Basse côte grillée et potatoes
Une belle basse côte de boeuf grillée à la poêle avec une sauce barbecue minute et des potatoes maison
Les ingrédients
- basse côte de boeuf : 600 g
- Huile d'arachide : 2 cl
- Beurre doux : 20 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 500 g
Pour la garniture
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Chapelure de pain : 30 g
- Herbes de Provence : 15 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
Pour la sauce
- Ketchup : 30 g
- Sauce anglaise : 3 cl
- Miel : 50 g
- Vin blanc sec : 15 cl
- Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
- 1) Pour les potatoes
Préchauffer le four à 200°
Laver les pommes de terre, les sécher, les tailler en gros quartiers.
Déposer dans un saladier et ajouter l'huile d'olive, l'assaisonnement et la chapelure. Bien mélanger pour enrober toutes les pommes de terre. Verser sur une plaque et enfourner à 200° pendant 20 minutes. Ils doivent être bien dorés. - 2) Pour la sauce barbecue
Émincer finement l'oignon, le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le miel et laisser caraméliser pour obtenir une belle coloration des aliments. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter enfin le ketchup et la sauce anglaise et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Réserver.
- 3) Pour la basse côte
Sortir la côte du frais au moins 15 minutes avant la cuisson.
Saler et poivrer toutes les faces. Chauffer l'huile dans une grande poêle et déposer la côte sur la première face. Faire dorer à feu vif pendant environ 4 minutes. La retourner et faire dorer la deuxième face. Ajouter une belle noix de beurre, baisser le feu, et arroser régulièrment de beurre fondu pendant 2 à 3 minutes. Débarrasser la côte sur une grille et la laisser reposer avant de servir. - 4) Pour le dressage
Dresser la côte sur une planche avec les potatoes à côte. Servir la sauce barbecue à part.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêles |
| plaques à pâtisserie |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Côte Rôtie
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