Côte de porc, pomme et prosciutto
Des côtes de porc gratinées aux pommes, roquefort et prosciutto.
Les ingrédients
- Côte(s) de porc (190 g) : 4 pièce(s)
- Prosciutto : 200 g
- Pomme(s) : 4 pièce(s)
- Bleu d'Auvergne : 50 g
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Moulin à poivre : 1 tour(s)
- Chou(x) kale : 6 branche(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour la viande
Préchauffer le four à 180°
Saler et poivrer les côtes de porc.
Les saisir sur les deux faces dans de l'huile d'olive.
Laver les pommes et consever la peau. Les tailler en tranches.
Tailler le fromage en tranches assez fines.
Superposer 2 tranches de prosciutto et poser la côte de porc dessus. Placer une tranche de pomme et une tranche de fromage dessus. Refermer le proscuitto autour et enfourner pendant 15 à 20 minutes. Réserver.
- 2) Pour les légumes
Laver le chou kale et enlever la côte centrale. Le tailler en chiffonnade.
Le faire sauter 5 minutes dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, réserver.
Dans la même poêle, faire suer les tranches de pommes dans un peu de beurre. Bien poivrer.
Réserver tous les légumes au chaud.
- 3) Pour les finitions et le dressage
Placer la côte de porc au centre de l'assiette. Entourer de chou kale et décorer de rondelles de pommes.
Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment préparer des pommes |
| Comment tailler des tranches |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêles |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Saumur Champigny