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Pizza à la crème de chèvre et fenouil

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pizza à la crème de chèvre

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Une belle pizza blanche à la crème de chèvre, mozarella di buffala, fenouil braisé et pancetta dorée.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Rouleau(x) de pâte à pizza : 1 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Eau : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Tranche(s) de pancetta : 8 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Mozzarella di Bufala : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cuire la pizza à même la grill du four, sans plaque, afin que la pâte soit croustillante.»

  • 1Pour la base

    Préchauffer le four à 220°
    Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et détendre avec la crème.
    Etaler cette crème en couche fine sur toute la surface de la pâte à pizza.
    Enfourner pendant 10 minutes.

  • 2Pour la garniture

    Enlever les tiges du fenouil, réserver les pluches.
    Emincer finement à la mandoline.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire colorer les tranches de fenouil sur les deux faces, saler, poivrer. Verser l'eau et couvrir. Laisser cuire environ 6 minutes.

    Garnir la pâte à pizza de tranches de fenouil braisées et de tranches de pancetta.
    Saupoudrer de parmesan râpé et déposer des petis morceaux de mozzarella autour. Passer 3 minutes sous le gril du four.
  • 3Pour le dressage

    Décorer de pluches de fenouil et un filet d'huile d'olive.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JOELLE : j ai testé une pâte à pizza et c'est presque immangeable. Quelle est alors votre proposition, celle de Sébastien est super mais il faut la faire.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
    En effet, rien ne vaut la pâte maison mais parfois le temps manque. La pâte à pizza est facile à faire cependant et vous pouvez la faire à l'avance. Vous trouverez une recette dans lse replays. Pour une bonne pâte industrielle, essayez la marque Croustipâte.
    Bien à vous et à très vite
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Pizza à la crème de chèvre

Une belle pizza blanche à la crème de chèvre, mozarella di buffala, fenouil braisé et pancetta dorée.

Les ingrédients
  • Rouleau(x) de pâte à pizza : 1 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Eau : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Tranche(s) de pancetta : 8 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Mozzarella di Bufala : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la base

    Préchauffer le four à 220°
    Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et détendre avec la crème.
    Etaler cette crème en couche fine sur toute la surface de la pâte à pizza.
    Enfourner pendant 10 minutes.

  • 2) Pour la garniture

    Enlever les tiges du fenouil, réserver les pluches.
    Emincer finement à la mandoline.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire colorer les tranches de fenouil sur les deux faces, saler, poivrer. Verser l'eau et couvrir. Laisser cuire environ 6 minutes.

    Garnir la pâte à pizza de tranches de fenouil braisées et de tranches de pancetta.
    Saupoudrer de parmesan râpé et déposer des petis morceaux de mozzarella autour. Passer 3 minutes sous le gril du four.
  • 3) Pour le dressage

    Décorer de pluches de fenouil et un filet d'huile d'olive.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler des tranches à la mandoline
Comment sauter à la poêle
Comment utiliser correctement un four

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JOELLE : j ai testé une pâte à pizza et c'est presque immangeable. Quelle est alors votre proposition, celle de Sébastien est super mais il faut la faire.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
    En effet, rien ne vaut la pâte maison mais parfois le temps manque. La pâte à pizza est facile à faire cependant et vous pouvez la faire à l'avance. Vous trouverez une recette dans lse replays. Pour une bonne pâte industrielle, essayez la marque Croustipâte.
    Bien à vous et à très vite