

Des côtes d'agneau grillées à la poêle avec du boulghour à la purée d'herbes
- Côtelette(s) d'agneau : 750 g
- Cumin en poudre : 1 c. à café
- Paprika : 1 c. à café
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Boulghour : 240 g
- Bouillon de légumes : 50 cl
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
- Huile d'olive : 6 c. à soupe
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- 1) Pour le boulghour
Déposer le boulghour et le bouillon de légume dans une casserole.
Couvrir et porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
Retirer du feu et laisser gonfler, à couvert, encore 4 minutes. Réserver. - 2) Pour la purée d'herbes
Laver et éffeuiller les herbes.
Les mixer avec l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Réserver. - 3) La cuisson
Saler, poiver et assaisonner les côtelettes d'agneau avec les épices.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les côtelettes sur les deux faces, environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer du feu et réserver.
- 4) Les finitions et dressage
Débarrasser les côtelettes d'agneau de la poêle.
Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d'eau pour déglacer.
Verser le boulghour dedans et mélanger pour le réchauffer et le parfumer au jus de viande.
Dresser un fond de boulghour dans l'assiette.
Déposer 3 côtelettes dessus et napper de purée d'herbes.
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