Hot dog maison
Un hot dog avec un twist personnel fait maison : une sauce à la coriandre, un condiment aigre douce et de la moutarde au miel.
Les ingrédients
- Pain(s) à hot dog : 4 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Saucisse(s) de Francfort : 4 pièce(s)
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Pour la sauce
- Coriandre fraîche : 1 botte(s)
- Huile d'olive : 10 cl
- Huile de colza : 50 cl
- Piment(s) Jalapeno : 100 g
Pour la garniture
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Ananas : 0.25 pièce(s)
- Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
- Sucre en poudre : 5 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 5 tour(s)
- Miel : 20 g
Pour le reste de la recette
- Moutarde de Dijon : 100 g
Descriptif de la recette
- 1) La sauce coriandre
Cuire l'oeuf mollet 5 minutes dans l'eau bouillante. La rafraichir dans de l'eau froide et l'écaler délicatement.
Dans un blender, mettre l'oeuf avec un peu d'huile d'olive, mixer jusqu'a ce que le mélange soit lisse.
Laver et effeuiller la coriandre. Ajouter une demi botte, mixer.
Monter avec l'huile de colza jusqu'a obtenir une texture de mayonnaise.
Reserver à temperature ambiante. - 2) Le condiment jalapeño ananas
Couper l'ananas en brunoise.
Eplucher et ciseler l'oignon.
Hacher le piment jalapeño.
Dans une poêle chaude avec une peu d'huile d'olive, faire suer l'oignon, ajouter l'ananas, et faire colorer.
Déglacer avec du vinaigre balsamique blanc, puis ajouter les piments, faire revenir jusqu'a ce que le liquide devienne sirupeux.
Assaisonner de sel, sucre et poivre, réserver.
- 3) La moutarde miel
Dans un saladier, mélanger la moutarde de dijon et le miel.
Fouetter, rectifier l'assaisonnement, réserver
- 4) Le montage et dressage
Griller le pain au four à 200ºC pendant 3 minutes
Griller la saucisse dans une poêle avec un peu de matière grasse, réserver au chaud.
Au fond du pain, mettre la moutarde miel, poser la saucisse et ensuite le condiment jalapeño-ananas.
Servir généreusement la sauce coriandre au dessus.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| blender |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Une bière Américaine
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Question de MICHELINE : bonjour, qu est ce que le piment jalapeno,et ou le trouve t on?merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELINE : Bonjour,
Vous trouvez les jalapenos en conserve dans le rayon mexicain a côté des fajitas et kit à tacos. Ils sont souvent dans le vinaigre.
Bien à vous
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Question de CLAUDINE : Peut on faire à l'avance soi même le pain à hot dog?
Si oui comment ? -
Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDINE : Bonjour,
Il suffit de prendre une recette de brioche ou de pain brioché, le façonner et boudin. Si vous voulez les congeler, cuissez les avant, puis vous pouvez les congeler.
Bien à vous
