourquoi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SIMON : Bonjour
    Bravo pour la bonne texture. Vous pouvez réduire la quantité de fécule à 60 g si vous souhaitez.
    Bien à vous
  • Question de JEANNINE : je trouve ce cours un peu trop simpliste!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour
    Il s'agit ici d'une version express du fraisier classique, en effet.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Bonjour, comme les lamelles de fraise seront autour, sans doute vaut-il mieux choisir des grosses fraises?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Des fraises de taille moyenne vont suffire.
    A très vite!