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Oeufs bénédicte

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Oeufs bénédicte

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Le plat brunch par excellence. Un oeuf poché, posé sur un muffin anglais toasté avec une tranche de bacon et de la sauce hollandaise citronnée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 5 cl
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Jus de citron : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de bacon : 8 pièce(s)
  • Muffin(s) : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 4 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Attention à ne pas recuire les oeufs lorsque vous les réchauffez. Il suffit de les plonger 30 secondes dans de l'eau frémissante. »

  • 1Pour l'étape 1

    Pocher les œufs : Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre.
    Casser l’œuf entier dans un ramequin à part. Verserr dans d'eau frémssante et faire cuire Laisser 3 minutes.
    Les réserver ensuite dans un bol d'eau froide, découper le blanc d'oeuf qui dépasse.
  • 2Réaliser une sauce hollandaise

    Faire fondre le beurre lentement. Dans une casserole, avec un fond d'eau, mettre les jaunes d'oeufs et mélanger. Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement. Fouetter jusqu'à voir le fond de la casserole. Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute. Ajouter le beurre clarifié petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre blanc et d'un jus de citron et mélanger.
    Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu'à son utilisation.

  • 3Le dressage

    Griller les muffins coupés en 2.
    Griller le bacon et poser le sur les muffins.
    Réchauffer les œufs, les égoutter avant de les poser sur les demi muffins.
    Napper généreusement l’œuf avec la sauce hollandaise.
    Décorer de branches de cerfeuil.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, casseroles, poêle, écumore


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Tariquet blanc


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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Oeufs bénédicte

Le plat brunch par excellence. Un oeuf poché, posé sur un muffin anglais toasté avec une tranche de bacon et de la sauce hollandaise citronnée.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 5 cl
    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Jus de citron : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de bacon : 8 pièce(s)
  • Muffin(s) : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Cerfeuil : 4 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'étape 1

    Pocher les œufs : Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre.
    Casser l’œuf entier dans un ramequin à part. Verserr dans d'eau frémssante et faire cuire Laisser 3 minutes.
    Les réserver ensuite dans un bol d'eau froide, découper le blanc d'oeuf qui dépasse.
  • 2) Réaliser une sauce hollandaise

    Faire fondre le beurre lentement. Dans une casserole, avec un fond d'eau, mettre les jaunes d'oeufs et mélanger. Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement. Fouetter jusqu'à voir le fond de la casserole. Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute. Ajouter le beurre clarifié petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre blanc et d'un jus de citron et mélanger.
    Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu'à son utilisation.

  • 3) Le dressage

    Griller les muffins coupés en 2.
    Griller le bacon et poser le sur les muffins.
    Réchauffer les œufs, les égoutter avant de les poser sur les demi muffins.
    Napper généreusement l’œuf avec la sauce hollandaise.
    Décorer de branches de cerfeuil.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
casseroles
poêle
écumore

Le vin conseillé pour ce cours

Un Tariquet blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.