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1. La recette de ce cours de cuisine :
Croissants aux amandes

Imprimer cette recette Croissants aux amandes

Un croissant garni de crème d'amandes et badigeonné de sirop de rhum. Ils sont ensuite passés au four et saupoudrés de sucre glace et d'amandes éffilées.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour l'étape 1
  • Croissant(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 2 c. à soupe
  • Rhum brun : 6 cl
  • Eau : 24 cl
    Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Extrait d'amande amère : 3 goutte(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La solution idéale pour se régaler avec les croissants de la veille. Essayez aussi avec les pains au chocolat, c'est DELICIEUX!»

  • 1Pour le sirop

    Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le rhum. Porter à frémissement sur feu moyen et laisser cuire 1 minute, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • 2Pour la crème d'amande

    Le beurre doit être pommade.
    Dans le bol d'un robot, mettre le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre, et bien mixer.
    Ajouter l'extrait d'amande et les œufs un par un, et mixer jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. (Vous pouvez aussi travailler la crème d'amande à la main avec une spatule.)
  • 3Pour le montage

    Préparer une plaque à pâtisserie.
    Avec un couteau à pain, ouvrir les croissants en deux sans les diviser complètement.
    Prendre un premier croissant, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner généreusement de sirop à l'intérieur, à l'extérieur, et aux extrémités ; le croissant doit être assez humide.
    Etaler deux c.s. de crème d'amande à l'intérieur. Déposer le croissant sur la plaque à pâtisserie et recommencer avec les autres croissants.
    Étalez une autre c.s. de crème d'amande sur le dessus de chaque croissant, et saupoudrer d'amandes effilées.
  • 4La cuisson

    Préchauffer le four à 180°C
    Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amande soit prise et dorée.
    Saupoudrez de sucre glace et servir un peu tiède ou à température ambiante.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

plaque à pâtisserie, bols, spatules, casserole


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un bon café chaud


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Croissants aux amandes

Un croissant garni de crème d'amandes et badigeonné de sirop de rhum. Ils sont ensuite passés au four et saupoudrés de sucre glace et d'amandes éffilées.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Croissant(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 2 c. à soupe
  • Rhum brun : 6 cl
  • Eau : 24 cl
    Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Extrait d'amande amère : 3 goutte(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
    Pour le dressage
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le sirop

    Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le rhum. Porter à frémissement sur feu moyen et laisser cuire 1 minute, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • 2) Pour la crème d'amande

    Le beurre doit être pommade.
    Dans le bol d'un robot, mettre le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre, et bien mixer.
    Ajouter l'extrait d'amande et les œufs un par un, et mixer jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. (Vous pouvez aussi travailler la crème d'amande à la main avec une spatule.)
  • 3) Pour le montage

    Préparer une plaque à pâtisserie.
    Avec un couteau à pain, ouvrir les croissants en deux sans les diviser complètement.
    Prendre un premier croissant, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner généreusement de sirop à l'intérieur, à l'extérieur, et aux extrémités ; le croissant doit être assez humide.
    Etaler deux c.s. de crème d'amande à l'intérieur. Déposer le croissant sur la plaque à pâtisserie et recommencer avec les autres croissants.
    Étalez une autre c.s. de crème d'amande sur le dessus de chaque croissant, et saupoudrer d'amandes effilées.
  • 4) La cuisson

    Préchauffer le four à 180°C
    Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amande soit prise et dorée.
    Saupoudrez de sucre glace et servir un peu tiède ou à température ambiante.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Plaque à pâtisserie
bols
spatules
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un bon café chaud

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.