En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Rösti de patate douce

1. Partagez la photo de votre réalisation

Photo de JOSY DE LYON

Photo de JÉRÉMIE

Photo de ISABELLE

Photo de JOELLE


Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
2. La recette de ce cours de cuisine :
Rösti de patates douces, endives rouges
Imprimer cette recette Rösti de patates douces, endives rouges

Des patates douces râpées et mélangeés avec de la ciboulette, oignons rouges et frites à la poêle.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 200 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Fécule de maïs : 50 g
  • Mélange 4 épices : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Endive(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
    Pour l'étape 3
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Contrairement à la pomme de terre, la patate douce n'a pas d'amidon et sera donc moins collante à la cuisson. »

  • 1Pour les rôstis

    Eplucher et râper les patates douces avec une râpe à gros trous.
    Eplucher et ciseler finement l'oignon. Laver et ciseler la cibouelette.
    Sécher les patates douces sur un torchon.
    Mélanger tous les ingrédients en terminant par la fécule de mais. Saler et poivrer.
    Séparer le mélange de patates douces en 4 portions.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et déposer une portion au centre. L'aplatir à l'aide d'un spatule. Dorer sur les deux faces, environ 6 minutes de cuisson en tout.
    Faire de même avec les autres portions. Réserver au chaud.
  • 2Pour l'oeuf

    Chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive. Casser l'oeuf dans un ramequin. Saler et poivrer la poêle et deposer l'oeuf au centre. Faire cuire environ 3 à 4 minutes, le jaune sera encore souple. Débarrasser sur une assiette et faire de même pour les autres oeufs au plat.
  • 3Pour la salade

    Détacher les grosses feuilles extérieures des endives. Tailler les endives en deux dans la longueur et enlever le coeur.
    Emincer finement et assaisonner avec la vinaigrette.
  • 4Pour le dressage

    Dressser un rôsti au centre de l'assiette avec l'oeuf au plat au centre. Surmonter de salade d'endive rouge et décorer de ciboulette et quelques pointes de vinaigrette.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, râpe, bols


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Brouilly


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MAX : Pour la recette de rösti de patates douces, par quoi remplacer la crème fraîche épaisse car ne consomme pas de produits laitiers. Merci de votre réponse.
    Salutations
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAX : Bonjour
    Vous pouvez ajouter un peu de crème de coco à la place.
    Bien à vous
  • Question de JOELLE : Bonjour, que peut-on prendre à la place des endives svp, merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
    Un peu de sucrine peut très bien fonctionner
    A très vite
  • Question de CHRISTINE : Bonjour, à la place des endives rouges puis-je prendre des endives blanches?
    Merci et très bonne journée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bien sur, pas de souci.
    L'endive rouge était surtout pour être raccord en termes de couleur avec la patate douce.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Par quoi peut on remplacer ,à

    la fécule de mais ?du maïzena ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    La fécule de mais est en fait le nom générique pour la maïzéna, donc aucun problème.
    Bien à vous
Ajouter à ma liste de course

Rösti de patates douces, endives rouges

Des patates douces râpées et mélangeés avec de la ciboulette, oignons rouges et frites à la poêle.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 200 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Fécule de maïs : 50 g
  • Mélange 4 épices : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
    Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Endive(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
    Pour l'étape 3
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les rôstis

    Eplucher et râper les patates douces avec une râpe à gros trous.
    Eplucher et ciseler finement l'oignon. Laver et ciseler la cibouelette.
    Sécher les patates douces sur un torchon.
    Mélanger tous les ingrédients en terminant par la fécule de mais. Saler et poivrer.
    Séparer le mélange de patates douces en 4 portions.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et déposer une portion au centre. L'aplatir à l'aide d'un spatule. Dorer sur les deux faces, environ 6 minutes de cuisson en tout.
    Faire de même avec les autres portions. Réserver au chaud.
  • 2) Pour l'oeuf

    Chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive. Casser l'oeuf dans un ramequin. Saler et poivrer la poêle et deposer l'oeuf au centre. Faire cuire environ 3 à 4 minutes, le jaune sera encore souple. Débarrasser sur une assiette et faire de même pour les autres oeufs au plat.
  • 3) Pour la salade

    Détacher les grosses feuilles extérieures des endives. Tailler les endives en deux dans la longueur et enlever le coeur.
    Emincer finement et assaisonner avec la vinaigrette.
  • 4) Pour le dressage

    Dressser un rôsti au centre de l'assiette avec l'oeuf au plat au centre. Surmonter de salade d'endive rouge et décorer de ciboulette et quelques pointes de vinaigrette.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
râpe
bols

Le vin conseillé pour ce cours

Un Brouilly

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MAX : Pour la recette de rösti de patates douces, par quoi remplacer la crème fraîche épaisse car ne consomme pas de produits laitiers. Merci de votre réponse.
    Salutations
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAX : Bonjour
    Vous pouvez ajouter un peu de crème de coco à la place.
    Bien à vous
  • Question de JOELLE : Bonjour, que peut-on prendre à la place des endives svp, merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
    Un peu de sucrine peut très bien fonctionner
    A très vite
  • Question de CHRISTINE : Bonjour, à la place des endives rouges puis-je prendre des endives blanches?
    Merci et très bonne journée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bien sur, pas de souci.
    L'endive rouge était surtout pour être raccord en termes de couleur avec la patate douce.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Par quoi peut on remplacer ,à

    la fécule de mais ?du maïzena ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    La fécule de mais est en fait le nom générique pour la maïzéna, donc aucun problème.
    Bien à vous