Pizza à la crème de chèvre
Une belle pizza blanche à la crème de chèvre, mozarella di buffala, fenouil braisé et pancetta dorée.
Les ingrédients
- Rouleau(x) de pâte à pizza : 1 pièce(s)
- Buche(s) de chèvre : 100 g
- Crème liquide entière : 15 cl
- Fenouil(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Eau : 20 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Tranche(s) de pancetta : 8 pièce(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
- Mozzarella di Bufala : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la base
Préchauffer le four à 220°
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et détendre avec la crème.
Etaler cette crème en couche fine sur toute la surface de la pâte à pizza.
Enfourner pendant 10 minutes.
- 2) Pour la garniture
Enlever les tiges du fenouil, réserver les pluches.
Emincer finement à la mandoline.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire colorer les tranches de fenouil sur les deux faces, saler, poivrer. Verser l'eau et couvrir. Laisser cuire environ 6 minutes.
Garnir la pâte à pizza de tranches de fenouil braisées et de tranches de pancetta.
Saupoudrer de parmesan râpé et déposer des petis morceaux de mozzarella autour. Passer 3 minutes sous le gril du four.
- 3) Pour le dressage
Décorer de pluches de fenouil et un filet d'huile d'olive.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment tailler des tranches à la mandoline |
| Comment sauter à la poêle |
| Comment utiliser correctement un four |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| plaque à pâtisserie |
Le vin conseillé pour ce cours
un Pouilly Fumé de Val de Loire
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Question de JOELLE : j ai testé une pâte à pizza et c'est presque immangeable. Quelle est alors votre proposition, celle de Sébastien est super mais il faut la faire.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
En effet, rien ne vaut la pâte maison mais parfois le temps manque. La pâte à pizza est facile à faire cependant et vous pouvez la faire à l'avance. Vous trouverez une recette dans lse replays. Pour une bonne pâte industrielle, essayez la marque Croustipâte.
Bien à vous et à très vite
