Côtes d'agneau boulghour à la coriandre
Des côtes d'agneau grillées à la poêle avec du boulghour à la purée d'herbes
Les ingrédients
- Côtelette(s) d'agneau : 750 g
Pour l'étape 1
- Cumin en poudre : 1 c. à café
- Paprika : 1 c. à café
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Boulghour : 240 g
Pour la garniture
- Bouillon de légumes : 50 cl
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
- Huile d'olive : 6 c. à soupe
- Sel fin : 4 pincée(s)
Pour la sauce
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour le boulghour
Déposer le boulghour et le bouillon de légume dans une casserole.
Couvrir et porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
Retirer du feu et laisser gonfler, à couvert, encore 4 minutes. Réserver. - 2) Pour la purée d'herbes
Laver et éffeuiller les herbes.
Les mixer avec l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Réserver. - 3) La cuisson
Saler, poiver et assaisonner les côtelettes d'agneau avec les épices.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les côtelettes sur les deux faces, environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer du feu et réserver.
- 4) Les finitions et dressage
Débarrasser les côtelettes d'agneau de la poêle.
Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d'eau pour déglacer.
Verser le boulghour dedans et mélanger pour le réchauffer et le parfumer au jus de viande.
Dresser un fond de boulghour dans l'assiette.
Déposer 3 côtelettes dessus et napper de purée d'herbes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment préparer des herbes fraîches |
| Comment sauter à la poêle |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casserole |
| poêle |
| mixeur |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Cahors
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Question de BRIGITTE : bonjour, je voudrais un renseignement concernant la recette du pain au sucre : je dois faire lever la pâte pendant une heure trente mais je dois m 'absenter, donc puis je laisser lever la pâte plus longtemps,? MERCI
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Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
Oui, vous pouvez "bloquer" la pâte au froid, au réfrigérateur.
Bien à vous -
Question de CHRISTINE : Bonsoir, peut on prendre autre chose que des côtelettes? Si oui quelle morceau? Je souhaite rester dans l'agneau. Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
Vous pouvez également choisir des tranches de gigot, tout aussi délicieux.
A très vite