En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Filet de porc marinière

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
2. La recette de ce cours de cuisine :
Filet mignon de porc aux moules
Imprimer cette recette Filet mignon de porc aux moules

Une belle association terre-mer avec ce filet mignon de porc cuit dans le jus de cuisson des moules marinières.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Filet(s) mignon de porc : 800 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Moule(s) : 1 kg
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une variante plus élaborée, ajouter quelques coques et palourdes simplement ouvertes à la poêle.»

  • 1Pour les moules

    Laver et ébarber les moules si nécessaire.
    Eplucher et ciseler les échalotes. Laver, éffeuiller et ciseler le persil plat.
    Laver et émincer la branche de céleri.
    Faire mousser le beurre dans un cocotte. Faire suer les légumes er le persil plat. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool. Ajouter les moules et couvrir. Les moules vont s'ouvrir à la vapeur, les laisser cuire environ 6 minutes en tout. Les poivrer.
    Débarraser les moules et filter le jus de cuisson. Le réserver.
  • 2Pour le filet mignon

    Emincer les oignons nouveaux.
    Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Saler et poivrer le filet mignon et le faire saisir sur toutes les faces. Ajouter les oignons nouveaux et les tomates cerises, faire suer.
    Monter le feu et déglacer avec le jus de cuisson des moules. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 à 20 minutes.
  • 3Pour les fintions et le dressage

    Décortiquer quelques moules, les rajouter dans la cocotte.
    Servir le filet mignon au centre d'un plat de service avec les moules et les légumes autour.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, cocotte


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux Entre deux Mers


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTIANE : Pour réaliser cette recette est-ce que je peux utiliser des moules surgelées ? si oui : des moules déjà cuisinées ou des moules nature et les cuisiner selon la recette ? Merci pour votre réponse. Christiane.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIANE : Bonjour
    Les moules fraiches seront le meilleur choix pour la recette car il faut récupérer le jus de cuisson pour réaliser la sauce.
    Bien à vous
Ajouter à ma liste de course

Filet mignon de porc aux moules

Une belle association terre-mer avec ce filet mignon de porc cuit dans le jus de cuisson des moules marinières.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Filet(s) mignon de porc : 800 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Moule(s) : 1 kg
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les moules

    Laver et ébarber les moules si nécessaire.
    Eplucher et ciseler les échalotes. Laver, éffeuiller et ciseler le persil plat.
    Laver et émincer la branche de céleri.
    Faire mousser le beurre dans un cocotte. Faire suer les légumes er le persil plat. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool. Ajouter les moules et couvrir. Les moules vont s'ouvrir à la vapeur, les laisser cuire environ 6 minutes en tout. Les poivrer.
    Débarraser les moules et filter le jus de cuisson. Le réserver.
  • 2) Pour le filet mignon

    Emincer les oignons nouveaux.
    Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Saler et poivrer le filet mignon et le faire saisir sur toutes les faces. Ajouter les oignons nouveaux et les tomates cerises, faire suer.
    Monter le feu et déglacer avec le jus de cuisson des moules. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 à 20 minutes.
  • 3) Pour les fintions et le dressage

    Décortiquer quelques moules, les rajouter dans la cocotte.
    Servir le filet mignon au centre d'un plat de service avec les moules et les légumes autour.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment réaliser un jus de coquillage

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
cocotte

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux Entre deux Mers

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTIANE : Pour réaliser cette recette est-ce que je peux utiliser des moules surgelées ? si oui : des moules déjà cuisinées ou des moules nature et les cuisiner selon la recette ? Merci pour votre réponse. Christiane.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIANE : Bonjour
    Les moules fraiches seront le meilleur choix pour la recette car il faut récupérer le jus de cuisson pour réaliser la sauce.
    Bien à vous