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Boulettes de saumon

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Boulettes de saumon gingembre/coriandre, tombée d'épinard.
Imprimer cette recette Boulettes de saumon gingembre/coriandre, tombée d'épinard.

Farce de saumon au gingembre, coriandre et zestes de citron, sautée à la poêle en forme de boulettes et accompagnée de feuilles d'épinard juste tombées.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Tranche(s) de pain : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Beurre doux : 20 g
  • Epinard(s) en branche : 600 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 50 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Essorez bien la mie de pain trempée dans le lait avant de l'ajouter à la chair de saumon afin de ne pas avoir un mélange trop liquide qui rendrait difficile la réalisation des boulettes. »

  • 1Pour les boulettes de saumon

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Au préalable, hacher le le saumon.

    Mettre le pain à tremper dans le lait. Éplucher et hacher le gingembre. Effeuiller puis ciseler la coriandre. Zester et presser le citron.

    Mélanger la chair de saumon, la mie de pain, l'œuf, les graines de fenouil, le gingembre, la coriandre, le zeste et le jus de citron. Assaisonner de sel, et mélanger de manière homogène.
    Former des boulettes de 4 à 5 cm de diamètre. Enfiler ensuite 2 boulettes sur chaque pic en bois.

    Colorer les boulettes dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, puis terminer la cuisson au four pendant 5 min.
  • 2Pour la garniture

    Retirer la "côte" des épinards.
    Ciseler les échalotes.
    Mettre le beurre dans une grande poêle. Dès qu'il est mousseux, faire suer les échalotes et ajouter les épinards, les cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson. Les assaisonner de sel et de poivre.
  • 3Dressage

    Placer les épinards dans une assiette creuse. Poser les brochettes de boulettes de saumon dessus et finir par parsemer de feuilles de pousses d'épinard et décorer par des traits de balsamique.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, robot, bols, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LUDIVINE : Question qui peut sembler bête mais les échalotes ciselées restent sur le plan de travail? Ou sont de la partie avec les épinards?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUDIVINE : Bonjour
    Excellente question! On doit faire d'abord suer les échalotes et ensuite rajouter les épinards.
    Bien à vous
  • Question de SYLVIE : Bonjour, comment faire cette recette sans lactose svp . Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Vous pouvez faire tremper le pain dans un lait végétal comme le lait d'amande par exemple.
    Bien à vous
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Boulettes de saumon gingembre/coriandre, tombée d'épinard.

Farce de saumon au gingembre, coriandre et zestes de citron, sautée à la poêle en forme de boulettes et accompagnée de feuilles d'épinard juste tombées.

Les ingrédients
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Tranche(s) de pain : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
    Pour la garniture
  • Beurre doux : 20 g
  • Epinard(s) en branche : 600 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 50 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les boulettes de saumon

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Au préalable, hacher le le saumon.

    Mettre le pain à tremper dans le lait. Éplucher et hacher le gingembre. Effeuiller puis ciseler la coriandre. Zester et presser le citron.

    Mélanger la chair de saumon, la mie de pain, l'œuf, les graines de fenouil, le gingembre, la coriandre, le zeste et le jus de citron. Assaisonner de sel, et mélanger de manière homogène.
    Former des boulettes de 4 à 5 cm de diamètre. Enfiler ensuite 2 boulettes sur chaque pic en bois.

    Colorer les boulettes dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, puis terminer la cuisson au four pendant 5 min.
  • 2) Pour la garniture

    Retirer la "côte" des épinards.
    Ciseler les échalotes.
    Mettre le beurre dans une grande poêle. Dès qu'il est mousseux, faire suer les échalotes et ajouter les épinards, les cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson. Les assaisonner de sel et de poivre.
  • 3) Dressage

    Placer les épinards dans une assiette creuse. Poser les brochettes de boulettes de saumon dessus et finir par parsemer de feuilles de pousses d'épinard et décorer par des traits de balsamique.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
robot
bols
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LUDIVINE : Question qui peut sembler bête mais les échalotes ciselées restent sur le plan de travail? Ou sont de la partie avec les épinards?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUDIVINE : Bonjour
    Excellente question! On doit faire d'abord suer les échalotes et ensuite rajouter les épinards.
    Bien à vous
  • Question de SYLVIE : Bonjour, comment faire cette recette sans lactose svp . Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Vous pouvez faire tremper le pain dans un lait végétal comme le lait d'amande par exemple.
    Bien à vous