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Nems croustillants au poulet

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Nems croustillants au poulet

Des vrais nems comme au restaurant chinois bien garnis et croustillants, on adore, mais comment les réussir à tous les coups sans y passer des heures ? Nous avons pleins d'astuces pour vous cachées sous notre chapeau, chinois.

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Photo de BRIGITTE

Photo de CHRISTINE

Photo de ISABELLE

Photo de JOSY DE LYON

Photo de JÉRÉMIE

Photo de JOSY DE LYON


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2. La recette de ce cours de cuisine :
Nems croustillant au poulet
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Des feuilles de riz garnie d'une farce à base de poulet et de légumes frais mixés. Les nems sont frits pour le crousillant et servis avec une sauce nuoc man.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Galette(s) de riz moyenne : 30 pièce(s)
  • Vermicelle(s) de riz fin : 150 g
  • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 50 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 250 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) de poulet : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Menthe fraîche : 30 f
  • Laitue(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Sauce Soja : 15 cl
  • Sauce Nuoc mam : 10 cl
  • Sauce Chili aigre-douce : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Selon vos goûts, n'hésitez pas à varier les garnitures en mettant du boeuf ou des crevettes par exemple.»

  • 1La réalisation des nems

    Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les réhydrater.
    Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper grossièrement.
    tremper le vermicelle dans de l'eau tiède pendan 5 minutes puis l'égoutter.

    Passer au mixeur l'oignon, l'ail, les carottes, les vermicelles, les germes de soja, le poulet et les champignons. Tout réserver dans un grand saladier. Ajouter les 3 jaunes d’œufs et bien mélanger.

    Au fur et à mesure de la confection des nems, faire tremper les galettes de riz dans l'eau pendant 1 min.
    Étaler les galettes de riz sur un torchon humide et déposer à la base une cuillère à soupe de farce, puis replier les côtés et rouler le nem.
    Dans une poêle chaude, verser l'huile et faire revenir les nems pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

  • 2Pour la sauce

    Mélanger tous les ingrédients au fouet et verser dans un petit bol.
  • 3Pour le dressage

    Servir les nems dans une feuille de laitue avec des feuilles de menthe fraiche.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, mixeur


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière Chinoise


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Zohra : Peut on les conserver au réfrigérateur 24h avant de les frire? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Zohra : Bonjour
    Non, ce n'est pas recommandé car la farce va détremper la pâte et elle sera alors moins croustillante après la friture.
    Bien à vous
  • Question de BRIGITTE : je trouve que ma pâte est un peu molle...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
    Il faut bien chauffer l'huile de friture à 180° afin de faire croustiller la pâte. N'hesitez pas à les faire bien dorer.
    A très vite en ligne.
  • Question de MARIE-DO : Bonjour, peut-on les congeler? Si oui, de préférence crus ou cuits?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-DO : Bonjour
    La congélation n'est pas tellement conseillée pour les nems. Ils vont développer trop d'humidité et perdre leur côté croustillant.
    Bien à vous
  • Question de MARIE-DO : Bonjour, est-il possible de congeler çes nems? Si oui, cuits ou crus?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-DO : Bonjour
    La congélation n'est pas conseillée pour les nems.
    Bien à vous
  • Question de NADINE : A quelle température doit être l'huile de friture ?

    Nadine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADINE : Bonjour
    L'huile de friture doit être à 180°.
    Bien à vous
  • Question de VIRGINIE : Bonjour, question bête, le poulet est cru ou cuit ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIRGINIE : Bonjour
    il n'y a jamais de question bête! Le poulet est cru masi sera cuit dans la friture.
    A tout à l'heure en ligne!
  • Question de CHRISTINE : Mon pb viendrait au moment de la friture. Comment cela se fait il que les nems se collent les unes aux autres, certaines s'ouvrent.
    merci de votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Il faut bien serrer les feuilles de riz au moment du montage et surtout ne pas en faire frire trop à la fois.
    A très vite, pour ce cours!
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Nems croustillant au poulet

Des feuilles de riz garnie d'une farce à base de poulet et de légumes frais mixés. Les nems sont frits pour le crousillant et servis avec une sauce nuoc man.

Les ingrédients
  • Galette(s) de riz moyenne : 30 pièce(s)
  • Vermicelle(s) de riz fin : 150 g
  • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 50 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 250 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) de poulet : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
    Pour le reste de la recette
  • Menthe fraîche : 30 f
  • Laitue(s) : 1 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Sauce Soja : 15 cl
  • Sauce Nuoc mam : 10 cl
  • Sauce Chili aigre-douce : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) La réalisation des nems

    Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les réhydrater.
    Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper grossièrement.
    tremper le vermicelle dans de l'eau tiède pendan 5 minutes puis l'égoutter.

    Passer au mixeur l'oignon, l'ail, les carottes, les vermicelles, les germes de soja, le poulet et les champignons. Tout réserver dans un grand saladier. Ajouter les 3 jaunes d’œufs et bien mélanger.

    Au fur et à mesure de la confection des nems, faire tremper les galettes de riz dans l'eau pendant 1 min.
    Étaler les galettes de riz sur un torchon humide et déposer à la base une cuillère à soupe de farce, puis replier les côtés et rouler le nem.
    Dans une poêle chaude, verser l'huile et faire revenir les nems pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

  • 2) Pour la sauce

    Mélanger tous les ingrédients au fouet et verser dans un petit bol.
  • 3) Pour le dressage

    Servir les nems dans une feuille de laitue avec des feuilles de menthe fraiche.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une feuille de riz
Comment plier une feuille de riz en nem

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
mixeur

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière Chinoise

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Zohra : Peut on les conserver au réfrigérateur 24h avant de les frire? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Zohra : Bonjour
    Non, ce n'est pas recommandé car la farce va détremper la pâte et elle sera alors moins croustillante après la friture.
    Bien à vous
  • Question de BRIGITTE : je trouve que ma pâte est un peu molle...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
    Il faut bien chauffer l'huile de friture à 180° afin de faire croustiller la pâte. N'hesitez pas à les faire bien dorer.
    A très vite en ligne.
  • Question de MARIE-DO : Bonjour, peut-on les congeler? Si oui, de préférence crus ou cuits?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-DO : Bonjour
    La congélation n'est pas tellement conseillée pour les nems. Ils vont développer trop d'humidité et perdre leur côté croustillant.
    Bien à vous
  • Question de MARIE-DO : Bonjour, est-il possible de congeler çes nems? Si oui, cuits ou crus?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-DO : Bonjour
    La congélation n'est pas conseillée pour les nems.
    Bien à vous
  • Question de NADINE : A quelle température doit être l'huile de friture ?

    Nadine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADINE : Bonjour
    L'huile de friture doit être à 180°.
    Bien à vous
  • Question de VIRGINIE : Bonjour, question bête, le poulet est cru ou cuit ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIRGINIE : Bonjour
    il n'y a jamais de question bête! Le poulet est cru masi sera cuit dans la friture.
    A tout à l'heure en ligne!
  • Question de CHRISTINE : Mon pb viendrait au moment de la friture. Comment cela se fait il que les nems se collent les unes aux autres, certaines s'ouvrent.
    merci de votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Il faut bien serrer les feuilles de riz au moment du montage et surtout ne pas en faire frire trop à la fois.
    A très vite, pour ce cours!
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