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Côtes d'agneau et boulghour épicé

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Côtes d'agneau boulghour à la coriandre

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Des côtes d'agneau grillées à la poêle avec du boulghour à la purée d'herbes

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Côtelette(s) d'agneau : 750 g
  • Cumin en poudre : 1 c. à café
  • Paprika : 1 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Pour la garniture
  • Boulghour : 240 g
  • Bouillon de légumes : 50 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 6 c. à soupe
  • Pour la sauce
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«S'il vous reste un peu de purée d'herbes, vous pouvez la garder et la mélanger avec une purée de pommes de terre, un vrai délice.»

  • 1Pour le boulghour

    Déposer le boulghour et le bouillon de légume dans une casserole.
    Couvrir et porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
    Retirer du feu et laisser gonfler, à couvert, encore 4 minutes. Réserver.
  • 2Pour la purée d'herbes

    Laver et éffeuiller les herbes.
    Les mixer avec l'huile d'olive.
    Saler et poivrer.
    Réserver.
  • 3La cuisson

    Saler, poiver et assaisonner les côtelettes d'agneau avec les épices.
    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les côtelettes sur les deux faces, environ 2 minutes de chaque côté.
    Retirer du feu et réserver.
  • 4Les finitions et dressage

    Débarrasser les côtelettes d'agneau de la poêle.
    Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d'eau pour déglacer.
    Verser le boulghour dedans et mélanger pour le réchauffer et le parfumer au jus de viande.
    Dresser un fond de boulghour dans l'assiette.
    Déposer 3 côtelettes dessus et napper de purée d'herbes.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, poêle, mixeur


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Cahors


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de BRIGITTE : bonjour, je voudrais un renseignement concernant la recette du pain au sucre : je dois faire lever la pâte pendant une heure trente mais je dois m 'absenter, donc puis je laisser lever la pâte plus longtemps,? MERCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
    Oui, vous pouvez "bloquer" la pâte au froid, au réfrigérateur.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Bonsoir, peut on prendre autre chose que des côtelettes? Si oui quelle morceau? Je souhaite rester dans l'agneau. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Vous pouvez également choisir des tranches de gigot, tout aussi délicieux.
    A très vite
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Côtes d'agneau boulghour à la coriandre

Des côtes d'agneau grillées à la poêle avec du boulghour à la purée d'herbes

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Côtelette(s) d'agneau : 750 g
  • Cumin en poudre : 1 c. à café
  • Paprika : 1 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
    Pour la garniture
  • Boulghour : 240 g
  • Bouillon de légumes : 50 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 6 c. à soupe
    Pour la sauce
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le boulghour

    Déposer le boulghour et le bouillon de légume dans une casserole.
    Couvrir et porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
    Retirer du feu et laisser gonfler, à couvert, encore 4 minutes. Réserver.
  • 2) Pour la purée d'herbes

    Laver et éffeuiller les herbes.
    Les mixer avec l'huile d'olive.
    Saler et poivrer.
    Réserver.
  • 3) La cuisson

    Saler, poiver et assaisonner les côtelettes d'agneau avec les épices.
    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les côtelettes sur les deux faces, environ 2 minutes de chaque côté.
    Retirer du feu et réserver.
  • 4) Les finitions et dressage

    Débarrasser les côtelettes d'agneau de la poêle.
    Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d'eau pour déglacer.
    Verser le boulghour dedans et mélanger pour le réchauffer et le parfumer au jus de viande.
    Dresser un fond de boulghour dans l'assiette.
    Déposer 3 côtelettes dessus et napper de purée d'herbes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des herbes fraîches
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
poêle
mixeur

Le vin conseillé pour ce cours

Un Cahors

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de BRIGITTE : bonjour, je voudrais un renseignement concernant la recette du pain au sucre : je dois faire lever la pâte pendant une heure trente mais je dois m 'absenter, donc puis je laisser lever la pâte plus longtemps,? MERCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
    Oui, vous pouvez "bloquer" la pâte au froid, au réfrigérateur.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Bonsoir, peut on prendre autre chose que des côtelettes? Si oui quelle morceau? Je souhaite rester dans l'agneau. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Vous pouvez également choisir des tranches de gigot, tout aussi délicieux.
    A très vite