Poulet à la pâte de curry indienne et au lait de coco
Une pâte de curry faite maison et ensuite allongé au lait de coco avec des morceaux de poulet mijotés.
Les ingrédients
- Oignon(s) : 4 pièce(s)
Pour la pâte
- Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)
- Gingembre frais : 20 g
- Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Noix de cajou : 20 g
- Concentré de tomate : 30 g
- Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
- Clou(s) de girofle : 2 g
- Feuille(s) de laurier : 2 pièce(s)
- Garam masala : 1 c. à café
- Cumin en poudre : 2 c. à café
- Coriandre en grain : 2 c. à café
- Curcuma en poudre : 0.5 c. à café
- Huile d'arachide : 4 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Eau : 15 cl
- Blanc(s) de poulet : 600 g
Pour le reste de la recette
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Lait de coco non sucré : 20 cl
- Huile d'arachide : 2 cl
Descriptif de la recette
- 1) la crème de noix de cajou
Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant environ 1 heure.
Les mixer au blender ou au robot pour obtenir une crème onctueuse. - 2) Pour les épices et les légumes
Faire frire les épices entières dans l'huile d'arachide pendant 5 minutes à feu vif.
Eplucher et ciseler les oignons. Epépiner et émincer le piment rouge. Ajouter dans le mélange d'épices.
Baisser le feu et faire cuire pendant 10 minutes. Les oignons doivent être translucides.
Eplucher le gingembre et l'ail. Les écraser pour en faire une purée. Ajouter cette purée plus toutes les épices sèches et le sel.
Mélanger et mouillez avec 15 cl d'eau. Faire réduire et ajouter le concentré de tomate et la crème de cajou.
Faire réduire pendant 10 minutes à feu moyen. - 3) Pour le poulet
Couper le filet de poulet en gros dés. Saler.
Faire colorer dans de l'huile d'arachide pendant 2 minutes. Réserver.
Verser le lait de coco dans la pâte de curry, mélanger et ajouter les dés de poulet.
Faire mijoter environ 10 minutes. - 4) Pour le dresssage
Décorer de noix de cajou haché et de copeaux de noix de coco.
Vous pouvez servir avec un riz basmati.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment ciseler des oignons |
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment connaitre et identifier les aromates |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
| robot |
Le vin conseillé pour ce cours
Une bière blonde
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de MAXIME : Bonjour,
Lorsqu'on parle de cuillère à café, on parle rase ou bombée ? Merci d'avance pour la réponse. -
Réponse d'un Chef de l'atelier à MAXIME : Bonjour
Plutôt rase pour les épices.
Bien à vous -
Question de VALERIE : C'était excellent, beaucoup de saveur. D'ailleurs je recommence ce soir :-)
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Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIE : Bonjour!
Tant mieux! C'est très gouteuse cette belle cuisine indienne.
Bien à vous -
Question de VALERIE : J'aimerais faire la pâte aujourd'hui, badigeonner des cuisses de poulet sans peau afin les mariner au frigo jusqu'à demain soir. Est ce possible ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIE : Bonjour
Pas de souci.
Alors? Le résultat?
Bien à vous -
Question de FRANCINE : La pate de curry se conserve -elle ? Combien de temps et comment ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCINE : Bonjour
Elle se conserve au moins 3 jours au frais.
Bien à vous -
Question de CHRISTINE : Bonsoir que puis-je prévoir en garniture?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
Un bon riz basmati serait parfait.
Bien à vous -
Question: Bonsoir, puis-je prévoir comme garniture ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier: Bonjour
Un bon riz basmati ou des lentilles seraient parfaits.
Bien à vous -
Question de ISABELLE : la pate de curry est rouge ou verte ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
La pâte à curry sera rouge.
a très vite