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Huitres gratinées pour une fabuleuse Saint Valentin

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Huitres gratinées à la fondue de poireaux et au champagne

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Des huitres N°2 farcies à la fondue de poireau et gratiné au champagne

Les ingrédients (pour personnes)
  • Huître(s) creuse(s) n°2 : 12 pièce(s)
  • Champagne : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Endive(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Eau : 2 cl
  • Gros sel : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«N'ouvrez pas une bouteille de champagne uniquement pour le sabayon! Vous pouvez trinquer tout en cuisinant, avec modération, bien entendu.»

  • 1Pour les légumes

    Préchauffer le grill du four.

    Couper le vert du poireau et inciser le haut du poireau de manière à bien le laver sous l'eau. Émincer en fines lamelles. Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poireaux avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux 10 min.

    Ouvrir les huîtres, jeter le premier jus.
    Ajouter une cuillère à café de poireau dans chaque huître.

    Couper les endives en deux et retirer le cœur. Détacher les feuilles. Bien assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès, de la fleur de sel et du poivre.


  • 2Pour le sabayon

    Dans une casserole à feu doux, fouetter les jaunes d'oeuf avec 5cl de champagne. Le mélange va s'épaissir et devenir mousseux. Saler et poivrer. Incorporer le reste du champgane et le beurre fondu en fouettant. Réserver hors du feu

  • 3Pour le montage

    Poser les huitres garnies de poireau sur une plaque à pâtisserie et couvrir de sabayon.
    Enfourner sous le grill du four pendant quelques minutes. Bien surveiller car le sabayon colore très vite.
  • 4Pour le dressage

    Mouiller le gros sel avec un peu d'eau.
    Dresser des tas de sel à l'aide d'un cercle. Poser une huitre gratinée dessus et décorer de feuilles d'endives assaisonnées.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

couteau à huitre, poêle, casserole, plaque à pâtisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne brut


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARTINE : bonsoir chef ce soir St Valentin oblige je ne cuisinerai pas avec vous se soir je me fait servir puisque je dine au restaurant !!!!Bonne recette et bonne soirée à tous. Culinairement votre . votre fan
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Oh super!
    Le replay est là pour ratrapper le coup.
    A très vite
  • Question de XAVIER : Bonjour, Si l'on veut garder tout le champagne pour l'accompagnement :-) , peut-on mettre un mousseux ordinaire ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à XAVIER : Bonjour,
    Oui sans aucun problème, et je comprends parfaitement!
    bien à vous
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Huitres gratinées à la fondue de poireaux et au champagne

Des huitres N°2 farcies à la fondue de poireau et gratiné au champagne

Les ingrédients
  • Huître(s) creuse(s) n°2 : 12 pièce(s)
  • Champagne : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le reste de la recette
  • Endive(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
    Pour le dressage
  • Eau : 2 cl
  • Gros sel : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Préchauffer le grill du four.

    Couper le vert du poireau et inciser le haut du poireau de manière à bien le laver sous l'eau. Émincer en fines lamelles. Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poireaux avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux 10 min.

    Ouvrir les huîtres, jeter le premier jus.
    Ajouter une cuillère à café de poireau dans chaque huître.

    Couper les endives en deux et retirer le cœur. Détacher les feuilles. Bien assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès, de la fleur de sel et du poivre.


  • 2) Pour le sabayon

    Dans une casserole à feu doux, fouetter les jaunes d'oeuf avec 5cl de champagne. Le mélange va s'épaissir et devenir mousseux. Saler et poivrer. Incorporer le reste du champgane et le beurre fondu en fouettant. Réserver hors du feu

  • 3) Pour le montage

    Poser les huitres garnies de poireau sur une plaque à pâtisserie et couvrir de sabayon.
    Enfourner sous le grill du four pendant quelques minutes. Bien surveiller car le sabayon colore très vite.
  • 4) Pour le dressage

    Mouiller le gros sel avec un peu d'eau.
    Dresser des tas de sel à l'aide d'un cercle. Poser une huitre gratinée dessus et décorer de feuilles d'endives assaisonnées.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Couteau à huitre
poêle
casserole
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne brut

Posez des questions au Chef
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  • Question de MARTINE : bonsoir chef ce soir St Valentin oblige je ne cuisinerai pas avec vous se soir je me fait servir puisque je dine au restaurant !!!!Bonne recette et bonne soirée à tous. Culinairement votre . votre fan
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Oh super!
    Le replay est là pour ratrapper le coup.
    A très vite
  • Question de XAVIER : Bonjour, Si l'on veut garder tout le champagne pour l'accompagnement :-) , peut-on mettre un mousseux ordinaire ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à XAVIER : Bonjour,
    Oui sans aucun problème, et je comprends parfaitement!
    bien à vous