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Cabillaud doré au beurre d'herbes

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Cabillaud doré au beurre d'herbes

Nous savons tous que c'est bon pour la santé de consommer du poisson mais comment le varier et le cuisiner autrement ? Voici une bonne idée, très simple, pour égayer votre assiette.

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Darne de cabillaud au beurre d'herbes
Imprimer cette recette Darne de cabillaud au beurre d'herbes

Une darne de cabillaud bien dorée dans un mélange d'huile et de beurre et ensuite servie avec un beurre d'herbes fraiches et des poireaux juste assouplis à la poêle.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Darne(s) de cabillaud : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Beurre doux : 20 g
    Pour l'étape 1
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Coriandre fraîche : 3 branche(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour la garniture
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«L'arête centrale présente sur la darne va permettre au poisson de garder son moelleux à la cuisson.»

  • 1Pour le beurre d'herbes

    Malaxer le beurre pour l'assouplir.
    Laver, effeuiller et ciseler les herbes finement.
    Zester le citron.
    Tout mélanger.
    Rouler en boudin dans du film étirable et réserver au frais.
  • 2Pour les darnes

    Les désarêter à l'aide d'une pince en conservant bien la forme.
    Les saler et poivrer.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faire colorer les darnes sur une face. Les retourner délicatement, baisser le feu et ajouter le beurre.
    Arroser les darnes de beurre fondu pendant 4 minutes environ.
    Couvrir et enlever du feu.
  • 3Pour les poireaux

    Enlever une partie du vert des poireaux.
    Les ouvrir en deux et les laver soigneusement.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer les poireaux sans coloration.
    Saler, poivrer et arroser de jus du citron utilsé pour le beurre d'herbe.
  • 4Les finitions et le dressage

    Couper le beurre d'herbes en tranches épaisses et poser une tranche sur chaque darne.
    Dresser les poireaux en rond au centre de l'assiette et poser la darne dessus.
    Décorer de pluches d'herbes fraiches.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de XAVIER : J'ai congelé de la coriandre fraiche il y a peu, puis-je m'en servir ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à XAVIER : Bonjour,
    Vous pouvez utiliser sans problème, mais mettez quand même des herbes fraiches pour renforcer la fraicheur et le gout

    Bien à vous
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Darne de cabillaud au beurre d'herbes

Une darne de cabillaud bien dorée dans un mélange d'huile et de beurre et ensuite servie avec un beurre d'herbes fraiches et des poireaux juste assouplis à la poêle.

Les ingrédients
  • Darne(s) de cabillaud : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Beurre doux : 20 g
    Pour l'étape 1
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Coriandre fraîche : 3 branche(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
    Pour la garniture
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le beurre d'herbes

    Malaxer le beurre pour l'assouplir.
    Laver, effeuiller et ciseler les herbes finement.
    Zester le citron.
    Tout mélanger.
    Rouler en boudin dans du film étirable et réserver au frais.
  • 2) Pour les darnes

    Les désarêter à l'aide d'une pince en conservant bien la forme.
    Les saler et poivrer.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faire colorer les darnes sur une face. Les retourner délicatement, baisser le feu et ajouter le beurre.
    Arroser les darnes de beurre fondu pendant 4 minutes environ.
    Couvrir et enlever du feu.
  • 3) Pour les poireaux

    Enlever une partie du vert des poireaux.
    Les ouvrir en deux et les laver soigneusement.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer les poireaux sans coloration.
    Saler, poivrer et arroser de jus du citron utilsé pour le beurre d'herbe.
  • 4) Les finitions et le dressage

    Couper le beurre d'herbes en tranches épaisses et poser une tranche sur chaque darne.
    Dresser les poireaux en rond au centre de l'assiette et poser la darne dessus.
    Décorer de pluches d'herbes fraiches.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment préparer des poireaux
Comment préparer des herbes fraîches

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de XAVIER : J'ai congelé de la coriandre fraiche il y a peu, puis-je m'en servir ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à XAVIER : Bonjour,
    Vous pouvez utiliser sans problème, mais mettez quand même des herbes fraiches pour renforcer la fraicheur et le gout

    Bien à vous
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