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Pasta all'amatriciana

Niveau

Pasta all'amatriciana

L'Italie nous gâte avec sa richesse culinaire mais parfois elle est mal connue, voir très mal interprétée. Suivez ce cours pour réaliser ce grand classique de la cuisine romaine si simple mais si delizioso !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Pasta all'amatriciana
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Une belle classique de la cuisine italienne. Des pâtes cuites al dente avec une sauce tomate à la pancetta et aux oignons.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rigatoni : 300 g
  • Eau : 3 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Tomates concassées (en conserve) : 500 g
  • Pancetta : 80 g
  • Pecorino : 60 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Dans la recette traditionnelle des pâtes all'amatriciana, la pancetta est remplacé par le guanciale, une charcuterie à base de joues de porc.»

  • 1Pour la sauce

    Tailler la pancetta en gros dés.
    Eplucher et cisler l'oignon.
    Ouvrir le piment et l'épépiner. L'émincer finement.
    Faire rissoler la pancetta dans une poêle sans matière grasse. Elle doit griller et la graisse doit fondre. Ajouter l'oignon ciselé et le piment et faire cuire une minute. Ajouter les tomates en conserve, un peu d'eau et le sel. Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. La sauce va s'épaisssir et devenir crémeuse.

  • 2Pour les pâtes

    Porter l'eau à ébullution. Ajouter le sel (seulement 10 g car la pancetta et le pecorino sont salés.)
    Cuire les pâtes selon le temps indiqués sur le paquet moins 2 minutes.

    Raper le pecorino.

    Egoutter les pâtes et réserver un verre d'eau de cuisson.
    Verser les pâtes sur la sauce avec un peu d'eau de cuisson.
    Ajouter le pecorino râpé. Bien poivrer et mélanger.
  • 3Pour le dressage

    Servir les pâtes chaudes dans une assiette creuse avec du pecorino râpé.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, grande casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella


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Pasta all'amatriciana

Une belle classique de la cuisine italienne. Des pâtes cuites al dente avec une sauce tomate à la pancetta et aux oignons.

Les ingrédients
  • Rigatoni : 300 g
  • Eau : 3 cl
  • Gros sel : 10 g
    Pour la sauce
  • Tomates concassées (en conserve) : 500 g
  • Pancetta : 80 g
  • Pecorino : 60 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la sauce

    Tailler la pancetta en gros dés.
    Eplucher et cisler l'oignon.
    Ouvrir le piment et l'épépiner. L'émincer finement.
    Faire rissoler la pancetta dans une poêle sans matière grasse. Elle doit griller et la graisse doit fondre. Ajouter l'oignon ciselé et le piment et faire cuire une minute. Ajouter les tomates en conserve, un peu d'eau et le sel. Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. La sauce va s'épaisssir et devenir crémeuse.

  • 2) Pour les pâtes

    Porter l'eau à ébullution. Ajouter le sel (seulement 10 g car la pancetta et le pecorino sont salés.)
    Cuire les pâtes selon le temps indiqués sur le paquet moins 2 minutes.

    Raper le pecorino.

    Egoutter les pâtes et réserver un verre d'eau de cuisson.
    Verser les pâtes sur la sauce avec un peu d'eau de cuisson.
    Ajouter le pecorino râpé. Bien poivrer et mélanger.
  • 3) Pour le dressage

    Servir les pâtes chaudes dans une assiette creuse avec du pecorino râpé.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire des pâtes sèches
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
grande casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella

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