Oeufs bénédicte

Oeufs bénédicte

Pourquoi réserver ce plat délicieux au brunch seulement ? Sur i-Chef nous vous le proposons pour le dîner. Les œufs pochés vous font peur ? La sauce hollandaise également ? Alors rendez-vous pour ce cours et dites adieu à vos phobies !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Oeufs bénédicte
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Le plat brunch par excellence. Un oeuf poché, posé sur un muffin anglais toasté avec une tranche de bacon et de la sauce hollandaise citronnée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 5 cl
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Jus de citron : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de bacon : 8 pièce(s)
  • Muffin(s) : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 4 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Attention à ne pas recuire les oeufs lorsque vous les réchauffez. Il suffit de les plonger 30 secondes dans de l'eau frémissante. »

  • 1Pour l'étape 1

    Pocher les œufs : Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre.
    Casser l’œuf entier dans un ramequin à part. Verser dans d'eau frémissante et laisser cuire 3 minutes.
    Les réserver ensuite dans un bol d'eau froide, découper le blanc d'oeuf qui dépasse.
  • 2Réaliser une sauce hollandaise

    Faire fondre le beurre lentement. Dans une casserole, avec un fond d'eau, mettre les jaunes d'oeufs et mélanger. Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement. Fouetter jusqu'à voir le fond de la casserole. Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute. Ajouter le beurre fondu petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre blanc et d'un jus de citron et mélanger.
    Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu'à son utilisation.

  • 3Le dressage

    Griller les muffins coupés en 2.
    Griller le bacon et poser le sur les muffins.
    Réchauffer les œufs, les égoutter avant de les poser sur les demi muffins.
    Napper généreusement l’œuf avec la sauce hollandaise.
    Décorer de branches de cerfeuil.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, casseroles, poêle, écumore


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Tariquet blanc


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Oeufs bénédicte

Le plat brunch par excellence. Un oeuf poché, posé sur un muffin anglais toasté avec une tranche de bacon et de la sauce hollandaise citronnée.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 5 cl
    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Jus de citron : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de bacon : 8 pièce(s)
  • Muffin(s) : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Cerfeuil : 4 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'étape 1

    Pocher les œufs : Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre.
    Casser l’œuf entier dans un ramequin à part. Verser dans d'eau frémissante et laisser cuire 3 minutes.
    Les réserver ensuite dans un bol d'eau froide, découper le blanc d'oeuf qui dépasse.
  • 2) Réaliser une sauce hollandaise

    Faire fondre le beurre lentement. Dans une casserole, avec un fond d'eau, mettre les jaunes d'oeufs et mélanger. Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement. Fouetter jusqu'à voir le fond de la casserole. Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute. Ajouter le beurre fondu petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre blanc et d'un jus de citron et mélanger.
    Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu'à son utilisation.

  • 3) Le dressage

    Griller les muffins coupés en 2.
    Griller le bacon et poser le sur les muffins.
    Réchauffer les œufs, les égoutter avant de les poser sur les demi muffins.
    Napper généreusement l’œuf avec la sauce hollandaise.
    Décorer de branches de cerfeuil.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
casseroles
poêle
écumore

Le vin conseillé pour ce cours

Un Tariquet blanc