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Tarte tatin

Tarte tatin

Vous avez toujours voulu savoir faire la vraie tarte tatin, celle des sœurs qui ont renversé la tarte ? Nous avons tout ce qu'il vous faut. Suivez ce cours pour être sur de la réussir à tous les coups !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
La Tarte Tatin, chantilly vanillée
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Une demi pomme cuite entière dans un caramel, pour une belle épaisseur de fruit et un feuilletage légèrement caramélisé.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Pâte feuilletée : 200 g
  • Pour l'étape 2
  • Fromage blanc : 100 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Laissez bien cuire les pommes une première fois, elles absorberont tout le caramel et cela évitera de détremper le feuilletage. »

  • 1La réalisation des tartes

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Éplucher les pommes et les tailler en 2, puis enlever le cœur et les pépins.

    Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre (mélanger délicatement en incorporant le sucre caramélisé au sucre en poudre non fondu). Verser ce caramel dans le moule à tatin et laisser durcir.
    Déposer les pommes puis des morceaux de beurre froid. Enfourner à 160 °C pendant 15 min.

    Découper 1 rond de pâte feuilletée puis le déposer sur les pommes. Faire une incision en croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfourner pendant 20 min environ à 180°C.

    Laisser ensuite les tartes reposer avant de les retourner.
  • 2La réalisation de la crème

    Mélanger le fromage blanc avec le sucre glace. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, puis détendre avec la crème liquide.
    Verser le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver.
  • 3Le dressage

    Disposer la tarte dans une assiette puis recouvrir de crème.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, moule à manqué, un siphon


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un cidre brut


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La Tarte Tatin, chantilly vanillée

Une demi pomme cuite entière dans un caramel, pour une belle épaisseur de fruit et un feuilletage légèrement caramélisé.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Pâte feuilletée : 200 g
    Pour l'étape 2
  • Fromage blanc : 100 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) La réalisation des tartes

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Éplucher les pommes et les tailler en 2, puis enlever le cœur et les pépins.

    Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre (mélanger délicatement en incorporant le sucre caramélisé au sucre en poudre non fondu). Verser ce caramel dans le moule à tatin et laisser durcir.
    Déposer les pommes puis des morceaux de beurre froid. Enfourner à 160 °C pendant 15 min.

    Découper 1 rond de pâte feuilletée puis le déposer sur les pommes. Faire une incision en croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfourner pendant 20 min environ à 180°C.

    Laisser ensuite les tartes reposer avant de les retourner.
  • 2) La réalisation de la crème

    Mélanger le fromage blanc avec le sucre glace. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, puis détendre avec la crème liquide.
    Verser le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver.
  • 3) Le dressage

    Disposer la tarte dans une assiette puis recouvrir de crème.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
moule à manqué
un siphon

Le vin conseillé pour ce cours

Un cidre brut