En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Poulet miel-moutarde

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
2. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet moelleux croustillant miel-moutarde
Imprimer cette recette Poulet moelleux croustillant miel-moutarde

Des suprêmes de volaille marinés dans un mélange de miel et moutarde à l'ancienne et cuits au four avec un écrasé de chou-fleurs aux noisettes.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Miel : 2 c. à soupe
  • Moutarde à l'ancienne : 3 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour l'étape 2
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le chou-fleur par du broccoli pour avoir une pointe de vert.»

  • 1Pour le poulet

    Préchauffer le four à 180°
    Mélanger le miel et la moutarde.
    Saler et poivrer les suprêmes et les badigeonner généreusement de cette marinade à l'aide d'un pinceau.

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four et colorer les suprêmes sur les deux faces.
    Verser le reste de la marinade dans le fond de la poêle avec un verre d'eau et enfourner pendant 15 minutes. Arroser de ce jus à mi cuisson.
  • 2Pour le chou-fleur

    Faire griller les noisettes dans une poêle sèche. Les débarrasser et les hacher.
    Détacher les bouquets de chou-fleur. Les déposer dans une casserole d'eau froide avec une bonne pincée de sel.
    Porter à ébullution, baisser le feu à frémissement et faire cuire environ 10 minutes. Les bouquets de chou-fleurs doivent être fondants.
    Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ecraser à l'aide d'une presse purée.
    Ajouter le beurre, saler et poivrer et mélanger. Ajouter les noisettes hachées.
    Ciseler la ciboulette et ajouter juste avant de servir.
  • 3Pour le dressage

    Dresser un fond de chou-fleur dans une assiette.
    Poser le suprême bien doré desssus et décorer de pointes de jus de cuisson, cibouette ciselée et noisettes hachées.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole, presse purée


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux Blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ARMELLE : Bonjour, je souhaiterai remplacer le poulet par des cuisses de canard, pensez vous que c'est possible ? quel serait le temps de cuisson ,
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ARMELLE : Bonjour
    C'est tout à fait possible, très bonne idée. Compter environ 10 minutes de cuisson en plus.
    Bien à vous
  • Question de ANDRÉE : bonjour, merci pour votre réponse, mais je ne suis pas toujours disponible pour le "jour J" et je voudrais pouvoir regarder en replay, mais cela m'est devenu impossible. la vidéo ne démarre pas lorsque je clique sur l'image
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉE : Bonjour
    Le replay de cette vidéo est bien chargée, vous pouvez la visionner sans souci.
    Bienà vous
  • Question de CHRISTINE : bonjour, je n'ai pas de poêle allant au four, par quoi puis-je remplacer? Je n'ai que des plats à gratin pyrex ou plaque à pâtisserie.
    Merci et bonne journée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Un plat en pyrex va très bien fonctionner.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Peut on utiliser des blancs de poulet au lieu de suprêmes ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Oui, pas de problème mais la cuisson sera plus rapide. Attention à ne pas les dessécher.
    Bien à vous
  • Question de ANDRÉE : bonjour, je souhaite m'inscrire pour ce cours, mais je n'obtiens pas la confirmation de mon inscription, comme cela se passait il y a qq temps.
    je suis bien inscrite, et ma cotisation de 9,90 Euros est prélevée tous les mois.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉE : Bonjour
    Si vous êtes bien abonné aux cours i-Chef, vous n'avez pas besoin de vous inscrire.
    Il suffit de vous connecter le jour J et à l'heure du cours.
    Bien à vous
Ajouter à ma liste de course

Poulet moelleux croustillant miel-moutarde

Des suprêmes de volaille marinés dans un mélange de miel et moutarde à l'ancienne et cuits au four avec un écrasé de chou-fleurs aux noisettes.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Miel : 2 c. à soupe
  • Moutarde à l'ancienne : 3 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour l'étape 2
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poulet

    Préchauffer le four à 180°
    Mélanger le miel et la moutarde.
    Saler et poivrer les suprêmes et les badigeonner généreusement de cette marinade à l'aide d'un pinceau.

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four et colorer les suprêmes sur les deux faces.
    Verser le reste de la marinade dans le fond de la poêle avec un verre d'eau et enfourner pendant 15 minutes. Arroser de ce jus à mi cuisson.
  • 2) Pour le chou-fleur

    Faire griller les noisettes dans une poêle sèche. Les débarrasser et les hacher.
    Détacher les bouquets de chou-fleur. Les déposer dans une casserole d'eau froide avec une bonne pincée de sel.
    Porter à ébullution, baisser le feu à frémissement et faire cuire environ 10 minutes. Les bouquets de chou-fleurs doivent être fondants.
    Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ecraser à l'aide d'une presse purée.
    Ajouter le beurre, saler et poivrer et mélanger. Ajouter les noisettes hachées.
    Ciseler la ciboulette et ajouter juste avant de servir.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser un fond de chou-fleur dans une assiette.
    Poser le suprême bien doré desssus et décorer de pointes de jus de cuisson, cibouette ciselée et noisettes hachées.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer un chou fleur
Comment réduire en purée à la main

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole
presse purée

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bordeaux Blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ARMELLE : Bonjour, je souhaiterai remplacer le poulet par des cuisses de canard, pensez vous que c'est possible ? quel serait le temps de cuisson ,
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ARMELLE : Bonjour
    C'est tout à fait possible, très bonne idée. Compter environ 10 minutes de cuisson en plus.
    Bien à vous
  • Question de ANDRÉE : bonjour, merci pour votre réponse, mais je ne suis pas toujours disponible pour le "jour J" et je voudrais pouvoir regarder en replay, mais cela m'est devenu impossible. la vidéo ne démarre pas lorsque je clique sur l'image
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉE : Bonjour
    Le replay de cette vidéo est bien chargée, vous pouvez la visionner sans souci.
    Bienà vous
  • Question de CHRISTINE : bonjour, je n'ai pas de poêle allant au four, par quoi puis-je remplacer? Je n'ai que des plats à gratin pyrex ou plaque à pâtisserie.
    Merci et bonne journée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Un plat en pyrex va très bien fonctionner.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Peut on utiliser des blancs de poulet au lieu de suprêmes ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Oui, pas de problème mais la cuisson sera plus rapide. Attention à ne pas les dessécher.
    Bien à vous
  • Question de ANDRÉE : bonjour, je souhaite m'inscrire pour ce cours, mais je n'obtiens pas la confirmation de mon inscription, comme cela se passait il y a qq temps.
    je suis bien inscrite, et ma cotisation de 9,90 Euros est prélevée tous les mois.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉE : Bonjour
    Si vous êtes bien abonné aux cours i-Chef, vous n'avez pas besoin de vous inscrire.
    Il suffit de vous connecter le jour J et à l'heure du cours.
    Bien à vous