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Boeuf sauté aux vermicelles de riz

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Vermicelles de riz sautés au boeuf

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Des lamelles de boeuf sautés aux légumes croquants dans du lait de coco et des épices satay.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 0 kg
  • Vermicelle(s) de riz fin : 200 g
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Champignon(s) de saison : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Pâte de satay : 30 g
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Gingembre frais : 20 g
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Basilic : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour la cuisson des vermicelles de riz : afin d'éviter qu'ils fondent dans le wok, une fois blanchis dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les tout de suite sous l'eau froide. Vous pouvez remplacer les Shimeji par des shitaké ou champignons noirs.»

  • 1Pour les boeuf

    Couper les pavés de boeuf en fines lamelles.
    Dans un wok chaud, verser 1 filet d'huile puis colorer le boeuf à feu fort pendant 2 min. Débarrasser ensuite la viande sur une plaque et l'assaisonner de sel et de poivre.






  • 2Pour les légumes

    Eplucher et couper en fines lamelles les carottes, les oignons nouveaux. Laver les radis roses et les couper en 4. Couper les pieds des champignons et les tailler en lamelles.
    Éplucher le gingembre et le tailler en brunoise.
    Dans le même wok, faire suer les oignons 1 min avec une pincée de sel et un filet d'huile puis ajouter les carottes. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter ensuite les champignons et cuire pendant 2 min. Finir par les radis.
    Ajouter le lait de coco, le gingembre et la pâte de satay, ainsi que la viande.
    Mélanger et maintenir au chaud.
  • 3Dans une casserole, porter un grand volume d'eau à ébullution. Cuire les vermicelles 2 min dans l'eau bouillante, puis les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide. Les mélanger ensuite avec un trait d'huile.
  • 4Pour dressage

    Dresser les vermicelles de riz dans une assiette creuse.
    Dresser le boeuf et les légumes dessus.
    Terminer par des pluches de basilic.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SANDRINE : Bonjour par quoi remplacer la pate de satay ? Allergie a l arachide.
    Merci
  • Question de MARIANNE : Bonjour,
    Combien de pavé de rumsteck pour 4 ? Quelque soit le nombre de personnes le chiffre 0 s affiche ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour
    Vous pouvez compter un pavé de 150 g par personne.
    Bien à vous
  • Question de ALAIN : On servira donc la préparation sur un lit de vermicelle froid?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALAIN : Bonjour
    Les nouilles de riz seront encore chaudes, pas de souci.
    Bien à vous
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Vermicelles de riz sautés au boeuf

Des lamelles de boeuf sautés aux légumes croquants dans du lait de coco et des épices satay.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 0 kg
  • Vermicelle(s) de riz fin : 200 g
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Champignon(s) de saison : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Pâte de satay : 30 g
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Gingembre frais : 20 g
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Basilic : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les boeuf

    Couper les pavés de boeuf en fines lamelles.
    Dans un wok chaud, verser 1 filet d'huile puis colorer le boeuf à feu fort pendant 2 min. Débarrasser ensuite la viande sur une plaque et l'assaisonner de sel et de poivre.






  • 2) Pour les légumes

    Eplucher et couper en fines lamelles les carottes, les oignons nouveaux. Laver les radis roses et les couper en 4. Couper les pieds des champignons et les tailler en lamelles.
    Éplucher le gingembre et le tailler en brunoise.
    Dans le même wok, faire suer les oignons 1 min avec une pincée de sel et un filet d'huile puis ajouter les carottes. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter ensuite les champignons et cuire pendant 2 min. Finir par les radis.
    Ajouter le lait de coco, le gingembre et la pâte de satay, ainsi que la viande.
    Mélanger et maintenir au chaud.
  • 3) Dans une casserole, porter un grand volume d'eau à ébullution. Cuire les vermicelles 2 min dans l'eau bouillante, puis les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide. Les mélanger ensuite avec un trait d'huile.
  • 4) Pour dressage

    Dresser les vermicelles de riz dans une assiette creuse.
    Dresser le boeuf et les légumes dessus.
    Terminer par des pluches de basilic.


Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SANDRINE : Bonjour par quoi remplacer la pate de satay ? Allergie a l arachide.
    Merci
  • Question de MARIANNE : Bonjour,
    Combien de pavé de rumsteck pour 4 ? Quelque soit le nombre de personnes le chiffre 0 s affiche ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour
    Vous pouvez compter un pavé de 150 g par personne.
    Bien à vous
  • Question de ALAIN : On servira donc la préparation sur un lit de vermicelle froid?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALAIN : Bonjour
    Les nouilles de riz seront encore chaudes, pas de souci.
    Bien à vous