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Soufflé inratable

Soufflé inratable

Ce soufflé, sans béchamel, est ultra léger et pourtant si gourmand avec les pointes d'asperges vertes et le parmesan à gogo. Il est facile à faire, facile à réussir. Une seule condition, tout le monde à table!!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Soufflé aux asperges
Imprimer cette recette Soufflé aux asperges

Un soufflé léger à base d'oeufs, de parmesan et de pointes de tronçons d'asperges vertes.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Eau : 1 l
  • Pour le reste de la recette
  • Asperge(s) vertes(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez cuire les asperges à l'avance mais l'apareil à soufflé doit être préparé et cuit minute.»

  • 1Pour les asperges

    Éplucher les asperges. Cuire les bottes d'asperges, 6 minutes dans une eau salée (10 g de gros sel par litre). Les rafraichir dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
    Les égoutter. Couper des pointes d'asperges de 5 cm de long, puis les fendre en 2 et tailler les pieds en rondelles.



  • 2Pour le soufflé

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Râper le parmesan finement.
    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le parmesan et les rondelles d'asperges. Rectifier l'assaisonnement.
    Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer doucement au mélange précédent.
    Réserver.


  • 3Pour le montage

    Chemiser les moules à soufflé. Beurrer les moules avec du beurre pommade en prenant soin de bien monter sur les rebords sans laisser de traces de doigt, puis fariner le moule et ôter l'excédent.
    Verser la préparation dans les moules et terminer par quelques pointes d'asperges disposées sur le dessus.

    Enfourner les soufflés pendant 20 à 25 min.
    Servir chaud.
  • 4Salade d'asperges

    Faire des fines lamelles d'asperges à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
    Faire torréfier les amandes éffilées dans une poêle à sec. Assaisonner les asperges de jus de citron et d'huile d'olive. Ajouter les amandes, mélanger.
  • 5Pour le dressage

    Servir le soufflé chaud accompagné d'une salade d'asperges.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, batteur, moules à soufflé


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu


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Soufflé aux asperges

Un soufflé léger à base d'oeufs, de parmesan et de pointes de tronçons d'asperges vertes.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Eau : 1 l
    Pour le reste de la recette
  • Asperge(s) vertes(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les asperges

    Éplucher les asperges. Cuire les bottes d'asperges, 6 minutes dans une eau salée (10 g de gros sel par litre). Les rafraichir dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
    Les égoutter. Couper des pointes d'asperges de 5 cm de long, puis les fendre en 2 et tailler les pieds en rondelles.



  • 2) Pour le soufflé

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Râper le parmesan finement.
    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le parmesan et les rondelles d'asperges. Rectifier l'assaisonnement.
    Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer doucement au mélange précédent.
    Réserver.


  • 3) Pour le montage

    Chemiser les moules à soufflé. Beurrer les moules avec du beurre pommade en prenant soin de bien monter sur les rebords sans laisser de traces de doigt, puis fariner le moule et ôter l'excédent.
    Verser la préparation dans les moules et terminer par quelques pointes d'asperges disposées sur le dessus.

    Enfourner les soufflés pendant 20 à 25 min.
    Servir chaud.
  • 4) Salade d'asperges

    Faire des fines lamelles d'asperges à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
    Faire torréfier les amandes éffilées dans une poêle à sec. Assaisonner les asperges de jus de citron et d'huile d'olive. Ajouter les amandes, mélanger.
  • 5) Pour le dressage

    Servir le soufflé chaud accompagné d'une salade d'asperges.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
batteur
moules à soufflé

Le vin conseillé pour ce cours

Un Condrieu

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