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Escalope Milanese

Escalope Milanese

On adore tous une belle escalope bien dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur mais comment maîtriser la cuisson ? Il suffit de suivre ce cours en ligne pour apprendre toutes les astuces nécessaires pour la réussir comme une vraie mamma italienne.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Escalopes de veau à la milanaise, comme en Italie
Imprimer cette recette Escalopes de veau à la milanaise, comme en Italie

Une fine tranche de veau taillée dans la noix cuite dans une panure à base de chapelure de pain et de parmesan râpé.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour la garniture
  • Roquette : 250 g
  • Tomate(s) confite(s) : 20 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 0.5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Aplatissez les tranches d'escalopes de veau entre 2 feuilles de papier alimentaire si elles ne sont pas assez fines.»

  • 1Pour les escalopes

    Râper le parmesan et le mélanger avec la chapelure de pain. Verser dans un plat.
    Disposer la farine dans un autre plat. Préparer un troisième plat avec les œufs préalablement cassés et battus.

    Assaisonner la viande de sel fin et de poivre. La passer dans la farine des 2 côtés et la tapoter pour ôter l'excédent. La plonger ensuite dans l’œuf des 2 côtés en l'égouttant bien. Pour finir, la passer dans le mélange de chapelure et de parmesan tout en la tapotant à nouveau pour enlever l'excédent.
    (La farine fait adhérer l’œuf qui fait quant à lui adhérer la chapelure de fromage, ce qui permet d'avoir une panure croustillante.)

    Faire fondre le beurre dans une poêle large. Il faut qu'il soit mousseux sans être trop chaud (sinon la panure va brûler). Déposer la viande et la colorer des 2 côtés pendant 8 min.

  • 2Pour le dressage

    Laver la roquette.
    Tailler les tomates confites en lamelles et réserver.
    Disposer l'escalope au centre de l'assiette et la servir avec une salade de roquette et les lamelles de tomates confites. Assaisonner avec l'huile des tomates confites, le vinaigre balsamique blanc et la fleur de sel.
    Vous pouvez aussi servir les escalopes avec des pâtes fraîches.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chianti


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Escalopes de veau à la milanaise, comme en Italie

Une fine tranche de veau taillée dans la noix cuite dans une panure à base de chapelure de pain et de parmesan râpé.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 30 g
    Pour la garniture
  • Roquette : 250 g
  • Tomate(s) confite(s) : 20 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 0.5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les escalopes

    Râper le parmesan et le mélanger avec la chapelure de pain. Verser dans un plat.
    Disposer la farine dans un autre plat. Préparer un troisième plat avec les œufs préalablement cassés et battus.

    Assaisonner la viande de sel fin et de poivre. La passer dans la farine des 2 côtés et la tapoter pour ôter l'excédent. La plonger ensuite dans l’œuf des 2 côtés en l'égouttant bien. Pour finir, la passer dans le mélange de chapelure et de parmesan tout en la tapotant à nouveau pour enlever l'excédent.
    (La farine fait adhérer l’œuf qui fait quant à lui adhérer la chapelure de fromage, ce qui permet d'avoir une panure croustillante.)

    Faire fondre le beurre dans une poêle large. Il faut qu'il soit mousseux sans être trop chaud (sinon la panure va brûler). Déposer la viande et la colorer des 2 côtés pendant 8 min.

  • 2) Pour le dressage

    Laver la roquette.
    Tailler les tomates confites en lamelles et réserver.
    Disposer l'escalope au centre de l'assiette et la servir avec une salade de roquette et les lamelles de tomates confites. Assaisonner avec l'huile des tomates confites, le vinaigre balsamique blanc et la fleur de sel.
    Vous pouvez aussi servir les escalopes avec des pâtes fraîches.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chianti