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Pasta all'amatriciana

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Pasta all'amatriciana

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pasta all'amatriciana
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Une belle classique de la cuisine italienne. Des pâtes cuites al dente avec une sauce tomate à la pancetta et aux oignons.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rigatoni : 300 g
  • Eau : 3 cl
  • Gros sel : 10 g
    • Pour la sauce
  • Tomates concassées (en conserve) : 500 g
  • Pancetta : 80 g
  • Pecorino : 60 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Dans la recette traditionnelle des pâtes all'amatriciana, la pancetta est remplacé par le guanciale, une charcuterie à base de joues de porc.»

  • 1Pour la sauce

    Tailler la pancetta en gros dés.
    Eplucher et cisler l'oignon.
    Ouvrir le piment et l'épépiner. L'émincer finement.
    Faire rissoler la pancetta dans une poêle sans matière grasse. Elle doit griller et la graisse doit fondre. Ajouter l'oignon ciselé et le piment et faire cuire une minute. Ajouter les tomates en conserve, un peu d'eau et le sel. Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. La sauce va s'épaisssir et devenir crémeuse.

  • 2Pour les pâtes

    Porter l'eau à ébullution. Ajouter le sel (seulement 10 g car la pancetta et le pecorino sont salés.)
    Cuire les pâtes selon le temps indiqués sur le paquet moins 2 minutes.

    Raper le pecorino.

    Egoutter les pâtes et réserver un verre d'eau de cuisson.
    Verser les pâtes sur la sauce avec un peu d'eau de cuisson.
    Ajouter le pecorino râpé. Bien poivrer et mélanger.
  • 3Pour le dressage

    Servir les pâtes chaudes dans une assiette creuse avec du pecorino râpé.
3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire des pâtes sèches
Comment sauter à la poêle
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, grande casserole

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Valpolicella

6. Posez des questions au Chef
Historique du t'chat
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Mot de passe oublié ?
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  • Question de ANDRÉE : bonjour, je souhaite m'inscrire à ce cours, mais je n'en n'obtiens pas la confirmation. Que dois-je faire ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉE : Bonjour
    Si vous êtes bien abonnés à i-Chef, vous n'avez pas besoin de vous inscrire. Vous avez donc accès à tous les cours.
    Bien à vous
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Pasta all'amatriciana

Une belle classique de la cuisine italienne. Des pâtes cuites al dente avec une sauce tomate à la pancetta et aux oignons.

Les ingrédients
  • Rigatoni : 300 g
  • Eau : 3 cl
  • Gros sel : 10 g
    Pour la sauce
  • Tomates concassées (en conserve) : 500 g
  • Pancetta : 80 g
  • Pecorino : 60 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la sauce

    Tailler la pancetta en gros dés.
    Eplucher et cisler l'oignon.
    Ouvrir le piment et l'épépiner. L'émincer finement.
    Faire rissoler la pancetta dans une poêle sans matière grasse. Elle doit griller et la graisse doit fondre. Ajouter l'oignon ciselé et le piment et faire cuire une minute. Ajouter les tomates en conserve, un peu d'eau et le sel. Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. La sauce va s'épaisssir et devenir crémeuse.

  • 2) Pour les pâtes

    Porter l'eau à ébullution. Ajouter le sel (seulement 10 g car la pancetta et le pecorino sont salés.)
    Cuire les pâtes selon le temps indiqués sur le paquet moins 2 minutes.

    Raper le pecorino.

    Egoutter les pâtes et réserver un verre d'eau de cuisson.
    Verser les pâtes sur la sauce avec un peu d'eau de cuisson.
    Ajouter le pecorino râpé. Bien poivrer et mélanger.
  • 3) Pour le dressage

    Servir les pâtes chaudes dans une assiette creuse avec du pecorino râpé.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire des pâtes sèches
Comment sauter à la poêle
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
grande casserole
Le vin conseillé pour ce cours

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  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉE : Bonjour
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    Bien à vous