Pasta all'amatriciana
Une belle classique de la cuisine italienne. Des pâtes cuites al dente avec une sauce tomate à la pancetta et aux oignons.
Les ingrédients
- Rigatoni : 300 g
- Eau : 3 cl
- Gros sel : 10 g
- Tomates concassées (en conserve) : 500 g
Pour la sauce
- Pancetta : 80 g
- Pecorino : 60 g
- Oignon(s) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
- Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la sauce
Tailler la pancetta en gros dés.
Eplucher et cisler l'oignon.
Ouvrir le piment et l'épépiner. L'émincer finement.
Faire rissoler la pancetta dans une poêle sans matière grasse. Elle doit griller et la graisse doit fondre. Ajouter l'oignon ciselé et le piment et faire cuire une minute. Ajouter les tomates en conserve, un peu d'eau et le sel. Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. La sauce va s'épaisssir et devenir crémeuse.
- 2) Pour les pâtes
Porter l'eau à ébullution. Ajouter le sel (seulement 10 g car la pancetta et le pecorino sont salés.)
Cuire les pâtes selon le temps indiqués sur le paquet moins 2 minutes.
Raper le pecorino.
Egoutter les pâtes et réserver un verre d'eau de cuisson.
Verser les pâtes sur la sauce avec un peu d'eau de cuisson.
Ajouter le pecorino râpé. Bien poivrer et mélanger. - 3) Pour le dressage
Servir les pâtes chaudes dans une assiette creuse avec du pecorino râpé.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment cuire des pâtes sèches |
| Comment sauter à la poêle |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
| grande casserole |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Valpolicella