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Voyage en Inde

Voyage en Inde

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! De voyages en découvertes, certaines recettes sont emblématiques d’un pays. Notre chef, va ici mettre en avant le patrimoine culinaire d’un pays, pas forcément en recherchant la recette originale mais en faisant ressortir les saveurs, les odeurs, l’âme culinaire de la destination. Posons le pied sur le sous continent indien pour deux recettes pleines d’épices.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Curry coco de poulet et riz basmati étuvé

Un plat en sauce à base de poulet, de lait de coco et de fruits, le tout délicatement relevé d'un mélange d'épices.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la garniture

Riz basmati : 250 g
Eau : 37.5 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Pomme(s) : 0.5 pièce(s)

Oignon(s) : 1 pièce(s)
Huile d'arachide : 2 cl
Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
Amande(s) effilée(s) : 20 g

Curry : 5 g
Lait de coco non sucré : 10 cl
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Coriandre fraîche : 5 branche(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si vous avez le temps, mettez la viande à mariner dans le yaourt avec les épices dès la veille : les saveurs seront ainsi renforcées. »

1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

- Réaliser les pesées du riz.
- Éplucher l'oignon.
2Mettre le riz à cuire

Rincer correctement le riz, puis le mettre à cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec un peu de sel. Couvrir, puis faire bouillir rapidement. Cuire ensuite à l'étuvée pendant 10 min.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 5 min sans ôter le couvercle.
3Pour le curry

Râper grossièrement la pomme et l'oignon à l'aide d'une râpe.
Couper les filets de volaille en 4 morceaux.

Faire chauffer une poêle et lorsqu'elle est très chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de poulet. Les retourner et ajouter les oignons, les pommes, les raisins secs, les amandes effilées, le lait de coco. Ajouter ensuite le curry et laisser cuire pendant 6 min (ajouter un peu d'eau si besoin).
Au terme de la cuisson, verser quelques gouttes de jus de citron.
4Pour le dressage

Dresser le riz en assiettes creuses, puis disposer les morceaux de volaille autour et les napper de sauce. Parsemer généreusement le tout de feuilles de coriandre.

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Yaourt de chèvre, chutney de fruits secs et piment

Une recette de condiments d'inspiration indienne qui vous changera de la confiture...

Les ingrédients (pour personnes)

Raisin(s) sec(s) blond(s) : 40 g
Abricot(s) sec(s) : 30 pièce(s)
Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...) : 30 g

Miel : 25 g
Pâte de piment : 1 g
Sucre en poudre : 40 g

Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Yaourt de chèvre nature : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ce chutney se conserve une semaine au frais. Stoppez la cuisson lorsque la préparation a la texture d'une compote. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Concasser les fruits secs.
2La recette

A l'aide d'une grosse râpe, couper la pomme puis la mélanger avec le sucre.
Hacher les fruits secs (raisins et abricots) au couteau, puis les mettre à tremper dans un fond d'eau pendant 10 min.

Dans une casserole, cuire doucement la pomme avec les fruits secs (raisins, abricots et noix), le fond d'eau et le miel. Porter ensuite à ébullition, puis écumer et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 20 min.
En fin de cuisson, ajouter un filet de jus de citron et de la pâte de piment. Laisser ensuite tiédir.
3Pour le dressage

Mettre une cuillerée de chutney dans des verrines, puis ajouter un yaourt.