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Soufflé inratable

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Soufflé aux asperges
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Un soufflé léger à base d'oeufs, de parmesan et de pointes de tronçons d'asperges vertes.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Eau : 1 l
  • Pour le reste de la recette
  • Asperge(s) vertes(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez cuire les asperges à l'avance mais l'apareil à soufflé doit être préparé et cuit minute.»

  • 1Pour les asperges

    Éplucher les asperges. Cuire les bottes d'asperges, 6 minutes dans une eau salée (10 g de gros sel par litre). Les rafraichir dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
    Les égoutter. Couper des pointes d'asperges de 5 cm de long, puis les fendre en 2 et tailler les pieds en rondelles.



  • 2Pour le soufflé

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Râper le parmesan finement.
    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le parmesan et les rondelles d'asperges. Rectifier l'assaisonnement.
    Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer doucement au mélange précédent.
    Réserver.


  • 3Pour le montage

    Chemiser les moules à soufflé. Beurrer les moules avec du beurre pommade en prenant soin de bien monter sur les rebords sans laisser de traces de doigt, puis fariner le moule et ôter l'excédent.
    Verser la préparation dans les moules et terminer par quelques pointes d'asperges disposées sur le dessus.

    Enfourner les soufflés pendant 20 à 25 min.
    Servir chaud.
  • 4Salade d'asperges

    Faire des fines lamelles d'asperges à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
    Faire torréfier les amandes éffilées dans une poêle à sec. Assaisonner les asperges de jus de citron et d'huile d'olive. Ajouter les amandes, mélanger.
  • 5Pour le dressage

    Servir le soufflé chaud accompagné d'une salade d'asperges.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, batteur, moules à soufflé


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Michelle : Recette excellente. Peut on utiliser des asperges en conserve ? Y a t-il une différence pour la cuisson
    Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Michelle : Bonjour
    Les asperges en conserve seront tout de même bien moins parfumées. Essayez plutot des asperges surgélées à défaut d'asperges fraiches.
    Bien à vous
  • Question de Irma : bonsoir, Y-a-t-il une astuce pour savoir quand le soufflé est cuit. ?J'ai réalisé le soufflé mais ils n' étaient pas assez aérés?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Irma : Bonjour
    Afin que les soufflés soient assez aérés, il faut que les blancs montés soient très lisse, sans grumeaux.
    Le soufflé se déguste tout de suite à sa sortie du four.
    Bien à vous
  • Question de MURIEL : Recette facile qui allie le caïd et le froid : un délice
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonjour
    En plus, la recette est légère!
    Bravo!
  • Question de ANTONIO HELENO : C'est necessaire de faire un créme patissirie pour le souflée?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANTONIO HELENO : Bonjour
    Pas du tout, c'est l'avantage de ce soufflé rapide et très léger.
    Bien à vous
  • Question de JESSICA : bonjour, est ce possible de faire cuire les soufflés dans des moules en silicone style muffins ? il n'est pas nécessaire de beurrer ils gonfleront tout de même? et au démoulage ils retomberont? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour
    Oui, il n'y a pas de souci. Pour les démouler, par contre, il faudra attendre qu'il refroidissent un peu.
    Bien à vous
  • Question de JESSICA : bonjour, comment savoir quel programme choisir pour le four en fonction de la cuisson (chaleur tournante etc...) quand utiliser la chaleur tournante, la statique et pour quel plat? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour
    Nous utilisons la chaleur tournante pour quasiment tout. Pour le souffé, par contre, mieux vaut choisir une chaleur statique.
    Bien à vous
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Soufflé aux asperges

Un soufflé léger à base d'oeufs, de parmesan et de pointes de tronçons d'asperges vertes.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Eau : 1 l
    Pour le reste de la recette
  • Asperge(s) vertes(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les asperges

    Éplucher les asperges. Cuire les bottes d'asperges, 6 minutes dans une eau salée (10 g de gros sel par litre). Les rafraichir dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
    Les égoutter. Couper des pointes d'asperges de 5 cm de long, puis les fendre en 2 et tailler les pieds en rondelles.



  • 2) Pour le soufflé

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Râper le parmesan finement.
    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le parmesan et les rondelles d'asperges. Rectifier l'assaisonnement.
    Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer doucement au mélange précédent.
    Réserver.


  • 3) Pour le montage

    Chemiser les moules à soufflé. Beurrer les moules avec du beurre pommade en prenant soin de bien monter sur les rebords sans laisser de traces de doigt, puis fariner le moule et ôter l'excédent.
    Verser la préparation dans les moules et terminer par quelques pointes d'asperges disposées sur le dessus.

    Enfourner les soufflés pendant 20 à 25 min.
    Servir chaud.
  • 4) Salade d'asperges

    Faire des fines lamelles d'asperges à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
    Faire torréfier les amandes éffilées dans une poêle à sec. Assaisonner les asperges de jus de citron et d'huile d'olive. Ajouter les amandes, mélanger.
  • 5) Pour le dressage

    Servir le soufflé chaud accompagné d'une salade d'asperges.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
batteur
moules à soufflé

Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Michelle : Recette excellente. Peut on utiliser des asperges en conserve ? Y a t-il une différence pour la cuisson
    Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Michelle : Bonjour
    Les asperges en conserve seront tout de même bien moins parfumées. Essayez plutot des asperges surgélées à défaut d'asperges fraiches.
    Bien à vous
  • Question de Irma : bonsoir, Y-a-t-il une astuce pour savoir quand le soufflé est cuit. ?J'ai réalisé le soufflé mais ils n' étaient pas assez aérés?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Irma : Bonjour
    Afin que les soufflés soient assez aérés, il faut que les blancs montés soient très lisse, sans grumeaux.
    Le soufflé se déguste tout de suite à sa sortie du four.
    Bien à vous
  • Question de MURIEL : Recette facile qui allie le caïd et le froid : un délice
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonjour
    En plus, la recette est légère!
    Bravo!
  • Question de ANTONIO HELENO : C'est necessaire de faire un créme patissirie pour le souflée?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANTONIO HELENO : Bonjour
    Pas du tout, c'est l'avantage de ce soufflé rapide et très léger.
    Bien à vous
  • Question de JESSICA : bonjour, est ce possible de faire cuire les soufflés dans des moules en silicone style muffins ? il n'est pas nécessaire de beurrer ils gonfleront tout de même? et au démoulage ils retomberont? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour
    Oui, il n'y a pas de souci. Pour les démouler, par contre, il faudra attendre qu'il refroidissent un peu.
    Bien à vous
  • Question de JESSICA : bonjour, comment savoir quel programme choisir pour le four en fonction de la cuisson (chaleur tournante etc...) quand utiliser la chaleur tournante, la statique et pour quel plat? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour
    Nous utilisons la chaleur tournante pour quasiment tout. Pour le souffé, par contre, mieux vaut choisir une chaleur statique.
    Bien à vous