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Taloa Basque

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Taloa Basque
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Une recette de 'streetfood' Basque. Une galette à base de farine de mais cuite à la plancha avec des poivrons rouges, des oignons rouges et de la poitrine de porc.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Farine de maïs : 300 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Eau : 22 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de ventrêche de porc : 8 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Ossau Iraty : 40 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le Taloa est un plat typique des fêtes du Pays Basque. La ventreche peut être remplacée par de lomo ou par du jambon de Bayonne.»

  • 1Pour les galettes

    Mélanger les deux farines dans un saldier. Ajouter le sel et le piment d'Espelette.
    Faire un puits au milieu et verser l'eau à température ambiante petit à petit.
    Pétrir à la main et former une boule. Laisser reposer la pâte le temps de préparer la garniture.

    Diviser le paton en 4 parts.
    Fariner le plan de travail et abaisser les patons au rouleau à 5mm d'épaisseur.
  • 2Pour la garniture

    Eplucher les oignons et les émincer finement.
    Laver les poivrons et les tailler en rondelles.
    Faire griller les tranches de ventreche (poitrine de porc) à la poêle sans matière grasse.
    Les débarraser mais garder la graisse rendue dans la poele. Faire suer les oignons dans cette graisse avec une pincée de sel. Faire dorer les rondelles de poivrons rouges dans un peu d'huile d'olive dans une autre poêle, saler, poivrer.
    Râper le fromage.
  • 3La cuisson

    Chauffer la plancha ou une poêle à crêpes avec un filet d'huile d'olive.
    Déposer une galette et faire dorer sur les deux faces.
    Déposer la garniture en terminant par le fromage râpé. Chauffer légerement pour le faire fondre.
  • 4Le dressage

    Tailler le piment en rondelles. Ajouter les tranches de ventreche grillée et les légumes.


    Servir le talao sur une planche avec quelques rondelles de piment doux et saupoudrer de piment d'Espelette.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, bols


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Irouléguy


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Taloa Basque

Une recette de 'streetfood' Basque. Une galette à base de farine de mais cuite à la plancha avec des poivrons rouges, des oignons rouges et de la poitrine de porc.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Farine de maïs : 300 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Eau : 22 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour la garniture
  • Tranche(s) de ventrêche de porc : 8 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Ossau Iraty : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les galettes

    Mélanger les deux farines dans un saldier. Ajouter le sel et le piment d'Espelette.
    Faire un puits au milieu et verser l'eau à température ambiante petit à petit.
    Pétrir à la main et former une boule. Laisser reposer la pâte le temps de préparer la garniture.

    Diviser le paton en 4 parts.
    Fariner le plan de travail et abaisser les patons au rouleau à 5mm d'épaisseur.
  • 2) Pour la garniture

    Eplucher les oignons et les émincer finement.
    Laver les poivrons et les tailler en rondelles.
    Faire griller les tranches de ventreche (poitrine de porc) à la poêle sans matière grasse.
    Les débarraser mais garder la graisse rendue dans la poele. Faire suer les oignons dans cette graisse avec une pincée de sel. Faire dorer les rondelles de poivrons rouges dans un peu d'huile d'olive dans une autre poêle, saler, poivrer.
    Râper le fromage.
  • 3) La cuisson

    Chauffer la plancha ou une poêle à crêpes avec un filet d'huile d'olive.
    Déposer une galette et faire dorer sur les deux faces.
    Déposer la garniture en terminant par le fromage râpé. Chauffer légerement pour le faire fondre.
  • 4) Le dressage

    Tailler le piment en rondelles. Ajouter les tranches de ventreche grillée et les légumes.


    Servir le talao sur une planche avec quelques rondelles de piment doux et saupoudrer de piment d'Espelette.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
bols

Le vin conseillé pour ce cours

Un Irouléguy

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