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Falafel

Une recette libanaise à base de pois chiches un plat simple et sain
20min
5min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pois chiche
250 g

Persil plat
0.5 botte(s)

Coriandre fraîche
0.5 botte(s)

Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)

Cumin en poudre
5 g

Coriandre en poudre
5 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Graines de sésame dorées
10 g

Paprika
5 g

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Huile de friture
1 l

Tahini ou crème de sésame
40 g

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Eau
10 cl

Mesclun de salade
200 g

Huile d'olive
10 cl

Vinaigre alcool rouge
2 cl

Sel fin
2 pincée(s)

Poivre noir
1 g


Descriptif de la recette

1. Pour la préparation
Egoutter les pois chiches et les rincer. Sécher sur un torchon.
Peler, dégermer et émincer les gousses d'ail et l'oignon.
Laver et éffeuiller les herbes fraiches.
Verser les pois chiches dans le bol du robot. Ajouter l'ail et l'oignon; les herbes fraiches et toutes les épices. Mixer pour obtenir une pâte. Racler les parois du bol et mixer une seconde fois. Ne mixer pas d'avantage car les pois chiches se transformeront en crème. Réserver au frais.
Mouiller les mains légerement et former des boulettes avec cette pâte.

2. Pour la cuisson
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais ou dans la frituese.

Lorsque l'huile atteint 180°, plonger les boulettes dedans. Les retourner pendant la cuisson. Elels doivent être bien dorées.

Les débarasser sur un papier absorbant.
3. Pour la sauce et la salade
Ajouter le jus d'un citron et l'eau dans la crème de sésame, assaisonner de sel et bien mélanger.
Pour la sauce salade,dans un bol, mettre le vinaigre, le sel et le poivre, fouetter, puis ajouter petit à petit l'huile d'olive.
4. Pour le dressage
Servir les falafels , la sauce sésame et un bouquet de mesclun.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser les falafels avec des fèves sèches.»

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