Curry indien de Bollywood Kitchen

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Curry indien de Bollywood Kitchen

Pendant ce cours qui fleure bon les épices, nous allons partir en voyage avec Sanjee de Bollywood Kitchen. Elle nous expliquera comment faire la pâte à curry maison accessible à tous et ensuite comment la transformer en un poulet au lait de coco si parfumé. C'est parti pour un aller retour à Bombay sans quitter la cuisine.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet à la pâte de curry indienne et au lait de coco
Imprimer cette recette Poulet à la pâte de curry indienne et au lait de coco

Une pâte de curry faite maison et ensuite allongé au lait de coco avec des morceaux de poulet mijotés.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Oignon(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Noix de cajou : 20 g
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 2 g
  • Feuille(s) de laurier : 2 pièce(s)
  • Garam masala : 1 c. à café
  • Cumin en poudre : 2 c. à café
  • Coriandre en grain : 2 c. à café
  • Curcuma en poudre : 0.5 c. à café
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 15 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) de poulet : 600 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette pâte de curry peut être déclinée en version végétarienne avec des lentilles ou alors en curry d'agneau.»

  • 1la crème de noix de cajou

    Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant environ 1 heure.
    Les mixer au blender ou au robot pour obtenir une crème onctueuse.
  • 2Pour les épices et les légumes

    Faire frire les épices entières dans l'huile d'arachide pendant 5 minutes à feu vif.
    Eplucher et ciseler les oignons. Epépiner et émincer le piment rouge. Ajouter dans le mélange d'épices.
    Baisser le feu et faire cuire pendant 10 minutes. Les oignons doivent être translucides.
    Eplucher le gingembre et l'ail. Les écraser pour en faire une purée. Ajouter cette purée plus toutes les épices sèches et le sel.
    Mélanger et mouillez avec 15 cl d'eau. Faire réduire et ajouter le concentré de tomate et la crème de cajou.
    Faire réduire pendant 10 minutes à feu moyen.
  • 3Pour le poulet

    Couper le filet de poulet en gros dés. Saler.
    Faire colorer dans de l'huile d'arachide pendant 2 minutes. Réserver.
    Verser le lait de coco dans la pâte de curry, mélanger et ajouter les dés de poulet.
    Faire mijoter environ 10 minutes.
  • 4Pour le dresssage

    Décorer de noix de cajou haché et de copeaux de noix de coco.
    Vous pouvez servir avec un riz basmati.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, robot,


4. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde


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Poulet à la pâte de curry indienne et au lait de coco

Une pâte de curry faite maison et ensuite allongé au lait de coco avec des morceaux de poulet mijotés.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Oignon(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Noix de cajou : 20 g
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 2 g
  • Feuille(s) de laurier : 2 pièce(s)
  • Garam masala : 1 c. à café
  • Cumin en poudre : 2 c. à café
  • Coriandre en grain : 2 c. à café
  • Curcuma en poudre : 0.5 c. à café
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 15 cl
    Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) de poulet : 600 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) la crème de noix de cajou

    Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant environ 1 heure.
    Les mixer au blender ou au robot pour obtenir une crème onctueuse.
  • 2) Pour les épices et les légumes

    Faire frire les épices entières dans l'huile d'arachide pendant 5 minutes à feu vif.
    Eplucher et ciseler les oignons. Epépiner et émincer le piment rouge. Ajouter dans le mélange d'épices.
    Baisser le feu et faire cuire pendant 10 minutes. Les oignons doivent être translucides.
    Eplucher le gingembre et l'ail. Les écraser pour en faire une purée. Ajouter cette purée plus toutes les épices sèches et le sel.
    Mélanger et mouillez avec 15 cl d'eau. Faire réduire et ajouter le concentré de tomate et la crème de cajou.
    Faire réduire pendant 10 minutes à feu moyen.
  • 3) Pour le poulet

    Couper le filet de poulet en gros dés. Saler.
    Faire colorer dans de l'huile d'arachide pendant 2 minutes. Réserver.
    Verser le lait de coco dans la pâte de curry, mélanger et ajouter les dés de poulet.
    Faire mijoter environ 10 minutes.
  • 4) Pour le dresssage

    Décorer de noix de cajou haché et de copeaux de noix de coco.
    Vous pouvez servir avec un riz basmati.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler des oignons
Comment saisir à la poele une viande
Comment connaitre et identifier les aromates

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
robot

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde