En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Tartare de saumon aux agrumes

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course

2. La recette de ce cours de cuisine :
Tartare de saumon aux agrumes, salade croquante de chou aux cacahuètes

Imprimer cette recette Tartare de saumon aux agrumes, salade croquante de chou aux cacahuètes

Tartare de saumon au sésame et yuzu japonais accompagné d'une salade croquante de chou chinois et aux cacahuètes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s)de saumon : 720 g
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Fleur de sel au yuzu : 3 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 3 branche(s)
  • Pour la garniture
  • Chou(x) chinois : 0.5 pièce(s)
  • Huile de cacahuète : 6 cl
  • Mirin : 2 cl
  • Cacahuète(s) concassée(s) : 20 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sauce Soja : 3 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour un tartare de poisson, n'ajoutez le liquide acide (jus de citron, vinaigre) qu'au moment de servir, car une marinade prolongée le "cuirait".»

  • 1Enlever les arêtes et la peau du filet de saumon, puis le couper en petits dés et le réserver au frais.
    Ciseler la coriandre.

    Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sel de yuzu, puis ajouter l'huile de sésame. Verser ensuite cette préparation sur le saumon, puis ajouter les graines de sésame et la coriandre.

    Couper le chou chinois en 2 sur la longueur et l'émincer finement.

    Dans un bol mélanger le mirin, le sucre et la sauce soja, puis émulsionner le tout avec l'huile de cacahuète. En assaisonner le mélange chou, puis ajouter les cacahuètes concassées.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne brut


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Marcel : pour le tartare aux agrumes, combien de temps peux t on le préparer avant le repas..
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marcel : Bonjour
    Vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas mais ne rajouter la sauce que juste avant de servir.
    Le jus de citron va cuire le saumon.
    Bien à vous
  • Question de MICHELINE : bonjour chef,ou puis je trouver le sel au yuzu,huile de cacahuete,et le mirin?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    Le fleur de sel au yuzu se trouve dans des nos ateliers. Sinon, pour le remplacer vous pouvez râper du zeste de citron dans la fleur de sel. Le mirin et l'huile de cacahuètes se trouvent dans des épiceries asiatiques. Vous pouvez cependant remplacer le mirin par le vinaigre de riz et l'huile par une bonne huile de noix ou noisettes.
    A très vite en ligne
Ajouter à ma liste de course

Tartare de saumon aux agrumes, salade croquante de chou aux cacahuètes

Tartare de saumon au sésame et yuzu japonais accompagné d'une salade croquante de chou chinois et aux cacahuètes.

Les ingrédients
  • Filet(s)de saumon : 720 g
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Fleur de sel au yuzu : 3 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 3 branche(s)
    Pour la garniture
  • Chou(x) chinois : 0.5 pièce(s)
  • Huile de cacahuète : 6 cl
  • Mirin : 2 cl
  • Cacahuète(s) concassée(s) : 20 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Enlever les arêtes et la peau du filet de saumon, puis le couper en petits dés et le réserver au frais.
    Ciseler la coriandre.
  • 2) Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sel de yuzu, puis ajouter l'huile de sésame. Verser ensuite cette préparation sur le saumon, puis ajouter les graines de sésame et la coriandre.
  • 3) Couper le chou chinois en 2 sur la longueur et l'émincer finement.
  • 4) Dans un bol mélanger le mirin, le sucre et la sauce soja, puis émulsionner le tout avec l'huile de cacahuète. En assaisonner le mélange chou, puis ajouter les cacahuètes concassées.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment préparer un chou chinois
Comment tailler un tartare de poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols

Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne brut

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Marcel : pour le tartare aux agrumes, combien de temps peux t on le préparer avant le repas..
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marcel : Bonjour
    Vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas mais ne rajouter la sauce que juste avant de servir.
    Le jus de citron va cuire le saumon.
    Bien à vous
  • Question de MICHELINE : bonjour chef,ou puis je trouver le sel au yuzu,huile de cacahuete,et le mirin?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour
    Le fleur de sel au yuzu se trouve dans des nos ateliers. Sinon, pour le remplacer vous pouvez râper du zeste de citron dans la fleur de sel. Le mirin et l'huile de cacahuètes se trouvent dans des épiceries asiatiques. Vous pouvez cependant remplacer le mirin par le vinaigre de riz et l'huile par une bonne huile de noix ou noisettes.
    A très vite en ligne