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Falafel vite fait

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Photo de JOSY DE LYON


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2. La recette de ce cours de cuisine :
Falafel
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Des boulettes frites de pois chiches aux herbes fraîches et aux diverses épices.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pois chiche : 250 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Cumin en poudre : 5 g
  • Coriandre en poudre : 5 g
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Graines de sésame dorées : 10 g
  • Paprika : 5 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Tahini ou crème de sésame : 40 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez aussi réaliser les falafels avec des fèves sèches.»

  • 1Pour la préparation

    Egoutter les pois chiches et les rincer. Sécher sur un torchon.
    Peler, dégermer et émincer les gousses d'ail et l'oignon.
    Laver et éffeuiller les herbes fraiches.
    Verser les pois chiches dans le bol du robot. Ajouter l'ail et l'oignon; les herbes fraiches et toutes les épices. Mixer pour obtenir une pâte. Racler les parois du bol et mixer une seconde fois. Ne mixer pas d'avantage car les pois chiches se transformeront en crème. Réserver au frais.
    Mouiller les mains légerement et former des boulettes avec cette pâte.

  • 2Pour la cuisson

    Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais ou dans la frituese.

    Lorsque l'huile atteint 180°, plonger les boulettes dedans. Les retourner pendant la cuisson. Elels doivent être bien dorées.

    Les débarasser sur un papier absorbant.
  • 3Pour la sauce

    Ajouter le jus d'un citron et l'eau dans la crème de sésame, assaisonner de sel et bien mélanger.
  • 4Pour le dressage

    Servir les falafels avec du pain pita, la sauce sésame et un peu de taboulé libanais.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, mixeur


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pinot Noir


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Quelle est la différence entre un robot mixer et un blender ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Le robot a une longue lame et un bol, on l'utilise pour mixer et /ou couper.
    Le blender a deux petites lames et un pichet, en verre, en général. On l'utilise pour mixer des liquides et des soupes.
    Bien à vous
  • Question de PIERRICK : Bonjour, la vidéo des Falafels n'est plus disponible, le contenu est devenu privé ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRICK : Bonjour
    La vidéo est bien chargée et désormais disponible.
    Bien à vous
  • Question de MAURICE : Bonjour chef, votre recette prévoit 8 heures de repos mais je ne vois pas à quel moment sur la description? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAURICE : Bonjour
    Pas besoin de repos pour cette recette. Justement, c'est la recette express. Vous pouvez toutefois réserver les falafels un peu au frais avant de les faire frire. La composition sera plus ferme et plus facile à frire.
    Bien à vous
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Falafel

Des boulettes frites de pois chiches aux herbes fraîches et aux diverses épices.

Les ingrédients
  • Pois chiche : 250 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Cumin en poudre : 5 g
  • Coriandre en poudre : 5 g
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Graines de sésame dorées : 10 g
  • Paprika : 5 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Tahini ou crème de sésame : 40 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la préparation

    Egoutter les pois chiches et les rincer. Sécher sur un torchon.
    Peler, dégermer et émincer les gousses d'ail et l'oignon.
    Laver et éffeuiller les herbes fraiches.
    Verser les pois chiches dans le bol du robot. Ajouter l'ail et l'oignon; les herbes fraiches et toutes les épices. Mixer pour obtenir une pâte. Racler les parois du bol et mixer une seconde fois. Ne mixer pas d'avantage car les pois chiches se transformeront en crème. Réserver au frais.
    Mouiller les mains légerement et former des boulettes avec cette pâte.

  • 2) Pour la cuisson

    Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais ou dans la frituese.

    Lorsque l'huile atteint 180°, plonger les boulettes dedans. Les retourner pendant la cuisson. Elels doivent être bien dorées.

    Les débarasser sur un papier absorbant.
  • 3) Pour la sauce

    Ajouter le jus d'un citron et l'eau dans la crème de sésame, assaisonner de sel et bien mélanger.
  • 4) Pour le dressage

    Servir les falafels avec du pain pita, la sauce sésame et un peu de taboulé libanais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer de l'ail

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
mixeur

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pinot Noir

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Quelle est la différence entre un robot mixer et un blender ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Le robot a une longue lame et un bol, on l'utilise pour mixer et /ou couper.
    Le blender a deux petites lames et un pichet, en verre, en général. On l'utilise pour mixer des liquides et des soupes.
    Bien à vous
  • Question de PIERRICK : Bonjour, la vidéo des Falafels n'est plus disponible, le contenu est devenu privé ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRICK : Bonjour
    La vidéo est bien chargée et désormais disponible.
    Bien à vous
  • Question de MAURICE : Bonjour chef, votre recette prévoit 8 heures de repos mais je ne vois pas à quel moment sur la description? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAURICE : Bonjour
    Pas besoin de repos pour cette recette. Justement, c'est la recette express. Vous pouvez toutefois réserver les falafels un peu au frais avant de les faire frire. La composition sera plus ferme et plus facile à frire.
    Bien à vous