Rösti de patates douces, endives rouges
Des patates douces râpées et mélangeés avec de la ciboulette, oignons rouges et frites à la poêle.
Les ingrédients
- Patate(s) douce(s) rouge(s) : 200 g
Pour l'étape 1
- Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Ciboulette : 0.25 botte(s)
- Crème fraîche épaisse : 100 g
- Fécule de maïs : 50 g
- Mélange 4 épices : 4 pincée(s)
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
Pour l'étape 2
- Endive(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
- Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
Pour l'étape 3
- Huile d'olive : 6 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour les rôstis
Eplucher et râper les patates douces avec une râpe à gros trous.
Eplucher et ciseler finement l'oignon. Laver et ciseler la cibouelette.
Sécher les patates douces sur un torchon.
Mélanger tous les ingrédients en terminant par la fécule de mais. Saler et poivrer.
Séparer le mélange de patates douces en 4 portions.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et déposer une portion au centre. L'aplatir à l'aide d'un spatule. Dorer sur les deux faces, environ 6 minutes de cuisson en tout.
Faire de même avec les autres portions. Réserver au chaud. - 2) Pour l'oeuf
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive. Casser l'oeuf dans un ramequin. Saler et poivrer la poêle et deposer l'oeuf au centre. Faire cuire environ 3 à 4 minutes, le jaune sera encore souple. Débarrasser sur une assiette et faire de même pour les autres oeufs au plat. - 3) Pour la salade
Détacher les grosses feuilles extérieures des endives. Tailler les endives en deux dans la longueur et enlever le coeur.
Emincer finement et assaisonner avec la vinaigrette. - 4) Pour le dressage
Dressser un rôsti au centre de l'assiette avec l'oeuf au plat au centre. Surmonter de salade d'endive rouge et décorer de ciboulette et quelques pointes de vinaigrette.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
| râpe |
| bols |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Brouilly
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Question de MAX : Pour la recette de rösti de patates douces, par quoi remplacer la crème fraîche épaisse car ne consomme pas de produits laitiers. Merci de votre réponse.
Salutations -
Réponse d'un Chef de l'atelier à MAX : Bonjour
Vous pouvez ajouter un peu de crème de coco à la place.
Bien à vous -
Question de JOELLE : Bonjour, que peut-on prendre à la place des endives svp, merci.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
Un peu de sucrine peut très bien fonctionner
A très vite -
Question de CHRISTINE : Bonjour, à la place des endives rouges puis-je prendre des endives blanches?
Merci et très bonne journée -
Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bien sur, pas de souci.
L'endive rouge était surtout pour être raccord en termes de couleur avec la patate douce.
Bien à vous -
Question de ISABELLE : Par quoi peut on remplacer ,à
la fécule de mais ?du maïzena ? -
Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
La fécule de mais est en fait le nom générique pour la maïzéna, donc aucun problème.
Bien à vous
