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1. La recette de ce cours de cuisine :
Côte de porc, pomme et prosciutto

Imprimer cette recette Côte de porc, pomme et prosciutto

Des côtes de porc gratinées aux pommes, roquefort et prosciutto.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Côte(s) de porc (190 g) : 4 pièce(s)
  • Prosciutto : 200 g
  • Pomme(s) : 4 pièce(s)
  • Bleu d'Auvergne : 50 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Chou(x) kale : 6 branche(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le Prosciutto est un jambon italien cuit ou cru dont les plus connus sont le prosciutto de Parme ou San Danièle.»

  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 180°
    Saler et poivrer les côtes de porc.
    Les saisir sur les deux faces dans de l'huile d'olive.
    Laver les pommes et consever la peau. Les tailler en tranches.
    Tailler le fromage en tranches assez fines.
    Superposer 2 tranches de prosciutto et poser la côte de porc dessus. Placer une tranche de pomme et une tranche de fromage dessus. Refermer le proscuitto autour et enfourner pendant 15 à 20 minutes. Réserver.
  • 2Pour les légumes

    Laver le chou kale et enlever la côte centrale. Le tailler en chiffonnade.
    Le faire sauter 5 minutes dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les tranches de pommes dans un peu de beurre. Bien poivrer.
    Réserver tous les légumes au chaud.
  • 3Pour les finitions et le dressage

    Placer la côte de porc au centre de l'assiette. Entourer de chou kale et décorer de rondelles de pommes.
    Servir chaud.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer des pommes
Comment tailler des tranches

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêles


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Saumur Champigny


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Côte de porc, pomme et prosciutto

Des côtes de porc gratinées aux pommes, roquefort et prosciutto.

Les ingrédients
  • Côte(s) de porc (190 g) : 4 pièce(s)
  • Prosciutto : 200 g
  • Pomme(s) : 4 pièce(s)
  • Bleu d'Auvergne : 50 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Chou(x) kale : 6 branche(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la viande

    Préchauffer le four à 180°
    Saler et poivrer les côtes de porc.
    Les saisir sur les deux faces dans de l'huile d'olive.
    Laver les pommes et consever la peau. Les tailler en tranches.
    Tailler le fromage en tranches assez fines.
    Superposer 2 tranches de prosciutto et poser la côte de porc dessus. Placer une tranche de pomme et une tranche de fromage dessus. Refermer le proscuitto autour et enfourner pendant 15 à 20 minutes. Réserver.
  • 2) Pour les légumes

    Laver le chou kale et enlever la côte centrale. Le tailler en chiffonnade.
    Le faire sauter 5 minutes dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les tranches de pommes dans un peu de beurre. Bien poivrer.
    Réserver tous les légumes au chaud.
  • 3) Pour les finitions et le dressage

    Placer la côte de porc au centre de l'assiette. Entourer de chou kale et décorer de rondelles de pommes.
    Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer des pommes
Comment tailler des tranches

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêles

Le vin conseillé pour ce cours

Un Saumur Champigny

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.