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Omelette japonaise

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Omelette japonaise

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Une omelette plate japonaise et légerement sucrée à déguster roulée ou en maki avec du riz à sushi.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 1 c. à café
  • Dashi : 5 g
  • Eau : 3 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Feuille(s) de nori : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Idéalement, les japonais utilisent une poêle rectangulaire pour obtenir des omelettes, le tamagoyaki, d'une épaisseur régulière,»

  • 1Pour l'omelette

    Délayer le sucre et le poudre de dashi dans l'eau.
    Casser les oeufs et les battre en omelette. Ajouter le liquide sucré, mélanger. Verser dans un récipient avec un bec verseur. Compter environ un œuf par omelette.
    Huiler légerement une poêle anti-adhésive. Chauffer et verser une couche fine d'oeuf dans la poêle, comme pour faire une crêpe.
    A l'aide d'une spatule, plier délicatement et réserver à part.
    Préparer une nouvelle omelette de la même façon. Poser la première omelette roulée sur le bord de la deuxième omelette et plier autour.
    Répeter les étapes pour obtenir une omelette assez épaisse.
    Découper l'omelette en tronçons.



  • 2Pour les chips d'algues

    Découper les feuilles nori en carrée.
    Les poser sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'une deuxième plaque et enfourner pendant 10 minutes environ.
  • 3Pour le dressage

    Poser les tronçons d'omelette sur un chips d'algues et servir tiède ou froide.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bol, poêle antiadhésive, spatule, plaque à pâtisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un saké


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de BERNARD : bonjour chef je viens de m'acheter un mac et je n'arrive pas a voir les replays.Je sais ce n'est pas une question sur la cuisine mais je n'ai pas trouve sur le cite a qui m'adresser .pouvez vous m'aider ou bien a qui puis je m'adresser merci.schembri bernard
  • Question de MARTINE : bonjour,
    je ne trouve pas de DASHI, par quoi peut-on le remplacer ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    Le dashi est un condiment typiquement japonais fait à base de bonite séchée. Vous pouvez remplacer par du nuoc man à défaut.
    A très vite en ligne
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Omelette japonaise

Une omelette plate japonaise et légerement sucrée à déguster roulée ou en maki avec du riz à sushi.

Les ingrédients
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 1 c. à café
  • Dashi : 5 g
  • Eau : 3 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Feuille(s) de nori : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'omelette

    Délayer le sucre et le poudre de dashi dans l'eau.
    Casser les oeufs et les battre en omelette. Ajouter le liquide sucré, mélanger. Verser dans un récipient avec un bec verseur. Compter environ un œuf par omelette.
    Huiler légerement une poêle anti-adhésive. Chauffer et verser une couche fine d'oeuf dans la poêle, comme pour faire une crêpe.
    A l'aide d'une spatule, plier délicatement et réserver à part.
    Préparer une nouvelle omelette de la même façon. Poser la première omelette roulée sur le bord de la deuxième omelette et plier autour.
    Répeter les étapes pour obtenir une omelette assez épaisse.
    Découper l'omelette en tronçons.



  • 2) Pour les chips d'algues

    Découper les feuilles nori en carrée.
    Les poser sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'une deuxième plaque et enfourner pendant 10 minutes environ.
  • 3) Pour le dressage

    Poser les tronçons d'omelette sur un chips d'algues et servir tiède ou froide.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bol
poêle antiadhésive
spatule
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un saké

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de BERNARD : bonjour chef je viens de m'acheter un mac et je n'arrive pas a voir les replays.Je sais ce n'est pas une question sur la cuisine mais je n'ai pas trouve sur le cite a qui m'adresser .pouvez vous m'aider ou bien a qui puis je m'adresser merci.schembri bernard
  • Question de MARTINE : bonjour,
    je ne trouve pas de DASHI, par quoi peut-on le remplacer ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    Le dashi est un condiment typiquement japonais fait à base de bonite séchée. Vous pouvez remplacer par du nuoc man à défaut.
    A très vite en ligne