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1. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet moelleux croustillant miel-moutarde

Imprimer cette recette Poulet moelleux croustillant miel-moutarde

Des suprêmes de volaille marinés dans un mélange de miel et moutarde à l'ancienne et cuits au four avec un écrasé de chou-fleurs aux noisettes.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Miel : 2 c. à soupe
  • Moutarde à l'ancienne : 3 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour l'étape 2
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le chou-fleur par du broccoli pour avoir une pointe de vert.»

  • 1Pour le poulet

    Préchauffer le four à 180°
    Mélanger le miel et la moutarde.
    Saler et poivrer les suprêmes et les badigeonner généreusement de cette marinade à l'aide d'un pinceau.

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four et colorer les suprêmes sur les deux faces.
    Verser le reste de la marinade dans le fond de la poêle avec un verre d'eau et enfourner pendant 15 minutes. Arroser de ce jus à mi cuisson.
  • 2Pour le chou-fleur

    Faire griller les noisettes dans une poêle sèche. Les débarrasser et les hacher.
    Détacher les bouquets de chou-fleur. Les déposer dans une casserole d'eau froide avec une bonne pincée de sel.
    Porter à ébullution, baisser le feu à frémissement et faire cuire environ 10 minutes. Les bouquets de chou-fleurs doivent être fondants.
    Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ecraser à l'aide d'une presse purée.
    Ajouter le beurre, saler et poivrer et mélanger. Ajouter les noisettes hachées.
    Ciseler la ciboulette et ajouter juste avant de servir.
  • 3Pour le dressage

    Dresser un fond de chou-fleur dans une assiette.
    Poser le suprême bien doré desssus et décorer de pointes de jus de cuisson, cibouette ciselée et noisettes hachées.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole, presse purée


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux Blanc


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Poulet moelleux croustillant miel-moutarde

Des suprêmes de volaille marinés dans un mélange de miel et moutarde à l'ancienne et cuits au four avec un écrasé de chou-fleurs aux noisettes.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Miel : 2 c. à soupe
  • Moutarde à l'ancienne : 3 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour l'étape 2
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poulet

    Préchauffer le four à 180°
    Mélanger le miel et la moutarde.
    Saler et poivrer les suprêmes et les badigeonner généreusement de cette marinade à l'aide d'un pinceau.

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four et colorer les suprêmes sur les deux faces.
    Verser le reste de la marinade dans le fond de la poêle avec un verre d'eau et enfourner pendant 15 minutes. Arroser de ce jus à mi cuisson.
  • 2) Pour le chou-fleur

    Faire griller les noisettes dans une poêle sèche. Les débarrasser et les hacher.
    Détacher les bouquets de chou-fleur. Les déposer dans une casserole d'eau froide avec une bonne pincée de sel.
    Porter à ébullution, baisser le feu à frémissement et faire cuire environ 10 minutes. Les bouquets de chou-fleurs doivent être fondants.
    Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ecraser à l'aide d'une presse purée.
    Ajouter le beurre, saler et poivrer et mélanger. Ajouter les noisettes hachées.
    Ciseler la ciboulette et ajouter juste avant de servir.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser un fond de chou-fleur dans une assiette.
    Poser le suprême bien doré desssus et décorer de pointes de jus de cuisson, cibouette ciselée et noisettes hachées.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole
presse purée

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux Blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.