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Basse Côte de boeuf comme au steakhouse

Basse Côte de boeuf comme au steakhouse

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Photo de CHRISTINE

Photo de JÉRÉMIE

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Basse côte grillée et potatoes
Imprimer cette recette Basse côte grillée et potatoes

Une belle basse côte de boeuf grillée à la poêle avec une sauce barbecue minute et des potatoes maison

Les ingrédients (pour personnes)
  • basse côte de boeuf : 600 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 500 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Herbes de Provence : 15 g
    • Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Ketchup : 30 g
  • Sauce anglaise : 3 cl
  • Miel : 50 g
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si la basse côte est très épaisse, vous pouvez la colorer sur les deux faces et terminer la cuisson au four à 180° pendant 10 minutes.»

  • 1Pour les potatoes

    Préchauffer le four à 200°
    Laver les pommes de terre, les sécher, les tailler en gros quartiers.
    Déposer dans un saladier et ajouter l'huile d'olive, l'assaisonnement et la chapelure. Bien mélanger pour enrober toutes les pommes de terre. Verser sur une plaque et enfourner à 200° pendant 20 minutes. Ils doivent être bien dorés.
  • 2Pour la sauce barbecue

    Émincer finement l'oignon, le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le miel et laisser caraméliser pour obtenir une belle coloration des aliments. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter enfin le ketchup et la sauce anglaise et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Réserver.
  • 3Pour la basse côte

    Sortir la côte du frais au moins 15 minutes avant la cuisson.
    Saler et poivrer toutes les faces. Chauffer l'huile dans une grande poêle et déposer la côte sur la première face. Faire dorer à feu vif pendant environ 4 minutes. La retourner et faire dorer la deuxième face. Ajouter une belle noix de beurre, baisser le feu, et arroser régulièrment de beurre fondu pendant 2 à 3 minutes. Débarrasser la côte sur une grille et la laisser reposer avant de servir.
  • 4Pour le dressage

    Dresser la côte sur une planche avec les potatoes à côte. Servir la sauce barbecue à part.
3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêles, plaques à pâtisserie

4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Côte Rôtie

5. Posez des questions au Chef
Historique du t'chat
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Basse côte grillée et potatoes

Une belle basse côte de boeuf grillée à la poêle avec une sauce barbecue minute et des potatoes maison

Les ingrédients
  • basse côte de boeuf : 600 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 500 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Herbes de Provence : 15 g
    Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Ketchup : 30 g
  • Sauce anglaise : 3 cl
  • Miel : 50 g
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les potatoes

    Préchauffer le four à 200°
    Laver les pommes de terre, les sécher, les tailler en gros quartiers.
    Déposer dans un saladier et ajouter l'huile d'olive, l'assaisonnement et la chapelure. Bien mélanger pour enrober toutes les pommes de terre. Verser sur une plaque et enfourner à 200° pendant 20 minutes. Ils doivent être bien dorés.
  • 2) Pour la sauce barbecue

    Émincer finement l'oignon, le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le miel et laisser caraméliser pour obtenir une belle coloration des aliments. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter enfin le ketchup et la sauce anglaise et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Réserver.
  • 3) Pour la basse côte

    Sortir la côte du frais au moins 15 minutes avant la cuisson.
    Saler et poivrer toutes les faces. Chauffer l'huile dans une grande poêle et déposer la côte sur la première face. Faire dorer à feu vif pendant environ 4 minutes. La retourner et faire dorer la deuxième face. Ajouter une belle noix de beurre, baisser le feu, et arroser régulièrment de beurre fondu pendant 2 à 3 minutes. Débarrasser la côte sur une grille et la laisser reposer avant de servir.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser la côte sur une planche avec les potatoes à côte. Servir la sauce barbecue à part.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêles
plaques à pâtisserie
Le vin conseillé pour ce cours

Un Côte Rôtie

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