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Poulet grand-mère

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet grand-mère

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Des suprêmes de poulet fermier avec des champignons, petits oignons et une sauce onctueuse à la crème.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 3 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour plus de gourmadises, vous pouvez faire "glacer" les oignons dans un mélange d'eau, de beurre et une pincée de sucre.»

  • 1Pour le poulet

    Préchauffer le four à 180°
    Saler et poivrer les suprêmes.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et colorer les suprêmes sur les deux faces.
    Débarasser les suprêmes dans un plat et enfourner pedant 18 à 20 minutes.
  • 2Pour les légumes

    Eplucher les oignons et les séparer des tiges vertes en laissant environ 1 cm , laver les champignons rapidement. Tailler les champignons en quartiers.
    Faire cuire les champignons dans de l'eau bouillante salée 2 minutes, les égoutter.
    Faire de même avec les oignons nouveaux. Les réserver.

  • 3Pour la sauce

    Ciseler la ciboulette.
    Chauffer la poêle dans laquelle a cuit le poulet pour "pincer les sucs". Déglacer avec le vin blanc, faire évaporer l'alcool.
    Verser la crème et porter à ébullution, baisser le feu et faire réduire la crème.
    Ajouter la ciboulette, les oignons et les champignons, mélanger.
  • 4Pour les finitions et le dressage

    Sortir les suprêmes de volaille du four, les tailler en deux en biais.
    Réctifier l'assaisonnement de la sauce.
    Dresser les morceaux de suprêmes au centre d'une assiette, dresser les légumes autour et napper généreusement de sauce.
    Décorer de ciboulette et de vert d'oignons ciselé.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fuissé


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Poulet grand-mère

Des suprêmes de poulet fermier avec des champignons, petits oignons et une sauce onctueuse à la crème.

Les ingrédients
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 3 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poulet

    Préchauffer le four à 180°
    Saler et poivrer les suprêmes.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et colorer les suprêmes sur les deux faces.
    Débarasser les suprêmes dans un plat et enfourner pedant 18 à 20 minutes.
  • 2) Pour les légumes

    Eplucher les oignons et les séparer des tiges vertes en laissant environ 1 cm , laver les champignons rapidement. Tailler les champignons en quartiers.
    Faire cuire les champignons dans de l'eau bouillante salée 2 minutes, les égoutter.
    Faire de même avec les oignons nouveaux. Les réserver.

  • 3) Pour la sauce

    Ciseler la ciboulette.
    Chauffer la poêle dans laquelle a cuit le poulet pour "pincer les sucs". Déglacer avec le vin blanc, faire évaporer l'alcool.
    Verser la crème et porter à ébullution, baisser le feu et faire réduire la crème.
    Ajouter la ciboulette, les oignons et les champignons, mélanger.
  • 4) Pour les finitions et le dressage

    Sortir les suprêmes de volaille du four, les tailler en deux en biais.
    Réctifier l'assaisonnement de la sauce.
    Dresser les morceaux de suprêmes au centre d'une assiette, dresser les légumes autour et napper généreusement de sauce.
    Décorer de ciboulette et de vert d'oignons ciselé.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fuissé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.