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Friture d'éperlans

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Friture d'éperlans

Quoi de mieux que ces petits poissons en friture à déguster entre amis ? Pendant ce cours, nous allons vous donner toutes les petites astuces pour bien réussir une friture croustillante et légère avec, bien sur, la petite sauce qui va bien ! Et hop, un avant goût des vacances.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Friture d'éperlans, mayonnaise à l'aneth
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Une friture de petits poissons minute bien croustillantes avec une mayonnaise maison à l'aneth.

Les ingrédients (pour personnes)
  • éperlan : 1 kg
  • Farine de blé : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la sauce
  • Huile d'arachide : 1 l
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 10 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La caséine du lait va permettre à la friture de devenir encore plus dorée et croustillante.»

  • 1Pour les poissons

    Les laisser entiers avec la peau et ne vider que les plus gros.
    Les laver à l’eau froide et les sécher.
    Préparer deux récipients: 1 avec le lait salé et le 2ème avec la farine. Tremper d’abord les éperlans dans le lait, puis les égoutter quelques instants en les posant sur du papier absorbant. Les passer ensuite dans la farine et les secouer pour faire tomber l’excédent. Procéder toujours par petites quantités à la fois.
    Faire chauffer le bain de friture à environ 180 °C. Plonger les éperlans dans l’huile bouillante en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne collent entre eux les laisser cuire 2 ou 3 min.
    Lorsque les poissons sont bien dorés, les sortir avec une écumoire et les déposer au fur et à mesure sur un plat chaud recouvert de papier absorbant. Les saler légèrement.
  • 2Pour la sauce

    Laver et ciseler l'aneth.
    Déposer le jaune d'oeuf dans un saladier propre et sec. Ajouer la moutarde et fouetter.
    Ajouter l'huile petit à petit en fouettant sans cesse pour faire une émulsion.
    Saler et poivrer. Ajouter le jus d'un demi citron et fouetter à nouveau. Terminer par l'aneth ciselé. Si vous ne l'utilser pas tout de suite, réserver au frais.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, grande casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux blanc


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Friture d'éperlans, mayonnaise à l'aneth

Une friture de petits poissons minute bien croustillantes avec une mayonnaise maison à l'aneth.

Les ingrédients
  • éperlan : 1 kg
  • Farine de blé : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la sauce
  • Huile d'arachide : 1 l
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 10 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les poissons

    Les laisser entiers avec la peau et ne vider que les plus gros.
    Les laver à l’eau froide et les sécher.
    Préparer deux récipients: 1 avec le lait salé et le 2ème avec la farine. Tremper d’abord les éperlans dans le lait, puis les égoutter quelques instants en les posant sur du papier absorbant. Les passer ensuite dans la farine et les secouer pour faire tomber l’excédent. Procéder toujours par petites quantités à la fois.
    Faire chauffer le bain de friture à environ 180 °C. Plonger les éperlans dans l’huile bouillante en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne collent entre eux les laisser cuire 2 ou 3 min.
    Lorsque les poissons sont bien dorés, les sortir avec une écumoire et les déposer au fur et à mesure sur un plat chaud recouvert de papier absorbant. Les saler légèrement.
  • 2) Pour la sauce

    Laver et ciseler l'aneth.
    Déposer le jaune d'oeuf dans un saladier propre et sec. Ajouer la moutarde et fouetter.
    Ajouter l'huile petit à petit en fouettant sans cesse pour faire une émulsion.
    Saler et poivrer. Ajouter le jus d'un demi citron et fouetter à nouveau. Terminer par l'aneth ciselé. Si vous ne l'utilser pas tout de suite, réserver au frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter une sauce mayonnaise

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
grande casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux blanc